バリ島では、Instagramのフィードに並ぶスムージーボウルだけではない、いろいろな料理を食べた。夜明けからココナッツの殻を燃やして焼く子豚、家族経営のワルンでおかずを指さして選ぶご飯、ジンバランのビーチ沿いで食べるシーフードのグリル。25 000 IDR（約1.50 EUR）のナシチャンプルが、田んぼに囲まれた高級レストランの500 000 IDR（30 EUR）のテイスティングメニューと同じくらい心に残ることもある。
ここでは、私がバリ島で食べ歩いたワルンをエリア別に紹介する。注文したい料理、値段、避けたい落とし穴もまとめた。バリ島旅行の完全ガイドでも書いたとおり、どのエリアを選ぶかで、食べるものが直接決まってくる。
- バビグリンはどこで食べる？
- バリ島で何を食べる？
- ワルン巡りにはどのエリアを選ぶ？
- 屋台料理はどこで食べる？
- バリ島の夜はどこで食べる？
- シーフードはどこで食べる？
- コーヒーやブランチはどこで楽しむ？
- いくらかかる？
- ワルンで食べても安全？
- 私のほかのバリ島ガイド
バビグリンはどこで食べる？
バビグリンはバリ料理を代表する料理。豚を丸ごと使い、ターメリック、コリアンダー、レモングラス、唐辛子のペーストを詰め、皮がパリパリになるまで薪火で何時間もじっくり焼く。私はご飯にのせ、ラワール（野菜とひき肉をスパイスで和えたもの）、ブラッドソーセージ、強烈に辛いサンバルマタと食べた。ひと皿の相場は35 000〜50 000 IDR（2〜3 EUR）。
私が学んだ、ほとんどの観光客が知らない鉄則がある。バビグリンはランチに、できれば11時から正午の間に食べよう。豚は朝に焼かれ、評判のいいワルンでは午後の早い時間には売り切れる。夕食に出している店は、ほぼ間違いなく、残り物を温め直したパサパサの肉を出している。噛んだときに皮がパリッとしなければ、来るのが遅すぎたということ。
さて、観光客向けの落とし穴の話。ウブドのIbu Okaは、アンソニー・ボーディンに紹介されて以来、何年もその知名度に頼っている。値段は上がり、量は減り、味にもばらつきがある。スミニャックのPak Malenも同じ。どちらも今なお観光客の長い列ができるけれど、地元の人や長く暮らす外国人は別の店で食べている。
バリ島で私がいちばん気に入ったバビグリンは、ギャニャール近郊のBabi Guling Pande Egiで食べたもの。田んぼの真ん中にぽつんとあり、観光客向けの上乗せ料金もない。今の私にとって、ここが基準になる店だ。ウブドでは、Warung Babi Guling Gung CungのほうがIbu Okaよりずっと安くておいしいと思う。チャングーなら、地元の人が通うWarung Babi Guling Swariと、プルレナンのWarung Men Lariがおすすめ。さらに南、ジンバラン近くのBabi Guling Karya Reboも期待に応えてくれる。本当にローカルな店なら、深夜から早朝まで営業するWarung Babi Guling Selingsing Cepakaへ。外国人の姿はほとんど見かけない。
バリ島で何を食べる？
バビグリンが王様なら、ナシチャンプルは日常の味。バリ島で私がいちばん好きなランチでもある。こんもり盛ったご飯の周りに、ワルンがその朝に作ったおかずが少しずつ並ぶ。ほぐした鶏肉、テンペ、豆腐、魚の切り身、サンバル、ピーナッツ、クルプック（えびせんべい）、ときにはラワールやサテリリットも。インドネシアのほかの地域で見かけるジャワ風より、バリ風のほうが辛く、ターメリックも効いていると感じる。私は家でもサンバルを作っている。私のサンバルウレックのレシピはこちら。
私は「tunjuk」スタイルで注文した。いちばん安く、いちばん現地らしい頼み方だ。ショーケースに近づき、食べたいものを指さすと、店員がご飯の皿に全部盛ってくれる。加える肉や魚などによって、20 000〜40 000 IDR（1.20〜2.50 EUR）が目安。基本的なナシチャンプルで50 000 IDRを超えるワルンなら、おそらく観光客向けの店だ。
