Una ricetta semplice per preparare un impasto per cookies da gustare crudo in tutta sicurezza! Garantito: più buono del tuo gelato preferito
Come sapete, la cucina americana è uno dei temi più popolari del sito. Ci sono gli ormai celebri cookies di mia mamma americana, i suoi brownies, la sua carrot cake… ma anche altre ricette come i pancakes, i cinnamon rolls e persino i nachos!
Oggi vi propongo uno dei miei GRANDI preferiti: l’impasto per cookies crudo. “Sì, ma Marc, è solo la tua ricetta dei cookies, però senza cuocerla!” MACCHÉ, CARO LETTORE! Anche se siamo tutti colpevoli di mangiare l’equivalente di 5 cookies prima ancora di infornare, non è davvero sicuro: uova crude e farina cruda (sì, sì) di norma non sono consigliate per essere consumate così come sono.
Ecco quindi il metodo per ottenere un impasto per cookies crudo e sicuro, senza uova, con un trattamento adeguato della farina e, soprattutto, senza compromettere né il gusto né la consistenza. Insomma, il paradiso è servito!
Qualche spiegazione sugli ingredienti del cookie dough
La farina: la farina può contenere batteri (es. E. coli). Scaldarla a ≥ 74 °C al centro riduce questo rischio quando si consuma a crudo. Da qui i cicli da 30 s al microonde, mescolando tra l’uno e l’altro per omogeneizzare la temperatura.
Un leggero riscaldamento «cuoce» solo in parte l’amido e attenua il sapore di farina cruda. Può anche asciugare un po’ la farina: è uno dei motivi per cui poi si aggiunge un legante ricco (la panna) per ritrovare una consistenza cremosa.
Le uova: Eliminandole, si evita il rischio Salmonella delle uova crude. Nei cookies cotti, l’uovo apporta acqua (≈ 75%), proteine coagulanti (danno struttura in cottura) ed emulsionanti (lecitina del tuorlo) che legano acqua, zucchero e grassi.
Senza cottura non vogliamo una struttura compatta né lievitazione; puntiamo a un impasto morbido e facile da porzionare. Sostituiamo quindi acqua, grassi e rotondità dell’uovo con un ingrediente lattiero ricco di grassi (la panna) piuttosto che con un legante proteico.
La panna densa: La panna apporta acqua per sciogliere/ammorbidire lo zucchero e grassi lattieri che arrotondano il sapore, oltre al burro. Compensa la farina un po’ asciugata dal riscaldamento. Inoltre, il grasso lattico avvolge le particelle di farina/zucchero → consistenza più fondente e meno farinosa.
Smorza anche la dolcezza della cassonade e aiuta a sciogliere meglio la vaniglia. Se usate una vera bacca di vaniglia, vi consiglio di mescolare i due in anticipo prima di incorporarla, così da farle rilasciare davvero i suoi aromi.
Consigli per un impasto per cookies crudo perfetto
Impasto troppo sodo? Aggiungete 1–2 cucchiaini di panna e mescolate.
Impasto troppo morbido? Aggiungete 1–2 cucchiaini di farina trattata e mescolate.
30 min in frigo rassodano il tutto e rendono l’impasto meno appiccicoso
Ingredienti
- 8 cucchiai burro non salato a temperatura ambiente
- 213 g zucchero di canna
- 2 cucchiai panna fresca
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino sale
- 140 g farina 00
- 85 g gocce di cioccolato
Istruzioni
- Raduna tutti gli ingredienti.
- Tratta la farina: metti la farina in una ciotola adatta al microonde e scaldala a intervalli di 30 secondi, mescolando.Di solito bastano 3-5 cicli; per essere precisi, scaldala finché non raggiunge 74 °C, verificando con un termometro da cucina.140 g farina
- Monta il burro e lo zucchero di canna con le fruste finché il composto è chiaro e spumoso.8 cucchiai burro non salato, 213 g zucchero di canna
- Aggiungi l’estratto di vaniglia, la panna e il sale, poi incorpora la farina trattata fino a ottenere un composto omogeneo.1 cucchiaino estratto di vaniglia, 2 cucchiai panna fresca, 1 cucchiaino sale
- Incorpora delicatamente le gocce di cioccolato.85 g gocce di cioccolato
- Facoltativo: metti in frigo per 30 minuti per far rassodare.
- Servi e gusta.
