カシューナッツを天板に重ならないよう広げ、180℃のオーブンで約5分ローストする。取り出して冷ましておく。

その間にソースを作る。小さなボウルに水、コーンスターチ、ホイシンソース、しょうゆを入れ、よく混ぜておく。

鶏肉を大きなボウルに入れ、塩とこしょうをふり、全体に行き渡るよう混ぜる。

大きめのフライパンに油大さじ1を入れ、強火でしっかり熱する。鶏肉の半量を加え、薄く色づく程度（完全に火を通さない）まで約3分炒め、皿に取り出す。

残りの油大さじ1を足し、残りの鶏肉・にんにく・青ねぎの白い部分を入れる。鶏肉が薄く色づく程度まで約3分炒める。先に炒めた鶏肉を戻し、中火に落として米酢を加え、液体がほぼ消えるまで約30秒炒める。

用意しておいたソースを加え、混ぜながら約1分、鶏肉に火が通りソースがとろりとするまで加熱する。火を止め、青ねぎの青い部分・カシューナッツ・ごま油を加えてさっと和える。熱いうちに盛り付ける。（個人的には酢飯と合わせるのがおすすめです）