鶏肉はナッツ、特にカシューナッツとの相性が抜群で、その代表格がカシューナッツチキンです。
まだ食べたことがない方は、材料を見ただけでは味の想像がつかないかもしれません。カシューナッツチキンは、ほかでは真似できない複雑で奥深いおいしさを持つ魔法のような料理。その秘密を今日はご紹介します。
カシューナッツチキンのコツ
- ソースに欠かせないコーンスターチ（マイゼナ）は絶対に省かないでください。とろみの正体はこれです。
どのソースでも考え方は同じです。中華の白いソース、甘酢ソース、甘辛ソース、酢鶏（ジェネラル・タオ・チキン）のソース、ガーリックハニーチキンのソース…これらに共通して入るのがコーンスターチ、つまりマイゼナ。これこそがアジア系ソースのとろみの秘密です。今回はマリネに加えていますが、原理は同じです。
カシューナッツチキンのようなとろみソースの唯一の欠点は、質感が持続しないことです。中華のテイクアウトを翌日に食べようとしたら、肉が水っぽいソースに浸かっていた…そんな経験はありませんか？
原因は、マイゼナによるとろみがもってもせいぜい1時間程度だからです。
私の対処法は、残った料理を鍋で温め、具材が十分に熱くなったところでコーンスターチを少し足してとろみを復活させるやり方です。たいていはうまくいきますが、どうしても救えなかったこともありました。体感では成功8割、失敗2割くらいでしょうか。
同じ系統の料理なら レモングラスチキン もきっと気に入るはず。味わいはカシューナッツチキンとは少し違いますが、構成は似ています。
Servings: 4 servings
Calories: 300kcal
Ingredients
- 150 g 無塩ローストカシューナッツ
- 60 ml 水
- 2 小さじ コーンスターチ
- 4 大さじ ホイシンソース
- 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 700 g 骨と皮を除き一口大に切った鶏むね肉またはささみ
- 0.5 小さじ 塩
- 0.25 小さじ こしょう
- 2 大さじ 植物油
- 6 片 にんにく（中サイズ）—みじん切り
- 8 青ねぎ（白と青に分け、各1cm幅）
- 2 大さじ 米酢
- 0.25 小さじ ごま油
指示
- カシューナッツを天板に重ならないよう広げ、180℃のオーブンで約5分ローストする。取り出して冷ましておく。
- その間にソースを作る。小さなボウルに水、コーンスターチ、ホイシンソース、しょうゆを入れ、よく混ぜておく。
- 鶏肉を大きなボウルに入れ、塩とこしょうをふり、全体に行き渡るよう混ぜる。
- 大きめのフライパンに油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱する。鶏肉の半量を加え、薄く色づく程度（完全に火を通さない）まで約3分炒め、皿に取り出す。
- 残りの油大さじ1を足し、残りの鶏肉・にんにく・青ねぎの白い部分を入れる。鶏肉が薄く色づく程度まで約3分炒める。先に炒めた鶏肉を戻し、中火に落として米酢を加え、液体がほぼ消えるまで約30秒炒める。
- 用意しておいたソースを加え、混ぜながら約1分、鶏肉に火が通りソースがとろりとするまで加熱する。火を止め、青ねぎの青い部分・カシューナッツ・ごま油を加えてさっと和える。熱いうちに盛り付ける。（個人的には酢飯と合わせるのがおすすめです）
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
