湖南牛肉

「湖南牛肉」という呼び方は 中国ではよく使われますが、日本ではほとんど馴染みがありません。正直、検索でもあまり伸びなさそうで、たぶん誰も「湖南牛肉」や「クミン牛肉」で検索しないでしょう（笑）。まあ、それでも構いません。これは本当においしい。何を逃しているのか、まだ気づいていないだけなんです。

クミン牛肉の発祥は？

湖南省は、中国の中ではそれほど知られていない省ですが、香り豊かな食材と力強い味わいの料理で有名です。伝説では、中東のケバブやマリネ肉をヒントに生まれたとも言われています。

そのため、クミン牛肉は辛味の強い唐辛子にクミンと生姜を合わせ、とてもスパイシーに仕上がります。

使用する調理法

このレシピでは“浅い揚げ”の技法を使います。これは多くの中国の伝統料理で用いられる、独特なおいしさの秘密でもあります。ご心配なく、見た目ほど難しくありません。

 クミン牛肉は2段階構成。まず肉を短時間でさっと揚げ、食感の要となるやわらかな衣をまとわせます。続いて野菜と一緒に高火力で炒め合わせ、風味をぎゅっと閉じ込めます。

こういうタイプの料理が好きなら、牛肉と青ねぎの炒め物、そして私の牛肉と玉ねぎの炒め物もきっと気に入るはず。

どちらもスパイスに頼りすぎず、旨味で勝負するレシピです。しょうゆの種類が多くて迷う方は、しょうゆの種類の完全ガイドをご覧ください。

クミン牛肉の材料

ダークしょうゆとライトしょうゆ：詳しくはこちらの記事

紹興酒：詳しくはこちら

これら3つは味の決め手。できれば代用せずに使ってください。とはいえ紹興酒の記事ではいくつか代替案も紹介していますし、ダークしょうゆは日本の「tamari」で代用できます。

クミン牛肉に合う付け合わせは？

個人的には、ご飯ならどんな形でもおすすめ。クミン牛肉が生むソースや肉汁との相性が最高です。

シンプルがお好みなら、広東風炒飯のレシピを2つどうぞ：

いずれもおすすめですが、白ご飯を添えるだけでも十分。特に炊飯器があれば、ほとんど手間いらずで、食べごたえもしっかりあります。

米粒がきれいにほぐれるよう、炊く前に寿司用の米をしっかり洗ってください（粒同士がきれいに離れます）。