カリッと揚げたエビに、ニンニク・唐辛子・塩の旨味シーズニングをまとわせる塩胡椒エビの決定版レシピ

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中国北部では、伝統的に頭も殻も付いたままの丸ごとエビを使った郷土料理が親しまれています。この調理法こそが、土地の料理が風味の奥深さと食感を何より大切にしている証しなのです。

殻付きエビはむきエビより手間がかかりますが、その分うま味が際立ちます。エビに薄く衣をまとわせて揚げれば、外は黄金色にカリッと、中はぷりっとした食感が同時に味わえます。

仕上げに塩胡椒シーズニングをサッと絡めれば、エビ本来の旨味がぐっと引き立ちます。肩肘張らないシンプルな一皿です。

一方で、多くの地域、特に西洋料理では手軽さを優先し、殻をむいたエビを使うのが一般的です。

むきエビは下ごしらえも食べやすさも抜群ですが、丸ごと調理することでしか得られない深い風味と食感がやや薄れることも。とはいえ、本当にわずかな違いです。両方試しましたが、どちらも十分おいしいのでご安心を。

エビの塩胡椒炒めの主な材料

花椒（四川山椒）：私はこの痺れる風味が大好きですが、苦手な方もいるでしょう（山椒でも代用可）。その場合はホワイトペッパー、最終手段としてブラックペッパーを使ってください。それでも十分おいしく仕上がります。

コーンスターチ：超カリッとした衣を作るために使用。さつまいもデンプンとタピオカを1:1でブレンドしても抜群です。

エビの塩こしょう炒め

サクサク衣のエビを、にんにくと唐辛子、塩でキリッと仕上げたやみつきレシピ

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 主菜, 前菜

Cuisine: 中華風

Servings: 人分

Calories: 217kcal

エビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
450 g エビ
皿またはトレーに塩とコーンスターチを合わせ、エビを加えて全体に薄くまとわせる。
塩・こしょう　適量, 125 g コーンスターチ
小さめのボウルに塩と白こしょうを混ぜ、仕上げ用のスパイスミックスを作る。
1 小さじ塩, 1 小さじ花椒
中火強のフライパンまたは中華鍋に油を1.5cmほど注ぎ、190℃になるまで加熱する。温度計がない場合は、木製スプーンを油に差し込み、周囲に細かい泡が勢いよく立てば適温。
サラダ油
エビを1尾ずつ重ならないように入れる。尾を持って余分なコーンスターチを軽くはたき、そっと油に滑り込ませる。必要に応じて数回に分けて揚げ、片面約2分ずつ、淡いきつね色になりカーブするまで揚げる。
揚がったら網にあげて油を切る。
エビをすべて揚げ終えたら、油をボウルに移し、中華鍋にはほんの少量だけ残す。衣のカスは焦げやすいので、きれいに取り除いておく
中火強にかけたまま、にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで1〜2分炒める
6 1片にんにく, 2 赤唐辛子
エビを戻し、作っておいた塩こしょうミックスを振りかけ、全体に手早く絡める。
器に盛り、小ねぎを散らして完成。
小ねぎ（小口切り）