きのこは何でも、強火でサッと炒める必要があるわけではありません。煮含めても同じくらいおいしく、こんなふうに中国料理の手法で仕上げると格別です。
この技法は中国で広く用いられる「紅焼（ホンシャオ）」で、とくに豚肉料理でおなじみです。ちなみに、私の紅焼肉（ホンシャオロウ）のとてもおいしいレシピもあります。
基本は、しょうゆに生姜やにんにく、エシャロットなどを合わせ、食材（ここではきのこ）がやわらかくなって、ほんのり赤みを帯びるまで煮含めるだけです。
煮込みに向くきのこは限られますが、うれしいことに一般的なマッシュルーム（シャンピニオン）もOK。クレミニ、ポートベロ、しいたけ、まいたけ、セップ（ヤマドリタケ）などのボレテ類、肉厚のジロール、松茸も良い候補です。
ポートベロやセップのように大ぶりなら、箸でつまみやすい大きさに切り分けてください。
ボリュームを出したいなら、きのこを加えるタイミングで細かく刻んだ肉を加えるのがおすすめです。牛ひき肉、豚ひき肉、鴨ひき肉のどれもよく合います。
このレシピはLinhさんの提供。レシピ内に彼女の動画もあります。通常は火入れに35分以上かかることもある煮込みですが、これはぐっと手早く仕上がります！
Servings: 2
Calories: 51kcal
装備
- 1 中華鍋
材料
- 250 g マッシュルーム
- 100 g しいたけ
- 1 エシャロット 薄切り
- 1 ひとつまみ こしょう
- 1 小さめのひとつかみ チャイブ 小口切り
- 1 小さじ いりごま（仕上げ用）
指示
- ボウルでソースをよく混ぜ合わせる。
- フライパンに少量の油を熱し、エシャロットを加えて、しんなりして香りが立つまで炒める。
- きのこを加え、約2分炒める。
- ソースを加え、中火で約10分煮詰める。
- 塩とこしょうで味をととのえる。
- いりごまと小口切りのチャイブを散らす。
Video
Notes
きのこはお好みの種類で構いません。このレシピではマッシュルームとしいたけの2種を使用しています。しめじやエリンギなど、ほかのきのこでもよく合います。
干ししいたけでもOK。使用前に戻してから加えてください。
シラチャーソースを加えると心地よい辛みが出ますが、省いても大丈夫です。
シラチャーソースを加えると心地よい辛みが出ますが、省いても大丈夫です。
Nutrition
Calories: 51kcal | Féculents: 8g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.01mg | Sodium: 75mg | Potassium: 553mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 5mg | Iron: 1mg
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