O’Marcosのタコス – フレンチタコス

ここでは、フランスで大人気の「フレンチタコス」を、O’tacos 風にアレンジしてご紹介します。工程ごとに看板メニューの構成要素を見極め、よりおいしく、しかもヘルシーに再現します。というのも、自家製のフライドチキンでさえ必ずしもヘルシーとは言えませんが、市販の鶏肉はなおさらです。

フレンチタコスは一見ハードルが高く、構成要素の多さを見ると「結局冷めてしまうのでは…」と思いがちですが、ご心配なく。最後の工程でオーブンでグラチネにすれば、具材全体が温まり（そしてとろけて）、熱々でうまみがあふれる一皿に仕上がります。

1. フライドポテト

ベルギーご出身の方はこの工程はスキップでOK。ほかの方には、ベルギー風フリットの簡単レシピをお教えします！

用意するもの：

• 牛脂／ブラン・ド・ブフ（なければ揚げ油／ひまわり油）
• フライドポテト向きのじゃがいも（なければ普通のじゃがいも）
• ピーラー

1. 油を190〜200℃に熱する。
2. 皮をむいて切ったじゃがいもを、まず約7分揚げる。
3. 取り出して5分休ませる。
4. 再度揚げる（ここがベルギー式のポイント）。カリッとしたら取り出す。目安は約5分。

Et voilà！ ひとつ目のパートは完成。いったん脇に置いておきましょう。

2. チキンテンダー

フレンチタコスの「追い具材」でいちばん好きなのは、カリカリのチキンテンダー。とはいえ、市販品は味がぼんやりしてパサつきがちで、ほかの具で隠れてしまいがちです。そこで、定番のアメリカ式のバターミルク・フライドチキンの作り方をご紹介します。この方法なら肉がしっとりやわらかくなり、独特のうまみが生まれます。さらに、私が考案した超シンプルな衣は、食感も味もKFCにかなり近づくように調整しています。なお、このレシピは手羽、手羽先、骨付きモモ、もも肉など他の部位でもOK。自家製「バケツチキン」も作れますよ。

用意するもの：

マリネ

• バターミルク／バブール／発酵乳 500ml
• 鶏肉（太めのスティック状）500g
• パプリカパウダー（甘口）大さじ1
• こしょう 小さじ1
• タイム（粉）大さじ1
• ガーリックパウダー 大さじ1
• 塩 大さじ1

衣

• 小麦粉 300g
• パプリカパウダー（甘口）大さじ2
• こしょう 小さじ2
• チリパウダー 大さじ1
• タイム（粉）大さじ2
• ガーリックパウダー 大さじ2
• 塩 大さじ1

その他

• 揚げ油
• 卵 3個
• ボウル1個と深めの皿1枚

1. 鶏肉をバターミルクとマリネ用スパイスに最低1時間（最長24時間）漬け込む。
2. 衣用の小麦粉にスパイスを混ぜておく。
3. 溶き卵を深皿に入れる。
4. 油を180℃に熱する。
5. 鶏肉を小麦粉→卵→小麦粉の順にくぐらせ、そっと油に入れる。量が多ければ数回に分けて揚げる。
6. 揚げ時間の目安は7〜8分。衣の色合いを見て火を止める。

3. O’Marcos フレンチタコスのソース

ここではチーズソースは使いません。チーズはピーラーで薄く削ったチェダーを挟む派です。ごめんなさいね。

その代わり、私の究極バーガーと同じソースを作ります。

用意するもの：

• バター 大さじ2
• 玉ねぎ（大） みじん切り 1個
• マスタード 大さじ2
• ウスターソース 大さじ1
• ピクルス みじん切り 3本分
• フレッシュなチャイブ 小口切り ひとつかみ
• マヨネーズ 115g
• ケチャップ 115g
• 重曹 ひとつまみ弱

1. 鍋に玉ねぎ、バター、重曹を入れて中火にかけ、約15分、飴色になるまで炒める（重曹で反応が速くなります。通常は45分。時短のコツです 😘）。
2. すべての材料をボウルで混ぜ合わせる。

4. ひき肉

用意するもの：

• クミン 大さじ1
• パプリカパウダー（甘口）大さじ1
• 塩 小さじ1
• こしょう 小さじ1
• チリパウダー 大さじ1/2
• 塩 小さじ2
• 牛ひき肉 500g
• 玉ねぎ（みじん切り）2個

1. 中強火で玉ねぎを透き通るまで炒める。
2. ひき肉を加え、ダマにならないよう5分ほどしっかりほぐしながら炒める。
3. スパイスを加え、汁気が飛ぶまで炒める。

5. 組み立てと包み方

トルティーヤの上に、次の順でのせる：

1. ソース
2. ひき肉
3. チキンテンダー
4. フライドポテト
5. チェダー（散らす）

包み方

包み方はこちらの動画を参考にどうぞ：

 

6. グラチネ

さあ、いよいよ最後。仕上げはオーブンでグラチネ。

1. まずオーブンを130℃（コンベクション）に予熱する。
2. ピーラーでチェダーを薄く削る。薄いスライスこそ、だらだら流れない完璧なグラチネの秘訣。スライスをタコスの表面にきれいに並べる。
3. オーブンで約10分焼く。

これで完成！ おめでとうございます。O’tacosのような本格フレンチタコスができました！

ちなみに、自家製ケバブのレシピもあります。