材料
ベルギー風フリット
- 牛脂（ブラン・ド・ブフ） なければ揚げ油またはひまわり油
- フライ用のじゃがいも なければ普通のじゃがいも
チキンテンダー
マリネ
- 500 ml バターミルク 酪乳または発酵乳
- 500 g 鶏肉（大きめのそぎ切り）
- 1 大さじ 甘口パプリカ
- 1 小さじ こしょう
- 1 大さじ タイム（粉末）
- 1 大さじ ガーリックパウダー
- 1 大さじ 塩
衣
- 300 g 小麦粉
- 2 大さじ 甘口パプリカ
- 2 小さじ こしょう
- 1 大さじ チリパウダー
- 2 大さじ タイム（粉末）
- 2 大さじ ガーリックパウダー
- 1 大さじ 塩
その他
- 揚げ油
- 3 卵
フレンチタコスのソース
- 2 大さじ バター
- 1 大きめの玉ねぎ（角切り）
- 2 大さじ マスタード
- 1 大さじ ウスターソース
- 3 ピクルス（薄切り）
- チャイブ（小口切り）ひとつかみ
- 115 g マヨネーズ
- 115 g ケチャップ
- 1 重曹（ごくひとつまみ）
牛ひき肉
- 1 大さじ クミン
- 1 大さじ 甘口パプリカ
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ こしょう
- チリパウダー（大さじ1/2）
- 2 小さじ 塩（追加分）
- 500 g 牛ひき肉
- 2 玉ねぎ（薄切り）
Procédé
ベルギー風フリット
- じゃがいもの皮をむき、スティック状に切る。フライ用のじゃがいも
- 油を190〜200度に加熱する。牛脂（ブラン・ド・ブフ）, 揚げ油
- まず約7分揚げる。
- 取り出して5分ほど冷ます。
- 再び油に入れ、カリッとするまで約5分揚げる。
チキンテンダー
- 鶏肉をバターミルクとマリネ用のスパイスに漬け込み、最低1時間、最大24時間おく。500 ml バターミルク, 500 g 鶏肉（大きめのそぎ切り）, 1 大さじ 甘口パプリカ, 1 小さじ こしょう, 1 大さじ タイム（粉末）, 1 大さじ ガーリックパウダー, 1 大さじ 塩
- 小麦粉にスパイスを混ぜて衣を作る。300 g 小麦粉, 2 大さじ 甘口パプリカ, 2 小さじ こしょう, 1 大さじ チリパウダー, 2 大さじ タイム（粉末）, 2 大さじ ガーリックパウダー, 1 大さじ 塩
- 深めの皿で卵を溶きほぐす。3 卵
- 揚げ油を180度に加熱する。
- 鶏肉にまず小麦粉をまぶし、次に卵にくぐらせ、もう一度小麦粉をまぶしてから揚げる。
- 衣がきつね色になるまで、鶏肉を約7〜8分揚げる。
フレンチタコスのソース O'Marcos
- 玉ねぎをバターと重曹とともに中火で炒め、約15分、飴色になるまで加熱する。2 大さじ バター, 1 大きめの玉ねぎ（角切り）, 1 重曹（ごくひとつまみ）
- 飴色玉ねぎをボウルでソースの残りの材料と混ぜ合わせる。2 大さじ マスタード, 1 大さじ ウスターソース, 3 ピクルス（薄切り）, チャイブ（小口切り）ひとつかみ, 115 g マヨネーズ, 115 g ケチャップ
牛ひき肉
- 薄切りの玉ねぎを中強火で透き通るまで炒める。2 玉ねぎ（薄切り）
- 牛ひき肉を加え、ダマがなくなるようによくほぐしながら炒める。500 g 牛ひき肉
- スパイスを加え、汁気がなくなるまで加熱を続ける。1 大さじ クミン, 1 大さじ 甘口パプリカ, 1 小さじ 塩, 1 小さじ こしょう, チリパウダー（大さじ1/2）, 2 小さじ 塩（追加分）
- 組み立てと折りたたみ
- トルティーヤにソースを塗り、牛ひき肉、チキンテンダー、フリットをのせ、チェダーを散らす。
グラチネ仕上げ
- オーブンを130度（コンベクション）に予熱する。
- チェダーを薄く削ってタコスの上にのせる。
- 約10分焼き、表面がこんがりグラチネされるまで加熱する。
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