バリ島のグルメシーンは、Instagramのスムージーボウルだけじゃない。ココナッツの殻で早朝から丸焼きにされる子豚、家族経営のワルンで手づかみで食べるナシチャンプル、ジンバランのビーチ沿いで味わうシーフードグリルまで、島中のあらゆる価格帯で忘れられない食体験が待っている。25,000 IDR（約250円）のナシチャンプルが、棚田に囲まれた高級レストランの500,000 IDR（約5,000円）のテイスティングメニューと同じくらい記憶に残ることだってある。
バリ島完全ガイドでも解説している通り、滞在エリアが食事の選択肢を大きく左右する。ウブドは伝統的なバリ料理とヘルシーカフェの本場。チャングーはブランチとヴィーガン料理の聖地になった。スミニャックは島内随一のファインダイニングエリア。そしてギアニャール県に点在するフードマーケットでは、ほとんどの観光客が知らない料理が提供されている。このガイドでは、各エリア、必食の料理、本当に訪れる価値のあるレストランを徹底的にレビューする。
絶対に食べるべきバリ料理
バビ・グリン（子豚の丸焼き）
バビ・グリンはバリ料理の代表格だ。丸ごと一頭の子豚にターメリック、コリアンダー、レモングラス、唐辛子のペーストを詰め、薪火で数時間かけてじっくり焼き上げる。皮がパリパリになるまで焼かれた子豚は、ラワール（スパイスの効いた野菜とひき肉の和え物）、ブラッドソーセージ、強烈に辛いサンバルマタと一緒にご飯の上に盛られる。一皿の相場は35,000〜50,000 IDR（約350〜500円）。
ほとんどの観光客が知らないルール：バビ・グリンは昼食に食べること。理想は11時から正午の間。豚は朝に焼かれ、人気のワルンは午後早い時間には売り切れてしまう。夕食にバビ・グリンを出す店は、ほぼ確実に温め直してパサパサになった残り物を出している。皮を噛んでパリッと割れなかったら、到着が遅すぎたということだ。
そして観光客の罠について。ウブドのイブ・オカは、アンソニー・ボーデインの放送以来ずっとその知名度で商売している。値段は上がり、量は減り、クオリティにムラが出ている。スミニャックのパク・マレンも同様だ。どちらもまだ観光客の長い行列を引き付けているが、地元民や長期在住の外国人はとっくに別の店に移っている。
彼らが今行く店：ギアニャール近くのバビ・グリン・パンデ・エギが現在のリファレンス。田んぼの真ん中にあり、観光客向けの上乗せ価格は一切ない。ウブドでは、ワルン・バビ・グリン・グン・チュンがイブ・オカをはるかに凌ぐ味をその何分の一かの値段で提供している。チャングーなら、ワルン・バビ・グリン・スワリとプレレナンのワルン・メン・ラリが地元民の選択。もっと南のジンバラン近くでは、バビ・グリン・カリヤ・レボが確かな仕事をしている。本当にローカルな体験がしたいなら、ワルン・バビ・グリン・セリンシン・チェパカは深夜から早朝まで営業しており、外国人の顔はほとんど見かけない。
ベベッ・ブトゥトゥとアヤム・ブトゥトゥ
ベベッ・ブトゥトゥはバリの代表的な儀式料理だ。丸ごと一羽のアヒルをバナナの葉で包み、バセ・ゲネップと呼ばれる濃厚なスパイスペーストを塗り込み、12〜24時間かけてゆっくり煮込む。骨から肉がほろりと外れるまで火を通す。もともとは寺院の儀式や特別な行事のためだけに作られていた。
チキン版のアヤム・ブトゥトゥはより一般的で、味も同様に素晴らしい。ギリマヌック（バリ島の西端、ジャワ島へのフェリー港の近く）のメン・テンペは、痛みに近いほど辛いアヤム・ブトゥトゥで有名だ。観光エリアに近い場所では、ギアニャールのナイトマーケットで良いバージョンが見つかる。
ナシ・チャンプル（ミックスライス）
