Una ricetta irresistibile di gyoza con un ripieno tradizionale giapponese di pollo e una salsa allo yuzu.
Senza sorprese, dopo la mia ricetta dei gyoza di maiale, arriva la versione con un delizioso ripieno di pollo, che si aggiunge ai gyoza di manzo nel mio ricettario.
Quale parte del pollo usare per il ripieno dei gyoza?
Ah, la domanda di sempre! La mia risposta è breve, precisa e concisa: la sovracoscia.
Naturalmente potete utilizzare il petto, ma nulla batte il gusto ricco e succoso di un macinato fatto con la sovracoscia. Consiglio extra: se tritate la carne a mano, includete anche la pelle. Se invece optate per il petto, vi raccomando di accompagnarlo con la salsa per intingere i gyoza fatti in casa.
Posso preparare la pasta per gyoza in casa?
Certo! Trovate la ricetta della pasta per gyoza qui: così non vi servirà più il negozio asiatico sotto casa. Se però ne avete uno a portata di mano, con meno di 3 € vi risparmierete comunque parecchio tempo.
Gyoza di pollo con salsa allo yuzu
Ingredienti
- 25 Fogli di pasta per gyoza
- 1 cucchiaio di olio neutro girasole, mais…
- 5 g di sale
Per il ripieno
- 250 grammi di pollo macinato
- 250 grammi di cavolo cinese finemente tritato
- 1 manciata di coriandolo tritato
- 3 di cipollotti tritati
- 1 spicchio di aglio grattugiato
- 0.5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia light
- 1 cucchiaio di sakè
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Salsa allo yuzu
- 60 ml di salsa ponzu
- 1 cucchiaino di olio piccante giapponese (la-yu)
Istruzioni
- Mescola la salsa ponzu con l’olio piccante per ottenere la salsa di accompagnamento.
- Mescola il cavolo con il sale in un’insalatiera
- Lascia sgocciolare in un colino a temperatura ambiente per 15 minuti
- Strizza il cavolo in un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di liquido. Premilo con forza.
- Riunisci tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola capiente e mescola accuratamente.
- Per formare i gyoza, tieni un disco di pasta nel palmo della mano e poni al centro un cucchiaio di ripieno. Inumidisci il bordo inferiore con un po’ d’acqua, quindi ripiega la metà superiore facendo combaciare i bordi. Crea una serie di piccole pieghe su un lato, lasciando l’altro liscio, e premi per sigillare. Ripeti con gli altri dischi.
- Scalda una padella a fuoco medio-alto e versa l’olio. Disponi i gyoza con la base verso il basso e cuocili finché non saranno dorati. Aggiungi circa 60 ml d’acqua e copri immediatamente con un coperchio.
- Prosegui la cottura finché tutta l’acqua sarà evaporata.