ベベッベトゥトゥはバリ島の儀式料理。丸ごとの鴨にバサグネップと呼ばれる濃厚なスパイスペーストをすり込み、バナナの葉で包んで、肉が骨からほろりと外れるまで12〜24時間じっくり蒸し煮にする。伝統的には寺院の儀式や特別な日にだけ食べるものだった。鶏肉版のアヤムベトゥトゥはもっと一般的で、同じくらいおいしい。ギリマヌク（バリ島の西端、ジャワ島行きフェリーの港の近く）にあるMen Tempehのものが有名で、私には痛みに近いほどの辛さだった。観光エリアの近くなら、ギャニャールのナイトマーケットでもおいしいものが食べられる。
サテリリットはバリ風のサテで、東南アジアのあちこちで見かけるピーナッツソースの串焼きとはかなり違う（私は家でタイ風の鶏肉版を作っている。私のサテ串焼きのレシピはサイトに掲載）。通常はサバやマグロなどの魚のすり身、または豚ひき肉に、ココナッツ、コブミカンの葉、レモングラスを混ぜ、レモングラスの茎に巻きつけて焼く。私はメインより付け合わせとして食べるのが好きで、これまで食べて特においしかったのは、ナイトマーケットのものとナシチャンプルに添えられたもの。魚も豚肉も、どちらも気に入った。デンパサールのWarung LikuとWarung Ariなら間違いない。クタ・レギャンエリアのGourmet Sate Houseには、いろいろ試したい人向けの食べ比べプレートもある。
ラワールは、細かく刻んだ野菜、ココナッツ、肉をスパイスで和えたもの（伝統的なものには生の豚の血を入れることもある）。スパイシーな豚肉スープのバビグニョールは、バビグリンに近い香りがするけれど、調理法はまったく違い、観光客が巡る店ではめったに見かけない。Warung Babi Genyol Arta Nadiはそれを味わえる数少ない店で、私もここで食べた。デザートにはマルタバマニス（トゥランブランとも呼ばれる）。厚い甘いパンケーキを折りたたみ、チョコレート、チーズ、ピーナッツ、またはその全部を詰めたもので、私は夜に移動式の屋台で買った。
すでにプーケットのグルメをひと通り楽しんだことがあるなら、バリ島にも親しみを感じるはず。根強い屋台文化、ビーチ沿いでのシーフードディナー、そして観光客向けのレストランと、もっとおいしく食べられる地元の店とのはっきりした違いがある。私にとって、ワルンはタイの屋台よりさらに利用しやすく、値段もあらゆる面で安い。チャングーとウブドのヴィーガングルメは、プーケットを大きく上回る充実ぶりだ。特に印象に残ったのはスパイスの違い。バリ島はターメリック、ガランガル、レモングラス、タイ料理は唐辛子、コブミカン、魚醤。バンコクもアジアを代表する食の都だ。屋台料理が好きなら、フォーからエッグコーヒーまで、ハノイで食べたい私のおすすめ店もどうぞ。
ワルン巡りにはどのエリアを選ぶ？
ワルンはバリ島の食生活の基本。家庭的なインドネシア料理を地元価格で出す、家族経営の小さな食堂です。トタン屋根の下にプラスチックのテーブルを置いた店から、庭付きの本格的なレストランまであります。おいしいワルンの料理は、観光客向けの中価格帯レストランを上回ることも多く、値段はそのほんの一部です。
私の基本ルールは、夕食ならスミニャック、ブランチならチャングー、島で最も伝統的なバリ料理を食べたいならウブド。バリ料理とヘルシーカフェの中心地ウブド、そして大半の観光客が出会わないような料理を市場で食べられるギャニャール周辺なら、徒歩やスクーターで行ける範囲に、特に地元らしい食事の選択肢があります。サヌールはもっと静かで、選択肢は少なめ。各エリアの詳細は、私のバリ島の宿泊エリア選びガイドで紹介しています。
チャングー