バビ・グリンが王様なら、ナシ・チャンプルは日常の主食だ。蒸したご飯の山の周りに、ワルンがその朝に準備したあらゆるおかずが少量ずつ盛られる：ほぐした鶏肉、テンペ、豆腐、魚の切り身、サンバル、ピーナッツ、クルプック（エビせんべい）、時にはラワールやサテ・リリッが付け合わせとして添えられる。バリ版はインドネシアの他の地域で見られるジャワ式よりもスパイシーで、ターメリックが強い傾向がある。
ナシ・チャンプルを最も安く、最も本格的に食べる方法は「トゥンジュッ」スタイル：ショーケースに近づき、欲しいものを指さすと、店員がご飯の上に全部盛り付けてくれる。追加するタンパク質によるが、20,000〜40,000 IDR（約200〜400円）が相場。基本的なナシ・チャンプルで50,000 IDR以上請求するワルンは、おそらく観光客向けの店だ。
サテ・リリッ
バリ版のサテで、東南アジアのどこにでもあるピーナッツソースの串焼きとは全くの別物だ。刻んだ魚（通常はサバかマグロ）または豚肉に、ココナッツ、コブミカンの葉、レモングラスを混ぜ合わせ、レモングラスの茎に巻き付けてグリルする。
サテ・リリッはメインディッシュよりも付け合わせとして食べるのが最適で、最高のバージョンはナイトマーケットやナシ・チャンプルのトッピングとして見つかる。魚も豚肉もどちらも試す価値がある。デンパサールのワルン・リクとワルン・アリは安定の選択肢。クタ・レギアン地区のグルメ・サテ・ハウスは、バリエーション豊かなテイスティングプレートを提供している。
ラワールとその他の知っておくべき料理
ラワールは細かく刻んだ野菜、ココナッツ、肉（伝統的なバージョンでは生の豚の血が入ることもある）をスパイスで和えたものだ。バビ・グリンの付け合わせやナシ・チャンプルの中に登場する。バビ・ゲニョールはスパイシーな豚肉のスープで、バビ・グリンと似た香りのプロファイルを持つが、調理法は全く異なり、観光ルートにはめったに登場しない。ワルン・バビ・ゲニョール・アルタ・ナディは数少ない味わえる場所の一つだ。
デザートには、マルタバック・マニス（テラン・ブランとも呼ばれる）がある。チョコレート、チーズ、ピーナッツ、またはそのミックスが詰まった分厚い甘い折りたたみクレープで、夕方に屋台の移動カートで売られている。
エリア別おすすめワルン
ワルンはバリの食事の基盤だ。家族経営のこぢんまりとした店がインドネシアの家庭料理をローカル価格で提供しており、トタン屋根の下のプラスチックテーブルから庭付きの本格的なレストランまで様々。良いワルンの料理は、中級の観光客向けレストランを軽く凌駕することが多く、しかもその何分の一かの値段だ。
チャングー
ワルン・ブ・ミは、訪問者にとって外せないワルンとしての評判を確立した。ナシ・チャンプルの品揃えは豊富で、キッチンは清潔で見える状態にあり、客の回転率が十分に高いため、常に新鮮さが保たれている。ランチのピーク時には行列覚悟。常連客の中には、バトゥ・ボロンビーチに近いワルン・ヴァルナの方が味が良く、味付けがよりパンチがあると主張する人もいる。どちらもワルン初体験には良い選択肢だ。
ワルン・シカはちょっと歩く価値がある：チャングーの中心部で田んぼの景色が楽しめる（都市開発が農地を飲み込むにつれてますます貴重になっている）し、ほとんどお金がかからない。ワルン・ジャワ・ブ・スリはジャワ料理（バリ料理より甘く、辛さ控えめ）を提供しており、ほとんどのワルンメニューを支配するバリの味覚への面白いコントラストになっている。
ウブド
ワルン・マカン・ブ・ルスは、ウブドで本当に時間を過ごした訪問者の間で最も頻繁に名前が挙がる店だ。緑豊かなロケーション、評判のナシ・チャンプル、そしてクリスピーダックを求めて街中から人が集まってくる。サン・サン・ワルンはより小規模で家族経営、ほとんどタダ同然の家庭的なバリ料理を提供している。ワルン・ビア・ビアは異なるアプローチで、タパススタイルの小皿料理を提供。一皿に縛られることなく5〜6品を味見できる。
