Una deliziosa ricetta di torte della luna con pochi ingredienti
Le torte della luna sono una vera delizia. E la cosa migliore è che ne esistono tantissime, una più buona dell’altra. L’anno scorso vi ho presentato una ricetta tradizionale delle torte della luna in occasione della Festa di Metà Autunno. Per l’edizione di quest’anno ho voglia di proporvene un’altra, altrettanto golosa.
Tecnicamente parlando, anche se questi dolci ai fagioli mungo somigliano alle torte della luna (soprattutto perché sono realizzati con uno stampo per torte della luna), non sono torte della luna tradizionali della cucina cinese.
Le torte della luna tradizionali del sud della Cina sono dolci da forno con un sottile strato di pasta all’esterno, che racchiude una pasta di fagioli e uno o due tuorli d’uovo salati.
Varianti delle torte della luna ai fagioli mungo
La cosa bella è che ci si può davvero sbizzarrire! Oggi puntiamo sulla purezza di un unico, delizioso blocco che si scioglie in bocca quando lo assaggiate: uno al naturale, l’altro al matcha.
Potete anche aggiungere della pasta di fagioli rossi, pasta di sesamo (densa), pasta di semi di loto, pandan, … l’unico limite è il vostro gusto e la vostra immaginazione.
Gli ingredienti principali di questa ricetta
I fagioli gialli: detti anche mung dal (come per il daal bhat), con cui prepareremo una deliziosa e cremosa pasta di fagioli gialli.
Il burro: può sembrare insolito nella cucina asiatica, ma credetemi, regala una deliziosa cremosità.
Equipment
Ingredienti
- 200 g fagioli mungo decorticati dhal
- 375 ml acqua
- 55 g burro non salato
- 100 g zucchero
- 65 g miele
- 0.25 cucchiaino sale
- polvere di matcha per colorare
Istruzioni
Preparazione dei fagioli mungo
- Lavate i fagioli mungo finché l’acqua non risulta limpida.200 g fagioli mungo decorticati
- Aggiungete acqua ai fagioli mungo e metteteli in ammollo per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.375 ml acqua
- Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli bene. Mettete i fagioli ammollati in una casseruola antiaderente. Aggiungete tanta acqua quanto basta a coprirli.
Cottura dei fagioli mungo
- Mettete la casseruola sul fuoco. A fuoco medio portate i fagioli a ebollizione. Appena iniziano a sobbollire, coprite e abbassate al minimo.
- Fate sobbollire per circa 20 minuti, finché i fagioli non risultano cotti e morbidi.
Preparazione della pasta di fagioli mungo
- Togliete dal fuoco e schiacciate i fagioli cotti con una spatola fino a ottenere una pasta liscia. In alternativa, frullateli nel frullatore, ancora più pratico.
- Aggiungete lo zucchero, il miele, il sale e il burro.55 g burro, 100 g zucchero, 65 g miele, 0.25 cucchiaino sale
- Rimettete la casseruola su fuoco medio-basso e mescolate finché il burro non si scioglie e lo zucchero e il miele non si dissolvono. Quando il burro si scioglie, l’impasto diventa liquido.
- Man mano che l’umidità evapora, l’impasto si addensa e si stacca dal fondo della casseruola. Continuate a mescolare finché l’impasto segue il movimento della spatola ma aderisce ancora leggermente alla spatola.
- Abbassate il fuoco al minimo per evitare che l’impasto bruci. Proseguite la cottura, mescolando, finché l’impasto non diventa sufficientemente denso da non attaccarsi più alla spatola. A questo punto l’impasto ricorda la plastilina.
Colorazione e raffreddamento
- Togliete l’impasto dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e dividetelo in due porzioni. Aggiungete della polvere di matcha a una delle porzioni per colorarla. Mescolate bene, pressando l’impasto con una spatola.polvere di matcha
- Lasciate raffreddare entrambe le porzioni finché risultano tiepide. Coprite la superficie dell’impasto per evitare che si formi una crosticina.
Formatura dei mooncake
- Quando l’impasto è tiepido, dividete ciascuna porzione in cinque parti uguali, circa 50 g ciascuna. Arrotolate ogni porzione tra le mani per formare una sfera. Coprite le sfere con pellicola per evitare che si secchino.
- Date forma ai mooncake con uno stampo per mooncake. Arrotolate ogni pallina di impasto tra i palmi fino a ottenere un cilindro allungato. Inserite delicatamente l’impasto nello stampo e appoggiate lo stampo su una superficie piana.
- Premete delicatamente il manico per imprimere il motivo. Continuate a premere finché non scende più, poi sollevate il manico per rilasciare l’impasto.
- Ripetete l’operazione con le restanti palline di impasto. È importante formare i mooncake quando l’impasto è ancora tiepido, ma non caldo.
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta ho preso spunto dalla ricetta del blog « Huang Kitchen »