チャングーを訪れる旅行者に最も知られているワルン、Warung Bu Miでは、ランチのピーク時に列に並びました。ナシチャンプルのおかずが豊富で、厨房は清潔で中が見え、回転が速いのでどれも新鮮です。バトゥボロンビーチにもっと近いWarung Varunaは味付けが濃いめで、私はBu Miよりおいしいと感じます。どちらも初めてのワルンにぴったり。Warung Sikaも少し歩く価値があります。私はここで、チャングーの中心部にいながら田んぼを眺めて、格安で食事をしました。建物が農地をのみ込むにつれ、ますます珍しくなっている景色です。Warung Jawa Bu Sriは、甘めで辛さ控えめのジャワ料理の店。多くの店のメニューに並ぶバリの味とは対照的です。
ウブド
Warung Makan Bu Rusは、ウブドで私がいちばん好きなワルン。木々に囲まれた空間で、ナシチャンプルが評判です。私はここのカリカリのアヒル料理を目当てに、町を横断しました。Sun Sun Warungはもっと小さな家族経営の店で、バリの家庭料理を驚くほど安く食べられます。Warung Biah Biahでは、タパスのような小さなポーションのおかげで、1皿だけに決めずに5〜6品を味見できました。
実用的なアドバイスをするなら、ウブド王宮と市場から離れる方向に10〜15分歩いてみてください。観光エリアを抜けると、ワルンは安くなり、混雑が減り、おいしい店も増えます。滞在拠点選びには、私のウブドに泊まってグルメを楽しむためのガイドを読んでみてください。
スミニャック
スミニャックは、ほかのどの観光エリアよりも安いローカル料理を見つけにくい場所ですが、ないわけではありません。Warung Murah（店名は文字どおり「安いワルン」という意味）は、地元価格のナシチャンプルを食べるなら間違いのない店。Warung Niaでは、店の名を広めたポークリブとサテを食べました。私には、少し先にある、より有名なNaughty Nuri’sよりコストパフォーマンスがよく感じられます。Warung Kolegaのジャワ風ナシチャンプルも、気分を変えるのにいいですよ。
サヌール
Warung Mak Bengは非常に評判の高い店ですが、メニューはありません。席に着くと、魚の唐揚げ、魚の頭のスープ、ご飯、そして私にとって新鮮な驚きだったサンバルが運ばれてきました。これがすべてで、約35,000 IDR（2 EUR）。Warung Mak Bengは何十年もこのやり方を続けていて、その形は変わりません。
同じエリアにあるWarung Men Wetiは朝食の定番ですが、料理がすぐ売り切れるので8:00前に着くようにしてください。Warung Kecilはとても小さいけれど清潔で、ナシチャンプルはワルンの料理と少し丁寧な盛り付けの中間といった感じです。
デンパサール
バリ州の州都デンパサールは観光客にほとんど素通りされていますが、私が島でいちばんおいしいワルン料理に出会ったのはここでした。入口になったのがWarung Wardani。ナシチャンプルのワルンを少し洗練させたような店で、盛り合わせの1皿でバリの定番料理を味わえます。指差し注文のtunjuk式カウンターで、中身を推測しながら選ぶ必要もありません。市内の市場、特にバドゥン市場でも、観光エリアにはない食事が楽しめます。
屋台料理はどこで食べる？
ギャニャールのナイトマーケット
バリ島で市場を1か所だけ訪れるなら、私のお気に入り、ギャニャールにしてください。ウブドからスクーターか車で約30分。バリの家族たちが実際に夕食を食べに来る場所です。私が訪れたときは、バビグリンの屋台に豚の丸焼きが並び、サテリリットが炭火の上でジュージューと音を立て、アヤムベトゥトゥがバナナの葉から取り出されていました。市場では、レストランのメニューではめったに見ないクエ（伝統菓子）やジャジャナンパサール（市場のおやつ）も売っています。
価格は固定で値段交渉はなく、どれも目の前で作りたてを出してくれます。地元らしく、にぎやかで、飾り気のない雰囲気。きちんと段取りされたグルメツアーとはかけ離れていますが、私はまさにそれがおいしさの理由だと思います。
