Una deliziosa ricetta di maccheroni in stile cinese, proprio come nei buffet a volontà
La pasta la mangiamo in tutti i modi: al pesto, al ragù, alla carbonara… sempre all’occidentale, in fondo. Perché non cambiare abitudini con un buon piatto di maccheroni in stile cinese?
Che cosa sono i maccheroni cinesi?
È un dato di fatto: le ricette di pasta che pullulano online si esauriscono in fretta. Se cercate gusto e novità, i maccheroni cinesi fanno proprio al caso vostro. Questa ricetta saprà sorprendere tutti a tavola.
E magari richiedono un po’ più di preparazione, ma il risultato ripaga eccome. I maccheroni cinesi sono arricchiti con carne di maiale macinata marinata con salsa di soia e vino Shaoxing, e completati dai cipollotti.
Di solito si servono avvolti in una salsa altrettanto golosa, agrodolce, con olio di sesamo e salsa di soia. Tranquilli: no, non è troppo.
Da dove vengono i maccheroni cinesi?
Già dal nome si intuisce l’incrocio di origini dietro ai maccheroni cinesi. I maccheroni sono italiani, si sa. Ma allora perché “maccheroni cinesi”?
In realtà è una ricetta tipicamente quebecchese, e così tutto torna. Si trova spesso nei buffet cinesi del Québec, come il pollo Soo Guy, il manzo croccante all’arancia o le spare ribs cinesi.
Sono semplicemente il risultato di una cucina meticcia nata dall’immigrazione cinese in Canada. Per la cronaca, si racconta che a Québec uno chef fosse a corto di noodles cinesi e abbia mandato qualcuno a comprare dei maccheroni all’alimentari per sostituire i noodles.
Alla gente è piaciuto subito: ricordava qualcosa di familiare, ma con un tocco di novità.
Gli ingredienti principali dei maccheroni cinesi
Il maiale macinato: In questa ricetta scelgo carne di maiale macinata con il 30% di grasso. È, ovviamente, una questione di gusto. Alcune ricette lo sostituiscono con manzo macinato o persino con tofu sbriciolato per i vegetariani.
I maccheroni: Non è frequente trovare ricette a base di maccheroni su questo sito, ma c’è sempre una prima volta. Ed è questo il bello della ricetta: incrociare le tradizioni culinarie americane e cinesi, in questo caso.
Le carote: Hanno un ruolo tutt’altro che secondario: aggiungono croccantezza e una nota dolce che si sposa bene con il resto, soprattutto quando sono avvolte nella salsa. Alcune versioni includono anche broccoli e/o funghi.
Le salse di soia chiara e scura: La combinazione delle due garantisce tutta la ricchezza della salsa, tra dolce e salato.
L’olio di sesamo: Perfetto nel wok, l’olio di sesamo aggiunge una nota di nocciola tostata alla salsa e alla marinatura.
Il vino Shaoxing: per esaltare il sapore della carne in cottura. Si usa spesso e per tutto, soprattutto nelle marinature. È l’elemento che renderà il vostro piatto simile a quello assaggiato al ristorante.
I cipollotti: freschezza e croccantezza garantite. È il tocco cinese in più.
Consigli per dei maccheroni cinesi riusciti
Meglio prevenire che curare. È facile stracuocere la pasta: ricordate che prevede due fasi di cottura. Assicuratevi quindi che, nella prima, resti al dente.
Non oltre, perché poi cuocerà per altri due minuti insieme a tutti gli altri ingredienti. Se entrambe le cotture sono ben gestite, la consistenza dei maccheroni sarà sempre perfetta. Tenete presente che i tempi di cottura variano da una marca all’altra: attenetevi alle istruzioni riportate sulla confezione.
Equipment
Ingredienti
- 350 g maccheroni peso a crudo
- 5 steli cipollotti parti bianche a pezzi e parti verdi a fettine sottili per guarnire
- 1 cipolla affettata
- 4 spicchi aglio tritati finemente
- 1 carota grattugiata
Marinata per la carne
- 400 g maiale macinato (almeno 30% di grassi)
- 1 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaino amido di mais
- 2 cucchiaini olio di sesamo
- 2 cucchiaini vino Shaoxing
- 2 cucchiaini salsa di soia chiara
Salsa
- 3 cucchiai salsa di soia chiara
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 4 cucchiaini salsa di soia scura
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
Istruzioni
- Mescola il maiale macinato con gli ingredienti della marinata e lascia marinare per almeno 10 minuti.1 cucchiaino sale, 2 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaino amido di mais, 2 cucchiaini olio di sesamo, 2 cucchiaini vino Shaoxing, 2 cucchiaini salsa di soia chiara, 400 g maiale
- In una ciotolina, mescola la salsa di soia chiara, lo zucchero, la salsa di soia scura e l'olio di sesamo finché lo zucchero non sarà sciolto. Metti da parte.3 cucchiai salsa di soia chiara, 2 cucchiai zucchero di canna, 4 cucchiaini salsa di soia scura, 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- Cuoci i maccheroni seguendo le istruzioni sulla confezione finché sono al dente. Scola in un colapasta e metti da parte, senza sciacquarli sotto l’acqua fredda.350 g maccheroni
- Scalda un wok a fuoco vivo con un filo d'olio. Cuoci il maiale, spezzettandolo in piccoli pezzi. Saltalo per 8-9 minuti, poi trasferiscilo in una ciotola. La tecnica migliore è: lascia cuocere 30 secondi senza mescolare, poi mescola, quindi lascia di nuovo 30 secondi e così via, per ottenere una rosolatura uniforme. Metti da parte.
- Abbassa leggermente il fuoco e aggiungi un po' d'olio. Unisci le parti bianche dei cipollotti, la cipolla e l'aglio, quindi salta per 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungi altro olio se necessario.1 cipolla, 4 spicchi aglio, 5 steli cipollotti
- Aggiungi la carota e cuoci per 1 minuto e 30 secondi. Aggiungi olio se necessario.1 carota
- Aggiungi la carne cotta alle verdure e cuoci per 1 minuto mescolando.
- Abbassa a fuoco medio, aggiungi i maccheroni e la salsa. Mescola bene e salta la pasta per 2 minuti. Togli dal fuoco e servi ben calda. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti.