ウブドでの実用的なアドバイス：王宮とマーケットから10〜15分歩いて離れよう。すぐ近くの観光エリアを離れると、ワルンはより安く、混雑が減り、しばしば味も良くなる。ウブドの滞在エリアガイドとグルメシーンも併せてチェックしよう。
スミニャック
観光エリアの中で、スミニャックほどローカルな安い食事を見つけるのが難しい場所はないが、存在はする。ワルン・ムラ（名前は文字通り「安いワルン」の意味）はローカル価格のナシ・チャンプルの定番。ワルン・ニアはスペアリブとサテで名を上げ、もう少し先にあるより有名なノーティ・ヌリーズよりコスパが良いと主張する在住外国人もいる。ワルン・コレガはジャワ式のナシ・チャンプルで、良い気分転換になる。
サヌール
ワルン・マク・ベンは絶大な評判を築いた。メニューはない。座ると、魚のフライ、魚の頭のスープ、ご飯、そして常連が「啓示」と表現するサンバルが運ばれてくる。それだけ。全部で約35,000 IDR（約350円）。ワルン・マク・ベンは何十年もこのスタイルで営業しており、フォーミュラは変わらない。
同じエリアで、ワルン・メン・ウェティは朝食の名店だが、食べ物がすぐになくなるので8時前に到着する必要がある。ワルン・クチルは極小だが清潔で、ワルン料理とやや丁寧な盛り付けの間をつなぐナシ・チャンプルを提供している。
屋台飯とナイトマーケット
ギアニャール・ナイトマーケット
バリで一つだけマーケットを訪れるなら、ギアニャールにしよう。ウブドからスクーターか車で約30分の場所にあり、バリの家族が実際に夜ご飯を食べに行く場所だ。バビ・グリンのスタンドには丸焼きの豚がそのまま展示されている。サテ・リリッが炭火の上でジュージュー音を立てている。アヤム・ブトゥトゥがバナナの葉から開封される。マーケットではクエ（伝統的なお菓子）やジャジャナン・パサール（マーケットスナック）も売られており、レストランのメニューにはめったに登場しない。
価格は固定（値切りなし）で、すべて目の前で調理される。雰囲気はローカルで、にぎやかで、飾り気ゼロ。よく企画された「フードツアー」の真逆であり、まさにそれゆえに料理がうまい。
パサール・バドゥン（デンパサール）
バリ最大のマーケットは、日中は生鮮市場（農産物、スパイス、花、肉）として機能し、夕方にはストリートフードに変わる。初心者向けではない。匂いは強烈で、床は濡れており、通路は狭く、本当にカオスだ。
橋を渡ってパサール・クンバサリのストリートフード集中エリアへ。ルンピア（グリーンチリソースの春巻き）、エス・ダルマン（ハーブゼリーの冷たいドリンク、辛い物の合間に最適）、茶色い紙に包まれた立ち食い用ナシ・チャンプルを探そう。ユニバーサルなルールがここでも適用される：地元民の行列が最も長い屋台を見つけて、そこに並ぶべし。
サヌール・ナイトマーケット（パサール・シンドゥ）
ギアニャールがハードルが高く、パサール・バドゥンが過激に感じるなら、サヌールのナイトマーケットが良い入門編になる。より清潔で、規模が小さく、やや値段は高めだが、外国人客に慣れている。サテ・カンビン（ヤギのサテ）は安定しており、マルタバック・マニスの屋台は甘い詰め物クレープの良いバージョンを作っている。ローカルフードに慣れている途中なら、最初のナイトマーケット体験に最適だ。
ウブドの食シーン
ウブドは二つの平行するレジスターで機能している。ワルンでの伝統的なバリ料理（前述）と、ヨガ＆ウェルネスコミュニティを中心に発展した国際色豊かなヘルシーカフェ文化だ。どちらも訪れる価値がある。
カフェとブランチ
スカ・エスプレッソはウブド最高のコーヒーを淹れ、メルボルンでも通用するオーストラリアンスタイルのブランチを提供している。ウォータークレスは、ご飯ベースの食事から離れたい時に本格的なフルイングリッシュブレックファスト（卵、ベーコン、トースト、美味しいコーヒー）が食べられる場所だ。
