中華料理の遠い親戚にあたる オレンジチキン と同様、このレモンバージョンも期待を裏切りません。保証します！
甘酸っぱいソースをまとった中華風フライドチキン、いわゆる「レモンチキン」という名前だけではピンとこない方もいるかもしれません。ですが、これまでにレモンチキンを食べて感動しなかった人に私は出会ったことがありません。中華系アメリカ料理が生んだ傑作と言っていいでしょう。
中華風レモンチキンの材料
米酢の基礎知識と活用法をもっと知りたい方は、私の詳しい記事をぜひご覧ください。
ライトしょうゆは、ごく一般的な塩味の薄口醤油で、大手スーパーならどこでも手に入ります。ダークしょうゆと混同しないようご注意ください。
紹興酒は、このサイトに登場する多くのレシピで不可欠な調味料です。代用品はこちらで紹介していますが、できれば本物を常備することを強くおすすめします。
中華風レモンチキンをおいしく作るコツ
鶏肉は一度に入れ過ぎないよう気を付けましょう。くっつくのを防ぐためです。私が小型のアジア式フライヤーを使うときは、いつも6〜8個ずつ揚げています。
揚げたらなるべく早く出すのがおすすめです。特製の衣は強いとはいえ、時間がたつとフリッターがしんなりしてしまいます。
調理用温度計で油温をチェックするのも忘れずに。高すぎると表面だけ焦げて中が生焼けになり、逆に低すぎると油を吸い過ぎて重たく、脂っこい仕上がりになります（脂は正義ですが、加減が大切）。
翌日に食べる予定がある場合は、カリカリの鶏肉とソースを別々に保存しましょう。そうすれば、それぞれを個別に温め直せるので、味も食感もキープできます。ベストは、最初に揚げた段階（ソースを絡める前）で冷凍し、食べるときにフライヤーで温め直す方法。冷凍フライドポテトと同じ要領です。
胸肉でも作れますが、断然もも肉のほうがおいしく仕上がります。
レモンチキン好きにおすすめの他の揚げ物レシピ
この味が気に入ったら、ハニーガーリックチキンにもぜひ挑戦してみてください。
Ingredients
漬け込みダレ
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 3 大さじ 紹興酒
- 1 大さじ 米酢
- 300 g 鶏もも肉（ひと口大）
レモンソース
- 5 大さじ レモン汁
- 3 大さじ 砂糖（お好みで加減）
- 7 大さじ 水
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 大さじ コーンスターチ
衣（超サクサク）
- 1 分 万能パン粉（レシピはこちら）
指示
- 鶏もも肉を漬け込みダレに入れ、冷蔵庫で約2時間おく。
- 揚げ油を200℃に予熱する。
- 鶏肉を漬け込みダレから取り出し、軽く汁気を切ってパン粉をまぶす。少量ずつ4〜5分ほど一次揚げし、キッチンペーパーか網に取り出す。
- すべて揚げ終わったら、再度揚げてこんがりとしたきつね色（ややオレンジ色）になるまで揚げる。
- 鍋にソースの材料をすべて入れ、弱火でとろみが付くまで混ぜる。火を止め、揚げた鶏肉を加えて手早く絡める。