バドゥン市場とクンバサリ市場、デンパサール
バリ島最大の市場は、日中は生鮮市場（青果、スパイス、花、肉）で、夕方になると屋台料理の場に変わります。心の準備はしておいてください。においは強く、床はぬれ、通路は狭く、私は正直かなり混沌としていると感じました。私は橋を渡って、クンバサリ市場の屋台エリアへ向かいました。探してほしいのは、ルンピア（青唐辛子ソースを添えた春巻き）、エスダルマン（ハーブゼリー入りの冷たい飲み物で、辛いものを食べる合間にぴったり）、そして茶色い紙に包まれたナシチャンプル。私は立ったまま食べました。ここでも基本ルールは同じ。地元の人の行列がいちばん長い屋台を見つけて、並んでみてください。
サヌールのナイトマーケット（シンドゥ市場）
ギャニャールは刺激が強すぎそう、バドゥン市場はハードルが高そうと感じるなら、サヌールのナイトマーケットがいい入門編です。より清潔で小規模、値段は少し高めで、外国人客にも慣れています。私が食べたサテカンビン（ヤギ肉のサテ）は安心してすすめられる味でした。マルタバクマニスの屋台も、甘い具入りのパンケーキをおいしく作っています。まだ地元料理に慣れている途中なら、最初のナイトマーケットとしてここをおすすめします。
バリ島の夕食はどこで食べる？
夕食なら、島のどこよりもスミニャックが充実しています。上質な高級レストランや各国料理の店が最も集中しているエリアです。
スミニャックでのディナー
恋人とのディナーでまずおすすめするのはBambu。水面に浮かぶデッキの上に造られたレストランで、照明は控えめ。インドネシア料理をベースにしたメニューは、安定しておいしいです。Sardineは、建物が立ち並ぶスミニャックでは意外な環境にあります。目の前には、取り壊されず今も耕作されている田んぼ。私はここのシーフードには値段に見合う価値があると感じました。La Lucciolaには、私が好きな昔ながらのバリがあります。ビーチ沿いのイタリアン、ゆっくりと沈む夕日、そしてくつろいだ雰囲気。スミニャックの新しい店の多くが、Instagram映えと引き換えに手放してしまった空気です。
Merah Putihは見事な建築空間でモダンなインドネシア料理を出し、Mama Sanはより幅広いアジアンフュージョンを手がけています。Naughty Nuri’sには伝統的なバリらしさはありませんが、スミニャックが人気になる前から、バーベキューポークリブと強めのマティーニを出してきました。まさに定番の店です。ここのリブは島でいちばんでしょうか？ 私としては、そこは意見が分かれるところ。Warung Niaのほうがコストパフォーマンスはいいと感じますが、人々が戻ってくるのはこの雰囲気のためです。
ウブドのレストラン
Hujan Localeは、伝統的なインドネシアのレシピを、その魅力である味わいを消さずに洗練させています。私にとって、ウブドでモダンなインドネシア料理を知るには最適な店です。Pica South American Kitchenでは、バリとのつながりはまったくないものの、ステーキもセビーチェも非常にレベルが高いと感じました。特にディナーは事前に予約してください。Moksaは、筋金入りの肉好きまで魅了する植物性料理のレストラン。私には、料理が気取りすぎず独創的に感じられます。「農場から食卓へ」も、ここでは本気のこだわりです。
シーフードはどこで食べる？
バリ島で砂浜に足をつけてシーフードディナーを楽しむなら、ジンバラン湾です。ビーチに並ぶ10軒ほどのレストランは、どこも仕組みがシンプルで同じ。氷の上に並んだ魚、エビ、イカ、カニ、ロブスターから好きなものを選ぶと、重さを量ってココナッツの殻で焼いてくれます。あとは砂浜のテーブルで、夕日を眺めながら食べるだけです。