イエロー・フラワー・カフェは、ウブド中心部の上のペネスタナンの丘に隠れており、口コミなしでは絶対に見つからないタイプの店だ。坂道はきついが、景色はそれに見合う価値があり、料理はシンプルだがしっかり作られている。ピソンはスカ・エスプレッソと最高のコーヒーを競い合い、よりリラックスした雰囲気を提供している。
ファインダイニングとモダンインドネシア料理
フジャン・ロカーレは伝統的なインドネシアのレシピを洗練させつつ、料理を面白くしている風味を消さない。ウブドにおけるモダンインドネシア料理への最高の入門だ。
ピカ・サウスアメリカンキッチンは、バリとは無関係なレベルのステーキとセビーチェを提供しているが、率直に言って素晴らしい。特にディナーは事前予約を。モクサは肉食派すら魅了するプラントベースレストラン。料理は独創的でありながら気取りがなく、「農場から食卓へ」はマーケティングの謳い文句ではなく本気のコンセプトだ。
スミニャックとチャングー：二つの食の個性
スミニャック：ファインダイニングとロマンチックな夜
スミニャックは島内のどこよりもディナーが上手い。バンブーはカップルのディナーのデフォルト推薦：水上に浮かぶプラットフォームの上に建てられたレストランで、照明は暗めに落とされ、インドネシアにインスパイアされたメニューは安定して美味しい。サーディンは、スミニャックの都市開発の真っ只中という意外なロケーションに位置し、まだ取り壊されていない現役の棚田を見渡せる。シーフードは価格に見合う価値がある。
ラ・ルッチョーラはオールドスクールなバリ：ビーチサイドのイタリアン、長い夕日、そして新しいスミニャックのスポットがInstagram映え美学に置き換えてしまったリラックスした雰囲気。
メラ・プティはモダンインドネシア料理を壮大な建築空間で提供している。ママ・サンはより幅広いアジアンフュージョンの領域をカバー。そしてノーティ・ヌリーズは、伝統的なバリ料理とは全く関係ないが、スミニャックがオシャレになる前からBBQスペアリブと強めのマティーニを提供し続けている。ここは一つの機関だ。リブは島一番か？議論の余地はある（ワルン・ニアの方がコスパは良いかもしれない）が、雰囲気がリピーターを生み出している。
チャングー：ブランチの首都、ヴィーガンの聖地
チャングーは東南アジアのどこよりも1平方キロメートルあたりのヴィーガンレストランの密度が高く、ブランチ文化はオーストラリアのどの都市にも匹敵する。ザ・シェイディ・シャックはオリジナルのヴィーガンクラシック：ハロウミボウル、ジャックフルーツバーガー、ウッディでリラックスした空間でのスムージーボウル。ヴィーガンに全く興味がない人でも、結局食べてみて気に入ってしまう。アイ・アム・ヴィーガン・ベイブはモクサとは正反対のアプローチ：堂々としたヴィーガンジャンクフード、バーガー、山盛りパンケーキ、ブリトー、フライドポテト。
クレート・カフェはチャングー初期のブランチスポットの一つで、大盛りポーションと常連客で、ウエスタン料理の最高のコスパを今でも提供している。週末の行列は長くなることも。ミルク・アンド・マドゥはファミリー向け。メイソンはブランチよりディナーの方がおすすめで、夜のメニューはより手の込んだものになる。シークレット・スポットはヴィーガンワッフルとデザートに特化している。
一般的なルール：ディナーならスミニャック、ブランチならチャングー、島で最も本格的なバリ料理が食べたいならウブドへ。
ジンバラン：ビーチでシーフードディナー
