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–+ 人分
Riz sauté au nem chua sur fond de bois

ネムチュアチャーハン

ベトナムの発酵ソーセージ「ネムチュア」の旨味を存分に味わえるチャーハンです。
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4.84/5 (18)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 付け合わせ, 主菜
Cuisine: ベトナム風
Servings: 2
Calories: 843kcal
Author: Marc Winer

装備

Ingredients

  • 280 g 米（寿司用） 生米の重量
  • 150 g ネムチュア（角切り） 包装を除いた可食部重量
  • 3 本 万能ねぎ（小口切り） 白い部分と青い部分を分けておく
  • 3 片 にんにく みじん切りにする
  • 1 玉ねぎ 薄切りにする
  • 40 g グリーンピース（冷凍） 冷凍のまま使用
  • 2 卵 溶き卵
  • フライドシャロット 仕上げ用

ソース

  • 2 大さじ 薄口しょうゆ
  • 1.5 大さじ オイスターソース
  • 1 大さじ ごま油
  • 1 大さじ ブラウンシュガー

Procédé

  • 米を炊いておく。できれば前日に炊いた冷やご飯を用意すると、よりパラッと仕上がる。
  • ボウルにソースの材料をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  • 中華鍋を中強火で熱し、油少々をひく。ネムチュアを入れ、3〜4分かけてこんがり焼き色が付くまで炒め、いったん取り出す。
  • 同じ鍋に卵を流し入れ、2〜3分ほど固まるまで焼き、粗くほぐして取り出す。
  • 鍋に再度油を少量足し、中強火でにんにくとねぎの白い部分を3〜4分炒める。
  • 玉ねぎを加え、さらに約3分炒める。
  • ご飯を加え、ほぐしながら約3分炒め合わせる。
  • ソースを回し入れ、よく絡めたら強火にして4〜5分、パラッとするまで炒める。
  • 取り出しておいたネムチュアとグリーンピースを戻し、さらに2分炒める。
  • 火を止め、ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜる。
  • 器に盛り、フライドシャロットを散らして熱いうちにどうぞ。

Notes

炊飯器で炊き立てご飯を使う場合は、水を10％ほど減らして少しかために炊きましょう。前日のご飯を用意する必要はありません。

Nutrition

Calories: 843kcal | Féculents: 124g | Protein: 36g | Fat: 24g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 230mg | Sodium: 1733mg | Potassium: 311mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 407IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 62mg | Iron: 4mg
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