バブルティー用自家製タピオカパール

この夏のバブルティーにぴったり。もちもち甘い自家製タピオカパール

黒っぽい粒が入った、あの不思議なドリンク。ファンが手にしている姿を、一度は見かけたことがあるのではないでしょうか。ここ数年、バブルティーはすっかり人気の飲み物になりました。

台湾生まれのこのドリンクは、ヨーロッパでもしっかり定着しつつあります。特に暑い日、ひんやり甘いものが欲しいときにぴったり。風味をまとった小さなもちもちパールを吸い上げながら飲む楽しさも、たまらない魅力です！

しかも、このパールがブラウンシュガー、水、タピオカでんぷんだけでおうちでも作れるとしたら？ 🧋

タピオカパールとは？ 

タピオカパールは、小さなお菓子のような存在です。ケーキの上のチェリーのように、ひと口ごとにちょっとした楽しさを添えてくれます。

こちらではようやく人気が広がり始めたところですが、ボバパールとも呼ばれるこの小さなもちもちの粒は、東アジア全域やアメリカではすでにおなじみ。色は黒または白が一般的で、タピオカでんぷんから作られます。

キッチンに常備しておいて損はありません。これひとつで、いろいろなおいしいものが作れます。デザートならベトナムの焼き菓子、バインボーヌン、点心ならバインクオンや、蒸しエビ餃子のハーガオ、そしてもちろん… 大人気のバブルティー。好みに合わせて、さまざまなフレーバーのアレンジも楽しめます。

たとえばウベのミルクティーや、タロイモのバブルティーなど。合わせて使える自家製ウベペーストのおすすめレシピもあります。バブルティーにすっかりハマっているなら、ぜひのぞいてみてください！

作り始めの段階では、パールは乾いた生地のような状態です。口に入れたときのもちもち感からは想像しにくく、まるでプラスチックのように感じられるかもしれません。

でも大丈夫。水でゆでると、そこで魔法が起こります。やわらかく、つるんとして、半透明になるのです。タピオカパール自体には本来ほとんど味がありませんが、仕込みの段階で砂糖を加えれば甘みをつけられます。このレシピでも砂糖を加えて作ります。

アジアでは、パール同士がくっつかないように砂糖シロップに浸して保存することがよくあります。そのぶん、当然さらに甘くなります。 

タピオカパールは材料こそ少ないものの、作るには少し手間がかかります。とはいえ、作るのも飲むのもとても楽しく、子どもと一緒に楽しむのにもぴったりです。気に入ったら多めに作っておけますし、保存も簡単。個人的には、いいことずくめだと思っています。 

タピオカパールのルーツは？ 

この小さなトッピングは台湾で生まれました。背景には、17世紀のオランダ統治時代に、お茶へ牛乳と砂糖を加える習慣が広まったことがあります。誕生の経緯については、主に2つの説があるとされています。

ひとつは、台中のある茶館の創業者が、1980年代に日本で提供されるようになったアイスコーヒーに着想を得て、冷たい中国茶を出し始めたという説です。そこから、この新しいお茶の提供スタイルが本格的なビジネスへと発展しました。

この店の責任者とされる林秀慧（リン・シウフイ）は、1988年の社内会議でお茶にタピオカパールをいくつか加え、最初のバブルティーを作ったと語っています。このトッピングは、その後フランチャイズの看板商品のひとつになりました。 

もうひとつの説では、この有名なタピオカパール入りのお茶は、台南の別の茶館から生まれたとされています。その店のオーナーが、地元の市場で見かけた白いタピオカの粒に着想を得て、自分の店で提供するお茶に加えたのだそうです。バブルティーは最近生まれたものと思われがちですが、実はもうかなり歴史があるのです！

タピオカパールのバリエーション

タピオカパールは通常、加える材料によって黒または白に仕上がります。ときには、バブルティーの中に、よりサイケデリックで人工的な色合いのパールを見かけることもあります。

市販品ではそのような見た目にするために添加物を使うことも多いですが、家庭でも色づけできるちょっとした方法があります。 

黒いタピオカパールを作る

タピオカでんぷんにココアパウダーを加えると、ぐっと濃い色のパールになります。ブラウンシュガーでゆでると、炭のように黒く仕上がります。

または、黒の食用色素を使ってもかまいません。 

緑のタピオカパールを作る 

この場合は、ブラウンシュガーを白砂糖に、ココアを抹茶パウダーまたはパンダンパウダーに置き換えます。夏らしく、ちょっと遊び心のある色合いです！

青いタピオカパールを作る

手順は先ほどと同じですが、ココアパウダーの代わりにバタフライピー（butterfly pea flower）のパウダーを使います。タイ原産の青い花びらを持つ花から作られる、鮮やかな青色のパウダーです。自然由来なのもうれしいポイントです。 

タピオカパールの保存方法

乾燥させたタピオカパールなら、保存は簡単です。密閉容器に入れて冷凍庫で保存できます。生のままでやわらかい場合は、キッチンペーパーで包み、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。

では、ゆでた後はどうすればよいのでしょう？ ゆでたパールは、冷蔵庫で数日保存できます。ポイントは、砂糖シロップに浸しておくこと。パールは冷えると硬くなり、あのもちもちやわらかな食感が失われてしまいます。

タピオカパールならではのやわらかくもちもちした食感を楽しむには、温かい状態に戻すことが大切です。ゆでて冷蔵したパールを復活させるには、シロップに少量の水を加え、シロップが軽くふつふつするまで電子レンジで温めてください。 

おいしいタピオカパールを作るコツ

ここで改めてお伝えしたいのは、料理は化学だということ。特にタピオカパール作りでは、すべての材料をきちんと計量することが大切です。タピオカでんぷんはコーンスターチによく似ていて、液体と混ぜてもそのまま生地になるわけではありません。いわゆるウーブレック、半固体・半液体のような状態になります。

これは、目指したい仕上がりではありません。この状態を避けるには、タピオカでんぷんを沸騰したお湯と混ぜる必要があります。すると、しっかりしたゼラチン状のかたまりになります。ボバパールの生地は、最初にこの状態になっていることが大切です。

タピオカでんぷんを冷水と混ぜても、グルテンを含まないため、生地としてまとまりません。 

最終的な生地は、なめらかで、べたつきすぎない状態が理想です。水分が多くてかなりべたつく場合は、タピオカでんぷんを少し足して、扱いやすくしてください。

ただし、乾きすぎにも注意が必要です。大切なのはちょうどよいバランス。作業台には少し付くけれど、ぼろぼろ崩れたり割れたりせず、きれいに持ち上げられる状態が理想です。 

パールをゆでるときは、しっかり火が通ったら水気を切り、すぐに冷水に浸してください。こうすることで、パール同士がくっつくのを防げます。