サクサク香ばしく、パルメザンが香るチキンナゲットをエアフライヤーで。あっという間に作れて、抗いがたいスナックに。
ひと口食べれば、学食やテレビの前での食事の記憶がよみがえる——しっとりやわらかな鶏肉を、きつね色の衣が包むあのサクサク感。エアフライヤーなら、加熱時間は7〜8分（加熱時間の早見表をご覧ください）で同じ満足感が得られ、従来の揚げ物より油の吸収もぐっと少なく済みます。
忙しい親御さん、腹ぺこの学生さん、そしてエアフライヤーをお持ちの料理好きにも、部屋を焦げた油のにおいで満たさない即席の解決策です。
油に浸さず、サクサクに？
穴あきバスケットの中で、約200 °Cの非常に熱い空気が循環します。この対流が衣を一気に固めてデンプンを糊化させ、表面の脂をほどよく溶かしながら、フライヤー同様のはちみつ色の焼き色を、1リットルもの油なしで実現します。
加熱が終わったら、トレイを外して熱いお湯で流すだけ。濾すべきベタベタの油も、ゴシゴシ洗うフライパンもありません。さらにうれしいのは、エアフライヤーなら小分けで順番に焼けるので、食べたいときに少しずつつまめること。同じ熱風の原理は 韓国風フライドチキン でも威力を発揮し、ナゲット以外でもカリッと仕上がることの証明です。
この熱風を最大限に活かすには、次の2つが重要です。
- 通気性のよい穴あきバスケット ;
- ひまわり油またはマイルドなオリーブオイルのオイルスプレー（均一に薄い霧を噴霧できるもの）;
エアフライヤーでナゲットを上手に作るコツ
市販の「真っ白でギュッと詰まった」タイプは忘れましょう。骨なしの鶏もも肉は自然な脂が多く、熱風の乾いた環境でもジューシーさを保てます。
衣は重ね技が鍵。ザクッとした食感にはパン粉、旨味には細かくすりおろしたパルメザン、仕上げにパセリをひとふりして爽やかに。塩とこしょうだけでも十分ですが、スモークパプリカを少々、またはマドラスカレー粉をひとつまみ加えると、衣の風味を損なわずに奥行きが出ます。この方法は、しっかり水気を切った木綿豆腐や、セイタンの角切りにも応用できます。
作り置きをするなら分量を倍にし、成形したナゲットを生のまま冷凍して凍ったまま焼きましょう。この場合は、中心が理想の温度に達するまで、通常より数分ほど余分に時間が必要になることが多いでしょう。
材料
鶏肉
- 450 g 鶏もも肉 骨なし・皮なし
- 1 卵 軽く溶いた
- 0.25 小さじ 塩 お好みで
- 0.25 小さじ 黒こしょう
- 1 大さじ 小麦粉
衣
- 1 大きめひとつかみ パン粉
- 0.5 大きめひとつかみ パルメザンチーズ すりおろし
- 2 つまみ 乾燥パセリ
調理
- オイルスプレー 吹きかけ用
添えるもの
- ケチャップ
指示
作り方
- 鶏もも肉の余分な脂を取り除き、約2.5cm大に切る。450 g 鶏もも肉
- ボウルに鶏肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、全体に絡むまで混ぜる。1 卵, 0.25 小さじ 塩, 0.25 小さじ 黒こしょう
- 鶏肉に小麦粉をふり入れてよくまぶし、しばらく置く。1 大さじ 小麦粉
- 浅めのボウルでパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、乾燥パセリを混ぜる。1 大きめひとつかみ パン粉, 0.5 大きめひとつかみ パルメザンチーズ, 2 つまみ 乾燥パセリ
- パルメザンが粗めなら、数秒ミキサーにかけて、より均一な食感にする。
- 鶏肉を1切れずつ衣にしっかり押し付けてまぶし、大きな皿に並べる。
- エアフライヤーを200℃に予熱する。
- バスケットにナゲットの半量を入れ、オイルスプレーを全体にたっぷり吹きかけ、5分加熱する。オイルスプレー
- ナゲットを裏返し、再度オイルスプレーをかけ、さらに2〜3分、または中まで火が通るまで加熱する。
- 焼き上がったナゲットを皿に取り出し、残りも同様に調理する。
- ケチャップなどお好みのソースを添え、熱いうちにどうぞ。ケチャップ
Notes
- エアフライヤーなら、外はカリッと、中はしっとりジューシーに仕上がります。
- パルメザンは細かくすりおろす（または粉砕する）と、衣がより均一になり、しっかり付きます。
