生で安全に食べられるクッキー生地の簡単レシピ！お気に入りアイスのあのドウよりもおいしいと太鼓判！
ご存じのとおり、アメリカ料理は当サイトでも屈指の人気カテゴリーです。定番の私のアメリカ人ママ直伝クッキー、ブラウニー、キャロットケーキ… に加えて、パンケーキ、シナモンロール、さらにはナチョスまでそろっています！
今日は、私の大本命「生で食べられるクッキー生地」をご紹介。「でもマーク、それってクッキーレシピを焼かないだけでしょ？」――いえいえ、そんなことはありません！ 焼く前についつい5枚分くらいつまんでしまう気持ちはわかりますが、生卵や生の小麦粉（そう、これも）には注意が必要で、そのまま食べるのは基本的に推奨されません。
そこで、今回は卵不使用で小麦粉を適切に処理し、しかも味も食感も妥協しない「そのまま食べられるクッキードウ」の作り方をご紹介。至福のひと口をどうぞ！
クッキードウの材料について
小麦粉： 小麦粉には（例：E. coli などの）菌が付着している場合があります。中心温度が74℃以上になるように加熱すると、生食時のリスクを下げられます。そのため、電子レンジで30秒ずつ加熱し、温度ムラをなくすためにその都度しっかり混ぜてください。
軽く加熱するとデンプンがごく一部「糊化」し、生の粉っぽさが和らぎます。同時に小麦粉がやや乾きやすくなるため、あとからコクのあるつなぎ（生クリーム）を加えて、なめらかな質感を取り戻します。
卵： 卵を使わないことで、生卵由来のサルモネラリスクを避けられます。焼くクッキーでは、卵は水分（約75%）、加熱で固まるたんぱく質（構造）、そして水・砂糖・脂肪をつなぐ乳化成分（黄身のレシチン）を供給します。
今回は焼かないので、しっかりした構造や膨らみは不要。目指すのは、スプーンでさっとすくえる柔らかなペースト状です。そこで卵の「水分＋脂肪＋まろやかさ」は、たんぱく質系の結合剤ではなく乳脂肪の多い乳製品（生クリーム）で置き換えます。
生クリーム（濃厚タイプ）： 生クリームは、砂糖を溶かして柔らげる水分と、バターに加わる乳脂肪のコクを与えます。加熱でやや乾いた小麦粉を補い、さらに乳脂肪が粉・砂糖の粒子を包み込むことで、口どけがよく粉っぽさの少ない食感になります。
また、ブラウンシュガー（カソナード）の甘さをまろやかにし、バニラも馴染みやすくします。なお本物のバニラビーンズを使う場合は、バニラと生クリームをあらかじめ混ぜておき、香りをしっかり移してから加えるのがおすすめです。
生のクッキー生地を上手に作るコツ
生地が硬すぎる？ 生クリームを小さじ1〜2加えて混ぜてください。
生地が柔らかすぎる？ 加熱処理した小麦粉を小さじ1〜2足して混ぜてください。
冷蔵庫で30分冷やすと全体が引き締まり、手に付きにくくなります。
材料
- 8 大さじ 無塩バター 室温に戻したもの
- 213 g ブラウンシュガー
- 2 大さじ 生クリーム
- 1 小さじ バニラエクストラクト
- 1 小さじ 塩
- 140 g 小麦粉 中力粉（オールパーパス）
- 85 g チョコチップ
指示
- 材料をすべて用意する。
- 小麦粉を加熱処理する：耐熱ボウルに小麦粉を入れ、混ぜながら電子レンジで30秒ずつ加熱する。通常は3～5回で十分。より正確に行うなら、調理用温度計で74℃に達するまで加熱する。140 g 小麦粉
- バターとブラウンシュガーを、ミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。8 大さじ 無塩バター, 213 g ブラウンシュガー
- バニラ、生クリーム、塩を加え、加熱処理した小麦粉も加えて、均一になるまで混ぜる。1 小さじ バニラエクストラクト, 2 大さじ 生クリーム, 1 小さじ 塩
- チョコチップをさっくりと混ぜ込む。85 g チョコチップ
- お好みで：冷蔵庫で30分ほど冷やして生地を落ち着かせる。
- 器に盛って召し上がれ。
