餃子――つまり、極上の日本版ラビオリ――を作るのは、まさに芸術。その要は細部へのこだわりです。今日は、食通さえ唸らせる餃子の皮のレシピで、日本食文化の真髄に迫りましょう。この皮は鶏肉餃子、牛肉餃子、もちろん豚肉餃子にも相性抜群です。

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冗談抜きで、ここは本気と緻密さが物を言います。このレシピを成功へ導く鍵は、正確な技と、本格料理への深い愛情なのです。

余計なことは脇に置き、まずは料理の土台となる完璧な餃子の皮づくりに集中しましょう。

さあ、めん棒を握りエプロンの紐を締めたら、餃子づくりのワクワクする世界へ踏み出しましょう。

餃子の皮を極めるコツ

餃子の皮を失敗なく仕上げるためのヒントをいくつかご紹介します。

小麦粉の質： 生地の命は小麦粉。必ず高品質なものを選びましょう。たんぱく質が豊富な強力粉なら、弾力とコシのある理想的な食感に仕上がります。

水の温度： 熱湯ではなく“熱めのお湯”がベスト。沸点を超えると生地がべたつき、扱いにくくなります。

こね： 生地がなめらかで弾力を帯びるまで、しっかりこねましょう。時間はかかりますが、ここを丁寧に行うことが餃子の皮を成功へ導きます。

休ませる時間： この時間を省略してはいけません。生地がゆるみ、小麦粉が水分をじっくり吸うことで、後の成形がぐっと楽になります。

円形に伸ばす： 真ん中を外側より少し厚めに伸ばすと、包む際に底が破れにくくなります。

保存： 生地をすぐに使わない場合は、乾燥を防ぐためラップでぴったり包みましょう。

コーンスターチの使用： 皮同士のくっつきを防ぐため、コーンスターチをたっぷり振りましょう。惜しまずに。

保湿： 作業中は湿らせた布巾やタオルで伸ばした皮をこまめに覆い、乾燥を防ぎましょう。

餃子の皮用生地

日本式餃子の皮が手作りできる、とびきりおいしいレシピ

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Prep Time: 15

休ませ時間: 2

Total Time: 2 15

Cuisine: 和風

Servings: 枚

Calories: 33kcal

ボウルに小麦粉を入れ、塩を加えてよく混ぜます。熱湯を少しずつ注ぎ、都度かき混ぜながら生地をまとめてください。
200 g 小麦粉, 10 g 塩, 90 ml 熱湯
生地がひとまとまりになり、ボウルの側面がきれいになるまでこねます。
生地を作業台に移し、さらに約10分しっかりこねます。全体が均一でなめらかになったらラップで包み、2時間休ませます。すぐに使わない場合は、翌日まで冷蔵庫で保存しても構いません。
2時間後、生地を軽くこね直して太い棒状に伸ばし、2等分します。乾燥を防ぐため、片方はラップかポリ袋で包み、もう片方を細長い棒状に転がします。
それぞれを14等分（計28個）に切り分け、表面に薄くコーンスターチをまぶします。手のひらで軽く押して平らにしておきます。
50 g コーンスターチ
1個ずつ取り出し、残りは乾かないよう布巾または湿らせたタオルで覆います。めん棒で薄い円形に伸ばし、中央はやや厚め、縁は薄めにすると包むときに破れにくくなります。

室温によっては水の量を調整してください

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