メッド・カヌーンとは？
これを公開するのは少し冒険です……このおいしさを常連の皆さんにきちんと伝えられなければ、Google経由で誰もこの記事にたどり着かないかもしれないからです。
というのも、調査したところフランスではこの言葉を検索する人がほとんどいないのです。本当に誰もいない。それでも、タイで初めて味わった瞬間から、これは私のお気に入りデザートのひとつになりました。ムー・ピンやパッ・クラパオと同様に、この菓子を私たちの国でも広めることを自分の使命にしています。
メッド・カヌーンは、タイ料理に由来するおいしいデザートです。なめらかに潰した黄ムング豆（ダール）、新鮮な卵、グラニュー糖、そしてまろやかなココナッツミルクを組み合わせて作られます。
「ジャックの種（ジャックフルーツの種）」とも呼ばれます（レユニオンではおなじみの木です #tijack）。その名のとおり、種のようなカプセル形に成形するからです。
味わいが素晴らしいのはもちろん、メッド・カヌーンはタイでは宗教的な儀式でも用いられます。たとえばブッダの日の式典、結婚式、さらにはタイの新年であるソンクラーンでも供されます。
メッド・カヌーンの味は？
メッド・カヌーンはやさしく上品な甘さで、食感はクリーミーでビロードのよう。黄ムング豆のほのかな粒感がアクセントになり、ココナッツミルクが豊かなコクとなめらかさを与えます。砂糖は控えめで、甘さがくどくなることはありません。
風味の調和は繊細でバランスがよく、ひと口でやさしい甘さとなめらかさが広がります。食後の締めにはもちろん、甘いおやつとしても、一年中いつでも楽しめる爽やかなデザートです。
まだメッド・カヌーンを食べたことがないなら、そのユニークでおいしい味にきっと驚くはず。ぜひ試してみてください。
メッド・カヌーンの材料
まずは黄ムング豆。ダールとも呼ばれ、入手しやすい食材です。マンゴースティッキーライスのトッピングとしても使われます。
次にココナッツミルク。種類はどれでも構いませんが、私は「クリーミー」タイプを選びます。そのほうが仕上がりがぐっと良くなります。
最後に砂糖、水、卵黄。つまり、特別な材料は必要ありません。
指示
- 豆を常温の水に6時間（または一晩）浸す。ここでの水は、材料リストの水とは別です。200 g 皮むきムング豆
- 豆の水気をさっと切り、20分蒸す。
- 10分ほど冷ます。
- ココナッツミルクと砂糖を加え、ブレンダーに入れる。200 ml ココナッツミルク, 110 g 砂糖
- なめらかなペースト状になるまで撹拌する（メモ参照）。
- ノンスティックの中華鍋にペーストを入れ、中火で絶えずかき混ぜながら約10～15分、練り状の状態になるまで加熱する。
- ちょうどよいかたさになったら、数分冷ます。
- ペーストの一部を取り、手のひらで転がして豆の形に整える。ペーストを使い切るまで繰り返す。
- 小さなボウルでメッド・カヌーンに溶いた卵黄をからめ、10分ほど置いて吸わせる。卵黄が均一に行き渡るよう、そっと動かして全体がしっかり触れるようにする。5 溶いた卵黄
- 中強火で、鍋に水と砂糖を同量ずつ入れて沸騰させ、少しとろみがつくまで5分ほど煮る。メッド・カヌーンを1個ずつ入れ、5～7分ほど煮る。300 ml 水, 300 ml 砂糖
- シロップから取り出して、できあがり。召し上がれ！
Notes
- 完全になめらかにする必要はありません。つぶつぶ感の有無はお好みで調整してください。
- 常温でお召し上がりください。
- ペーストは作り置き可能です。冷蔵後は扱いやすくするため、電子レンジで軽く温めて柔らかくしてください。