ジンバラン湾は、バリで砂浜の上でシーフードディナーを楽しむなら間違いない場所だ。コンセプトはシンプルで、海岸沿いに並ぶ十数軒のレストランどこでも同じ：氷の上に並んだ魚、エビ、イカ、カニ、ロブスターを選び、重さを量り、ココナッツの殻の上でグリルし、夕日を眺めながら砂浜のテーブルで食べる。
グリルフィッシュ、エビ、ご飯、野菜、ドリンク数杯込みの二人分のシーフードディナーは、通常400,000〜700,000 IDR（約4,000〜7,000円）。ワルンの基準では高いが、料理の量とロケーションを考えれば妥当だ。魚の品質はビーチ沿いのレストラン全体で概ね良好で、主な差別化要因はサンバルと食材の鮮度だ。
夕日の時間帯に行こう。17時30分頃に到着すれば、予約なしでも良い席が取れる。18時30分になるとビーチは混み合い、断る店も出てくる。平日の方が空いていて体験が良い。大型店（メネガなど）はハイシーズンに工場のような雰囲気になることもあるが、湾の南側の小さな店の方が静かでサービスも良い。
料理教室
バリ料理を理解する最高の方法の一つは、半日かけて自分で作ってみることだ。料理教室はバリで最も人気のあるアクティビティの一つで、特にウブドエリアでは、多くの教室が地元マーケットでの食材買い出しから始まる。
一般的には、バセ・ゲネップ（基本のスパイスペースト）の作り方、サテ・リリッやラワールなどの料理、デザートを学ぶ。教室は4〜5時間で、マーケット訪問と自分で作ったものすべての食事が含まれ、300,000〜500,000 IDR（約3,000〜5,000円）。バリのアクティビティガイドでおすすめの教室を詳しく紹介している。
低予算で食べる
バリは、ローカルが食べる場所で食べる限り、東南アジアで最も安く美味しく食べられる場所の一つだ。ワルン料理と観光客向けレストランの価格差は巨大だ。
典型的なワルンでは、ナシ・チャンプル一皿が20,000〜40,000 IDR（約200〜400円）。バビ・グリンとご飯、付け合わせで35,000〜50,000 IDR（約350〜500円）。サヌールのワルン・マク・ベンでのフルコースは35,000 IDR。
屋台のマルタバック・マニスは10,000〜25,000 IDR（約100〜250円）。ワルンと屋台飯だけなら、1日3食をフルで食べても100,000 IDR（約1,000円）以下に収まる。予算と実用ガイドで日々のコストを詳しく解説している。
比較として：チャングーのカフェでの洋風ブランチが80,000〜150,000 IDR（約800〜1,500円）、中級観光レストランでの食事が150,000〜300,000 IDR（約1,500〜3,000円）、スミニャックでのファインダイニングが500,000 IDR以上（約5,000円以上）。ワルンの料理の方が美味しいことが多い。
安く食べるコツ：ショーケースを探そう（「トゥンジュッ」スタイルの指差し注文が常に最安の食べ方）。GoJekの配達員がランチで行く店をついて行こう。観光メインストリートから少なくとも10分歩いて離れよう。料理が最も新鮮で最も安い昼食をメインの食事にしよう。そして、英語のメニューがインドネシア語のメニューより大きいワルンには注意しよう。
エリア別グルメガイド
宿泊先が食事を決め、ベースキャンプを選ぶ際に考慮する価値がある。伝統的なバリ料理とワルン巡りが優先なら、ウブドとギアニャール地域が徒歩やスクーター圏内で最も本格的な選択肢を提供する。最高のブランチとプラントベースシーンが欲しいなら、チャングーが明確な選択肢。夜のファインダイニングと国際料理なら、スミニャックに最も質の高いレストランが集中している。サヌールはより静かで選択肢は少ないが、存在する店（ワルン・マク・ベンなど）は何十年もその評判を維持している。
各エリアの詳細はバリ島宿泊エリアガイドをチェック。