焼き魚、エビ、ご飯、野菜、飲み物を何杯か付けた2人分のディナーは、通常400,000〜700,000 IDR（24〜42 EUR）。ワルンの相場と比べると高いですが、料理の量とロケーションを考えれば手頃です。ビーチのレストランはどこも魚の質がおおむね良いので、違いが出るのはサンバルと店頭に並ぶ魚介の鮮度です。
行くなら日没の時間帯に。私は17:30ごろに着いて、予約なしでも良い席に座れました。18:30ごろにはビーチが混み始め、入店を断る店も出てきます。人の少ない平日がおすすめです。Menegaのような大きなレストランは、ハイシーズンには観光客を次々とさばく工場のようになることも。一方、湾の南側にある小さなお店は静かで、サービスもより丁寧です。
コーヒーやブランチはどこで楽しむ？
ウブドではワルンと並んで、ヨガやウェルネスのコミュニティを中心に、海外の影響を受けたヘルシーなカフェ文化が育っています。ブランチと植物性料理の中心地となったチャングーは、平方キロメートルあたりのヴィーガンレストランの数が東南アジアのどこよりも多く、ブランチ文化もオーストラリアのどの都市にも引けを取りません。
ベジタリアンやヴィーガンなら、バリ島はおそらくインドネシアで最も食事に困らない島です。伝統的な食事にもテンペ、豆腐、野菜、ココナッツが豊富に使われているので、普通のワルンでも肉なしのナシチャンプルを組み合わせられます。野菜料理、テンペ、豆腐、サンバルを指さして選べば大丈夫。ヴィーガンやベジタリアン専門のレストランはチャングーとウブドに集中していて、何週間も完全に植物性の食事を続けても、同じ店に行く必要がないほどあります。
注意したいのは、バリ料理には見た目では分からないエビペースト（トラシ）やチキンスープがよく使われていること。厳格なヴィーガンなら、ワルンで注文するときに伝えてください。ヴィーガン専門店は材料を明確にしていますが、昔ながらのワルンでは、サンバルにエビペーストが入っていたり、スープのベースが植物性でなかったりします。
ウブドのカフェ
私にとって、ウブドで最もおいしいコーヒーを淹れるのはSuka Espresso。ここで食べたオーストラリア式のブランチは、メルボルンでも通用する味でした。Pisonもこのエリアで最高のコーヒーの座を争うお店で、雰囲気はもっと気楽です。ご飯中心の食事が続いて少し気分を変えたいときは、Watercressへ。卵、ベーコン、トースト、おいしいコーヒーがそろう、本格的なフル・イングリッシュ・ブレックファストを楽しめます。ウブド中心部を見下ろすプネスタナンの丘に隠れたYellow Flower Cafeは、誰かに教えてもらわなければまず見つからないようなお店。坂は急ですが、景色には登る価値があります。料理もシンプルながら丁寧に作られていると感じました。
チャングーのブランチ
The Shady Shackは、ヴィーガン系の元祖ともいえる定番店。ハルーミチーズのボウル、ジャックフルーツのバーガー、スムージーボウルを、木々に囲まれたくつろげる空間で楽しめます。ヴィーガンにまったく関心のない人でも、おいしく食べられるお店です。I Am Vegan BabeはMoksaとは正反対のアプローチ。バーガー、トッピングたっぷりのパンケーキ、ブリトー、フライドポテトと、ヴィーガンのジャンクフードを堂々と出しています。Crate Cafeはチャングーのブランチの先駆けのひとつで、今も西洋料理のコストパフォーマンスは最高。ボリュームがあり、常連客も多いですが、週末は長い行列になることもあります。Milk and Maduは家族連れ向き。Masonは夜のメニューのほうが凝っているので、ブランチよりディナーがおすすめです。Secret Spotはヴィーガンのワッフルとデザートが専門です。
食費はどのくらい？
