ベトナムの発酵ハム、ネムチュアで作る極上チャーハンのレシピ
いやはや、ネムチュア。酸味と辛味がほどよく効いた小さなシャルキュトリーは、ベトナムでも語り尽くせない存在です。中国ソーセージより優れているという声もあり、公式Facebookグループの盛り上がりを眺めるのはいつも面白いものです。ちなみに私は熱烈なファンですが、多くの人と違いネムチュアは加熱して食べるほうが好きです。
もちろん生でもおいしいのですが、炒めると風味も食感もまったくの別物になります。その変化を、私が愛してやまないチャーハンでぜひ体験してみてください。
ネムチュア炒飯をおいしく作るコツ
炊飯器で炊くなら前日のご飯でなくても大丈夫。水を約10％減らして炊くだけでOKです。
ネムチュア炒飯の主な材料
寿司米 – レシピのベース。粒の大きいジャポニカ米をよく洗って使うのが好きですが、お好みの米で構いません。
ネムチュア – 発酵による爽やかな酸味が特徴の肉で、独特の風味と驚くほどの食感のコントラストを生み出します。
青ねぎ – やさしい清涼感をプラス。白い部分は炒め用、青い部分はトッピングに使います。
にんにく – パンチのある香りを加えます。私は中毒なので省略不可です。多くのアジア料理で欠かせないキー食材です。
フライドエシャロット – カリッとした食感とコクを添えるトッピング。エシャロットを選んだのは最後のテスト時に手元にあったからです。お好みでフライドオニオンや揚げニンニクでもOKです。
淡口醤油 – 塩味と旨味の深みをもたらします。
オイスターソース – コクとほのかな甘みを加えます。
ごま油 – 香ばしくナッツのような香りと風味をもたらします。
Servings: 2
Calories: 843kcal
装備
- 1 Wok
Ingredients
- 280 g 米（寿司用） 生米の重量
- 150 g ネムチュア（角切り） 包装を除いた可食部重量
- 3 本 万能ねぎ（小口切り） 白い部分と青い部分を分けておく
- 3 片 にんにく みじん切りにする
- 1 玉ねぎ 薄切りにする
- 40 g グリーンピース（冷凍） 冷凍のまま使用
- 2 卵 溶き卵
- フライドシャロット 仕上げ用
ソース
- 2 大さじ 薄口しょうゆ
- 1.5 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ ブラウンシュガー
指示
- 米を炊いておく。できれば前日に炊いた冷やご飯を用意すると、よりパラッと仕上がる。
- ボウルにソースの材料をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
- 中華鍋を中強火で熱し、油少々をひく。ネムチュアを入れ、3〜4分かけてこんがり焼き色が付くまで炒め、いったん取り出す。
- 同じ鍋に卵を流し入れ、2〜3分ほど固まるまで焼き、粗くほぐして取り出す。
- 鍋に再度油を少量足し、中強火でにんにくとねぎの白い部分を3〜4分炒める。
- 玉ねぎを加え、さらに約3分炒める。
- ご飯を加え、ほぐしながら約3分炒め合わせる。
- ソースを回し入れ、よく絡めたら強火にして4〜5分、パラッとするまで炒める。
- 取り出しておいたネムチュアとグリーンピースを戻し、さらに2分炒める。
- 火を止め、ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜる。
- 器に盛り、フライドシャロットを散らして熱いうちにどうぞ。
Notes
炊飯器で炊き立てご飯を使う場合は、水を10％ほど減らして少しかために炊きましょう。前日のご飯を用意する必要はありません。
Nutrition
Calories: 843kcal | Féculents: 124g | Protein: 36g | Fat: 24g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 230mg | Sodium: 1733mg | Potassium: 311mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 407IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 62mg | Iron: 4mg
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