バリの首都デンパサールは、観光客にほとんど無視されているが、島で最高のワルン料理が食べられる場所だ。ワルン・ワルダニは良い入門編：やや丁寧に仕上げられたナシ・チャンプル専門ワルンで、トゥンジュッスタイルのカウンターの推測なしにバリの定番料理を味わえる組み合わせプレートを提供している。市内のマーケット（特にパサール・バドゥン）も、観光エリアには存在しない食体験を提供している。
ベジタリアン＆ヴィーガンの食事
バリはインドネシアで最もプラントベースの食事がしやすい島と言えるだろう。伝統的な食事にはテンペ、豆腐、野菜、ココナッツがすでに多く含まれているため、普通のワルンでも肉なしで満足できるナシ・チャンプルを組み立てられる。野菜のおかず、テンペ、豆腐、サンバルを指差すだけでいい。
伝統料理を超えると、専門のヴィーガン・ベジタリアンレストランがチャングーとウブドに集中している。チャングーのザ・シェイディ・シャックとアイ・アム・ヴィーガン・ベイブがカジュアル路線をカバー。ウブドのモクサがガストロノミー路線を担当。シークレット・スポットがヴィーガンデザート。この二つのエリアのオプション密度は、何週間もプラントベースだけで食事を続けてもレストランを繰り返さずに済むレベルだ。
注意点：多くのバリ料理にはエビペースト（トゥラシ）やチキンブロスが含まれており、常に目に見えるわけではない。厳格なヴィーガンなら、ワルンで注文する際にその旨を伝えよう。専門のヴィーガンレストランは食材について透明だが、伝統的なワルンでは、サンバルにエビペーストが入っていたり、スープのベースが植物性でなかったりすることがある。
食の安全と「バリ腹」を避ける方法
バリで食あたりになることは「バリ腹（バリベリー）」という独自の名前があるほど一般的だが、いくつかのシンプルな習慣でリスクは管理できる。最も信頼できるルール：客の多いワルンで食べること。高い客の回転率は、料理が最近作られたことを意味する。空いているワルンは、ナシ・チャンプルがショーケースの中で何時間も放置されていることを意味し、そこで細菌が繁殖する。
目の前で茹でた、揚げた、焼いたものは安全だ。屋台のカットフルーツはリスクが高い（水道水で洗われ、しばらく放置されている可能性がある）。一部の料理に付く千切りキャベツの生の付け合わせは避けよう。ショーケースのナシ・チャンプルが乾いていたり、カピカピに見えたら、次のワルンに行こう。
氷の問題は常に話題になる（健康と実用ガイドでも触れている）が、答えはシンプル：中心に穴が空いた筒状の氷（工場製）は安全。不規則にカットされたブロック氷は信頼性が低い。確立されたワルンやレストランでは、氷は安全だ。
一般的な衛生：お金を触った後、食事の前に手を消毒しよう。インドネシアの紙幣は清潔ではない。自分のカトラリーを持参する旅行者もいるし、非常に簡素なワルンでの食器洗いの問題を避けるために「ブンクス」（テイクアウト、紙や袋に包む）で注文することもできる。
プーケットから来た人へ
プーケットのグルメシーンをすでに堪能した旅行者は、バリに馴染みのある風景を見出すだろう。両島ともストリートフード文化が盛んで、ビーチサイドのシーフードディナーがあり、観光客向けレストランとより美味しいローカルスポットの明確な分断がある。
主な違い：バリのワルン文化はタイの屋台よりさらにアクセスしやすく、あらゆる面で価格が低い。チャングーとウブドのヴィーガンレストランシーンはプーケットをはるかに超えている。スパイスプロファイルは全く異なる：バリはターメリック、ガランガル、レモングラスに大きく依存するのに対し、タイ料理はチリ、コブミカン、ナンプラーに集中している。
バンコクはアジアのもう一つの食の首都だ：バンコクのグルメガイドをチェックしよう。
ストリートフード好きならハノイも最高：ハノイのグルメガイド、フォーからエッグコーヒーまでを読んでみよう。
