Parliamo di donut: i veri donut made in USA sono tutta un’altra cosa rispetto a quelli che si trovano sul mercato europeo. Qui l’attenzione va quasi solo a topping e glasse, coloratissimi e ricchi di gusti fantasiosi. Se eseguiti a regola d’arte non sono certo da buttare; anzi, proprio questa cura ha reso la pasticceria francese celebre in tutto il mondo.
Detto questo, negli USA tutta l’attenzione si concentra sull’impasto, soffice e saporito all’inverosimile. In questa ricetta vi mostro come prepararlo; se poi deciderete di abbinarvi una glassatura alla francese… estasi gastronomica garantita !
Vi avviso: dopo averli assaggiati non vorrete più comprare i costosi donut venduti qui da noi…
Se vi incuriosisce la storia di questa delizia, andate qui
Consigli per donuts perfetti
È fondamentale rispettare le dosi iniziali e poi adattarle in base al risultato finale. A seconda della farina potreste dover aumentare o diminuire la quantità di quest’ultima o del latte; in tal caso, ricordate di bilanciare anche lo zucchero per mantenere lo stesso livello di dolcezza.
Avete voglia di un altro dolce made in USA? Andate alla pagina della mia ricetta dei cinnamon rolls americani
Donut americani autentici
Ingredienti
Impasto donut
- 120 g latte intero tiepido (37 °C)
- 4 g lievito di birra secco istantaneo
- 1 uovo medio
- 60 g burro non salato, fuso e intiepidito
- 20 g zucchero semolato
- 8 g zucchero di canna
- 3 g sale fino
- 280 g farina 0
- olio di semi per friggere
Glassa al cioccolato
- 90 g zucchero a velo
- 13 g cacao amaro in polvere
- 1 un pizzico di sale
Glassa al matcha
- 150 g cioccolato bianco
- 1 cucchiaino matcha in polvere
- 50 g burro
Istruzioni
Impasto donut
- Mescola il latte tiepido con il lievito, poi lascia riposare per 10 minuti.
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi, quindi trasferiscine la metà in un’altra ciotola.
- In una piccola ciotola rompi l’uovo e sbattilo.
- Versa l’uovo sbattuto, il latte con il lievito e il burro fuso sugli ingredienti secchi.
- Mescola finché l’impasto risulta omogeneo, poi incorpora gradualmente la farina rimasta.
- Continua a mescolare e trasferisci l’impasto sul piano di lavoro; impasta finché diventa liscio ed elastico.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 1 ora.
- Stendi l’impasto su una superficie infarinata a circa 1,5 cm di spessore, quindi ricava quanti più dischi possibili con un coppapasta da 7-8 cm.
- Con un coppapasta più piccolo (1 cm) ritaglia il foro centrale di ogni disco.
- Disponi i donut su una superficie leggermente infarinata, coprili con un canovaccio e lasciali lievitare per 45-60 minuti.
- Scalda l’olio a 175 °C e friggi i donut per 2-3 minuti per lato, poi falli raffreddare su una griglia.
- Quando sono freddi, intingili nella glassa che preferisci.
Glassa al matcha
- Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro; quando sarà quasi fuso, unisci il matcha e mescola fino a ottenere una glassa liscia.
Glassa al cioccolato
- Mescola gli ingredienti, poi aggiungi poca acqua alla volta finché la glassa avrà la consistenza di una crema spalmabile.
