中華風発酵黒豆ソース

4.84/5 (6)

準備時間: 5

調理時間: 15

待ち時間: 1

合計時間: 1 20

料理: 中華風

Servings: 瓶

Calories: 55kcal

発酵黒豆を水に約1時間浸し、すすいで水気を切る。
3 大さじ発酵黒豆, 1 大さじ水
フォークで粗くつぶし、取り置く。
小鍋に油を入れ、中火強めに熱する。
2 大さじサラダ油
にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで1〜2分炒める。青ねぎを加え、さらに1分炒める。
2 大さじにんにく（みじん切り）, 2 大さじしょうが（みじん切り）, 2 青ねぎ（小口切り）
黒豆ペーストを加え、さらに1分ほど炒める。
水溶きコーンスターチ以外の材料をすべて加え、ひと煮立ちさせる。
120 ml 野菜または鶏がらスープ, 2 大さじ紹興酒, 1 大さじライト醤油, 1 小さじ砂糖, 0.5 小さじ米酢, 1 小さじサンバル・オレック
火を中火に落とし、ふたをせずに10〜12分、または液体が半量になるまで煮詰める。
水溶きコーンスターチを加えて混ぜ、さらに1分ほど、またはとろみがつくまで煮る。
1.5 小さじコーンスターチ
粗熱を取り、黒豆ソースを密閉容器（できればガラス製）に入れて保存する。

冷蔵庫で約2週間保存できます
風味をもう少し足したい場合は、用途に応じてオレンジの皮のすりおろしを小さじ約0.5加えてもOKです。スープと一緒に加え、弱火で静かに煮てください。

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