牛肉のキャラメル炒め

キャラメルポークが好きなら、牛肉のキャラメル炒めもきっと気に入ります。甘み・塩味・脂のうまみが絶妙に調和した一皿です。

アジア風キャラメルの最新作。キャラメルソースに、塩味の効いたアジア系ソースとたっぷりの脂を組み合わせる技法です。レシピは主に中国料理から着想を得ていますが、紹興酒を日本酒に替えれば和の趣にも。

メモ：牛肉のキャラメル炒めをもう少しヘルシーにしたい方は、はちみつ牛肉のレシピをどうぞ。

牛肉のキャラメル炒めの材料

このサイトの中でもトップクラスに簡単なレシピです。手順も材料数も、どちらもとてもシンプル。

紹興酒: 代用については詳しい解説記事をご覧ください。ただ、本当に1本常備することをおすすめします。私のレシピでの出番が多いので、すぐに元が取れますし、唯一無二の風味が加わります。つまり、ぜひ常備を。

ライト醤油とダーク醤油: 絶対に混同しないでください。役割が異なります。ライト醤油は塩の代わりに塩味をつける役割、ダーク醤油はぐっと力強い風味で料理に深みを与えます。詳しく知りたい方は、詳しい解説記事をご覧ください。

青ねぎ: チャイブで代用できるかとよく聞かれますが、可能ではあるものの、あまりおすすめしません。

牛肉のキャラメル炒めに仕上げたいなら、青ねぎを用意しましょう。チャイブやアスパラ、パプリカに置き換えると、それはそれでおいしいかもしれませんが、私が想定する牛肉のキャラメル炒めとは別物になります。

にんにくのみじん切りや玉ねぎのスライスを加えるのはOK。どちらも風味をぐっと引き上げます。新にんにくが手に入るなら、青ねぎの代わりに使っても問題ありません。

牛肉のキャラメル炒めを上手に作るコツ

とにかく辛抱強く。キャラメル状のとろみになるまでしっかり煮詰めましょう。これが成功の鍵です。

牛肉は火通りの早い部位を選びましょう。たとえばリブロースなど。

紹興酒はシェリーで代用できますが、料理への貢献度が高いので、できれば紹興酒を使いましょう。オンラインで購入できます

豚でも牛でも、アジア式のキャラメルは本当においしい。私の牛肉の焼きうどんにもキャラメルを使っていますし、醤油の選び方に迷ったら、各種醤油の詳しい解説記事をぜひご覧ください。

牛肉のキャラメル炒めに合う付け合わせ

炊く前によく研いだ寿司米が理想の相棒。キャラメルソースとの相性は抜群で、強くおすすめします。