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–+ 人分
木目背景に塩胡椒エビ

エビの塩こしょう炒め

サクサク衣のエビを、にんにくと唐辛子、塩でキリッと仕上げたやみつきレシピ
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4.92/5 (83)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜, 前菜
Cuisine: 中華風
Servings: 4 人分
Calories: 217kcal
Author: Marc Winer

装備

材料

  • 450 g エビ 生・殻をむいたもの

衣用

  • 125 g コーンスターチ
  • 塩・こしょう　適量

仕上げ用

  • 1 小さじ 花椒 粉末タイプ
  • 1 小さじ 塩

作り方

  • サラダ油
  • 6 1片 にんにく みじん切り
  • 2 赤唐辛子 生・スライス
  • 小ねぎ（小口切り） 飾り用

Procédé

  • エビはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
    450 g エビ
    crevettes séchées
  • 皿またはトレーに塩とコーンスターチを合わせ、エビを加えて全体に薄くまとわせる。
    塩・こしょう　適量, 125 g コーンスターチ
    crevettes dans chapelure
  • 小さめのボウルに塩と白こしょうを混ぜ、仕上げ用のスパイスミックスを作る。
    1 小さじ 塩, 1 小さじ 花椒
    Assaisonnement dans bol
  • 中火強のフライパンまたは中華鍋に油を1.5cmほど注ぎ、190℃になるまで加熱する。温度計がない場合は、木製スプーンを油に差し込み、周囲に細かい泡が勢いよく立てば適温。
    サラダ油
  • エビを1尾ずつ重ならないように入れる。尾を持って余分なコーンスターチを軽くはたき、そっと油に滑り込ませる。必要に応じて数回に分けて揚げ、片面約2分ずつ、淡いきつね色になりカーブするまで揚げる。
    crevettes frites
  • 揚がったら網にあげて油を切る。
  • エビをすべて揚げ終えたら、油をボウルに移し、中華鍋にはほんの少量だけ残す。衣のカスは焦げやすいので、きれいに取り除いておく
  • 中火強にかけたまま、にんにくと唐辛子を加え、香りが立つまで1〜2分炒める
    6 1片 にんにく, 2 赤唐辛子
    ail et piment dans poêle
  • エビを戻し、作っておいた塩こしょうミックスを振りかけ、全体に手早く絡める。
    assaisonnées
  • 器に盛り、小ねぎを散らして完成。
    小ねぎ（小口切り）

Notes

衣のカスは必ず取り除くこと。油を全て捨てるか、フライパン／中華鍋を替えてもOK。焦げたカスは味を台無しにする（経験談。テスト2号のエビ、安らかに）

Nutrition

Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
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