地元の人が食べる場所で食事をするなら、バリ島は今も東南アジアで安くおいしく食べられる場所のひとつです。一般的なワルンでは、ナシチャンプルが20,000〜40,000 IDR（1.20〜2.50 EUR）、ご飯と付け合わせ付きのバビグリンが35,000〜50,000 IDR（2〜3 EUR）。サヌールのWarung Mak Bengなら、ひと通りそろった食事が35,000 IDRです。移動屋台のマルタバ・マニスは10,000〜25,000 IDR（0.60〜1.50 EUR）。私が滞在したときは、ワルンと屋台料理に絞れば、1日3食しっかり食べても100,000 IDR（6 EUR）未満でした。日々の費用は、私の予算と実用アドバイスのガイドで詳しく紹介しています。
観光客向けレストランとの価格差はとても大きいです。チャングーのカフェでの西洋式ブランチ（80,000〜150,000 IDR、5〜9 EUR）、観光客向けの中価格帯レストランでの食事（150,000〜300,000 IDR、9〜18 EUR）、スミニャックでの高級ディナー（500,000 IDR以上、30 EUR以上）と比べてみてください。
私の安く食べるコツは、「tunjuk」式のショーケースを探すこと。私はGoJekの配達員について行って、彼らのランチスポットを見つけました。ぜひ同じように試してみてください。観光客の多いメインストリートから、少なくとも10分は離れる方向へ歩きましょう。メインの食事は、料理が最も新鮮で安い昼に。そして、英語のメニューがインドネシア語のものより大きいワルンには気をつけてください。
ウブドでは、午前中を料理教室で過ごしました。バリ料理を理解するのに最適な方法のひとつで、島でも特に人気のあるアクティビティです。この地域の教室は、地元の市場で材料を買うところから始まるものが多いです。私はそこでバセ・グネップ（基本となるスパイスペースト）、サテ・リリットやラワールなどの料理、それにデザートを習いました。市場見学と、自分で作ったものをすべて食べる食事込みで、所要時間は4〜5時間、料金は300,000〜500,000 IDR（18〜30 EUR）が目安です。おすすめの教室は、私のバリ島のアクティビティと楽しみ方のガイドで詳しく紹介しています。
ワルンで食べても安全？
バリ島で食べ物が原因で体調を崩すのは、「バリ・ベリー」という名前が付くほどよくあることです。でも、シンプルな習慣をいくつか守ればリスクを抑えられます。私が最も頼りにしているルールは、お客さんの多いワルンで食べること。客の回転が速ければ、料理も作られてから時間がたっていません。空いているワルンでは、ナシチャンプルが何時間もショーケースに置かれたままになっていて、そこで細菌が増殖します。
目の前でゆでたり、揚げたり、焼いたりしたものは安全です。移動販売のカット済みフルーツは、水道水で洗われていたり、しばらく外に置かれていたりする可能性があるので、リスクが高めです。料理によっては付いてくる生の千切りキャベツは避けましょう。ショーケースのナシチャンプルが乾いていたり、表面が固くなっていたりしたら、次のワルンへ行ってください。
氷については（私の健康と実用アドバイスのガイドでも触れています）、答えはシンプルです。工場で製造された、中央に穴のある筒状の氷は安全。大きな塊から不ぞろいに割った氷は、信頼性が下がります。きちんと営業しているワルンやレストランなら、氷は安全です。
衛生面では、お金を触ったあとと食事の前に手を消毒しましょう。インドネシアの紙幣は清潔ではありません。私は設備がごく簡素なワルンでは、食器の衛生面を気にせずに済むよう「bungkus」（紙や袋に包んだ持ち帰り）で注文しました。自分のカトラリーを持参するのもいいですね。
私のほかのバリ島ガイド
滞在のほかの予定を立てるために、バリ島で何をする？、バリ島の美しいビーチ、バリ島でどこに泊まる？、そして予算、ビザ、シーズンも紹介したバリ島旅行の準備を書きました。ウブドを拠点にするなら、ウブドでどこに泊まる？も読んでみてください。すべて私のバリ島完全ガイドにまとめています。
