この本格的な黒豆ソースのレシピは、絶品の中華を作るための大きな秘密のひとつ！ご家庭の中華の味を驚くほど引き上げてくれます！

4.84/5 (6)

中華の黒豆ソースをご存じの方なら、アジア料理をどれほどおいしくしてくれるか、もうご存じですよね。

しかも、自家製は信じられないほど簡単＆スピーディー（15分）。さらに、市販品よりずっとおいしく、何が入っているかも正確に把握できます……

初耳という方は、今まさに、世界でも屈指の中華料理を作るための大きな秘密を見つけました！

何度も言いますが、発酵黒豆は日本ではあまり馴染みがないのに、中国ではとてもよく使われる食材で、風味はとても、とても強烈です。

黒豆ソースとは？

要となる食材から始めましょう。発酵黒豆――といっても、南米料理で見かける一般的なブラックビーンズ（タートルビーンズ）のことではありません。（善意から普通の黒豆を使うとするレシピをいくつか見ましたが、今回はまったくの別物。代用を提案するのは私も大好きですが）

ここでいう黒豆は、実は黒大豆のこと。中国語で豆豉（トウチ／douchi）と呼ばれる発酵黒大豆は、大豆を煮たあと、天日干しの間に特殊なカビ（一般にアスペルギルス・オリゼー）を接種して作られます。

その後は乾燥のまま、または塩水漬けで保存するのが一般的。同じ種類のカビは、味噌や醤油といった発酵食品にも使われています。

非常に力強い風味のため、発酵黒豆は、最も一般的にはニンニクや唐辛子のような強い香りと合わせられます。発酵黒豆は、中国の黒豆ソース（黒豆ペースト、黒豆にんにくソースとも）を作るのに最も広く使われています。

黒豆ソースは中華料理、特に広東料理や四川料理で欠かせない人気の調味料。こちらでケチャップが日常的であるのと同じくらい、向こうではポピュラーなコンディメントです。

刺激的で、塩味と辛味があり、ほのかな甘みもある黒豆ソースは、中華に言葉では言い尽くせない旨味を加えます。風味が非常に強いので、少量で使いましょう。

黒豆ソースの使い方

使い道は無限大。あとは想像力次第！

定番の使い方はこちら：

炒め物のベースに少量加えるのが大のお気に入り。たんぱく質を選び、野菜を加え、黒豆ソースで仕上げるだけ。

黒豆ソースは、うま味の効いた独特で力強いおいしさを加えたいとき、いつでも使えます。

密閉容器に入れて冷蔵すれば、このおいしい中国の調味料は少なくとも2週間はもちます。分離することがありますが、使用前によく混ぜてから使ってください。

紹興酒：中国料理に欠かせない調味酒。独特の風味を添えます

薄口醤油：詳しくはリンク先へ

サンバル・ウレック：自家製の作り方も紹介。かなり辛いですよ！

米酢：アジアらしい酸味のアクセントを加えます

4.84/5 (6)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

待ち時間: 1

Total Time: 1 20

Cuisine: 中華風

Servings: 瓶

Calories: 55kcal

発酵黒豆を水に約1時間浸し、すすいで水気を切る。
3 大さじ発酵黒豆, 1 大さじ水
フォークで粗くつぶし、取り置く。
小鍋に油を入れ、中火強めに熱する。
2 大さじサラダ油
にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで1〜2分炒める。青ねぎを加え、さらに1分炒める。
2 大さじにんにく（みじん切り）, 2 大さじしょうが（みじん切り）, 2 青ねぎ（小口切り）
黒豆ペーストを加え、さらに1分ほど炒める。
水溶きコーンスターチ以外の材料をすべて加え、ひと煮立ちさせる。
120 ml 野菜または鶏がらスープ, 2 大さじ紹興酒, 1 大さじライト醤油, 1 小さじ砂糖, 0.5 小さじ米酢, 1 小さじサンバル・オレック
火を中火に落とし、ふたをせずに10〜12分、または液体が半量になるまで煮詰める。
水溶きコーンスターチを加えて混ぜ、さらに1分ほど、またはとろみがつくまで煮る。
1.5 小さじコーンスターチ
粗熱を取り、黒豆ソースを密閉容器（できればガラス製）に入れて保存する。