バーベキューと言えばソース。異論はありません。このレシピなら誰もがうなるはずです。バーベキュー文化が根付く日本ならなおさら。つまり、本気を出しましょう。
甘味と塩味、さらに程よい辛味を併せ持つつけダレである焼肉のタレは、いつものグリル料理を何倍もおいしくしてくれます。
焼肉のタレとは？
アジアでは、バーベキューは-言葉遊びではありませんが-まさに”あらゆるソース”で味わわれています。韓国式バーベキューを見れば、それがほとんど本能的な食文化だとわかります。
小さなコンロを囲み、各自が自分の分の肉を焼き、地域ごとに特色ある副菜を並べる-そんなスタイルこそが何より楽しく、親しみやすいのです。
日本料理も例外ではありません。そして、そんな食卓に欠かせないのが焼肉のタレ。名前のとおり、日本式バーベキューの調理法(実際には韓国式の影響を受けていますが)を示す言葉に由来しています。
文字通りに訳せば”焼いた肉”という意味になります。これ以上わかりやすい名前はありませんね。このタレは焼いた肉や野菜をつけるのに最適で、甘味と塩味に加え、たっぷり入れたゴマとニンニクが生み出す香ばしさがたまりません。グリルした肉との相性は抜群です。
焼肉のタレの主な材料
ニンニク: ニンニク好きとしては、このタレに存分に入れるのが醍醐味。遠慮せず、好きなだけ使いましょう。ショウガ同様、タレに力強さを与え、まろやかさの中にほのかな辛味をプラスします。
薄口しょうゆ: 甘味と塩味のバランスを狙うなら薄口しょうゆが最適です。塩気が穏やかなため、タレを合わせる料理の味を邪魔しません。
砂糖: 多くのレシピではすりおろしリンゴ-例えば富士やピンクレディなどのジューシーで甘い品種-を使いますが、このレシピではシンプルに砂糖だけを使います
白ごま: カリッとした食感を加えるだけでなく、ナッツのような香ばしさももたらします。
ごま油: ロースト香がゴマの風味を一層引き立て、コクをプラスします。
Ingredients
- 75 g 玉ねぎ すりおろして汁ごと
- 4 片 にんにく すりおろして汁ごと
- 5 g しょうが 皮をむき、できれば大きめのかたまりで
- 0.5 小さじ 粉唐辛子
- 60 ml 薄口醤油
- 2 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 白ごま 炒り白ごま
- 1 小さじ ごま油
指示
- 小鍋にごま油以外の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる75 g 玉ねぎ, 4 片 にんにく, 5 g しょうが, 0.5 小さじ 粉唐辛子, 60 ml 薄口醤油, 2 大さじ 砂糖, 1 大さじ 白ごま
- 中火にかけ、ふつふつと沸いてきたらすぐに火を止める
- しょうがを取り出す
- 最後にごま油を加え、全体をよく混ぜる1 小さじ ごま油
Notes
Nutrition
参考にしたレシピ
このレシピはJust One Cookbookのレシピをベースに少し手を加えています。コチュジャンの風味がやや強いと感じたため、日本の唐辛子粉 七味唐辛子 または韓国の コチュカル を使うことにしました
