Cosa c’è di più invitante di un piatto di ali di pollo fritte alla coreana? Croccantissime e dorate, avvolte in una glassa al gochujang appiccicosa, piccante e leggermente dolce: uno snack semplicemente irresistibile che conquista sempre.
Che cos’è il pollo fritto alla coreana?
Paragonabile alla versione americana, il pollo fritto alla coreana — conosciuto anche come Dakgangjeong — consiste in pezzi di pollo avvolti in una panatura super croccante e poi glassati con una salsa densa, dolce e piccante. Il suo carattere piccante deriva dal gochujang, la celebre pasta di peperoncino coreana, saporita e decisa.
Come per il mio karaage di pollo giapponese, anche queste ali vanno fritte due volte: la prima per sigillare la carne e rendere la pelle croccante, la seconda, a temperatura più alta, per ottenere una crosta extra croccante. Se vi piace questo metodo, provate anche la mia ricetta dei tenders di pollo coreani!
La panatura si prepara con una miscela essenziale di amido di mais (o maizena), sale e farina di riso o di frumento; nella versione tradizionale si utilizza l’amido di patate. Se desiderate una pastella più corposa, usate metà farina 00 e metà amido di mais.
Come gustare le ali di pollo coreane?
In Corea, queste ali si servono di solito con cubetti di ravanello marinato e si accompagnano a bevande come birra gelata o soju.
In Corea l’abbinamento con la birra è talmente abituale che ha un nome tutto suo: “chimaek”, fusione di “chikin” (pollo fritto) e “maekju” (birra).
Ali di pollo croccanti alla coreana
Ingredienti
- 24 Ali di pollo
Pastella
- 60 g di amido di mais (Maizena)
- 120 g di farina di riso o di frumento
- 2 uova
- 180 g di acqua frizzante ben fredda
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 un pizzico di sale
- 1 un pizzico di pepe
Salsa
- 6 spicchi di aglio tritato
- 1.5 cucchiaio di gochujang
- 1.5 cucchiaio di salsa di soia light
- 2.5 cucchiai di miele
- 1.5 cucchiaio di burro
Istruzioni
- In una ciotola capiente mescola gli ingredienti della pastella.
- Aggiungi le ali, massaggiale con le mani e lascia riposare per 5 minuti.
- Scalda abbondante olio in una casseruola; quando raggiunge i 170 °C, immergi le ali e friggile per 4-5 minuti, finché non saranno appena dorate e croccanti.
- Porta di nuovo l’olio a 190 °C e friggi le ali una seconda volta, finché non saranno ben dorate.
- In una casseruola a fuoco medio-alto versa tutti gli ingredienti della salsa.
- Mescola finché la salsa non si addensa.
- Trasferisci le ali in una ciotola capiente e condiscile con la salsa, mescolando perché ne siano ricoperte in modo uniforme.
Note
La prima frittura, a temperatura più bassa, scioglie parte del grasso della pelle e cuoce parzialmente la carne; la seconda, più calda, termina la cottura e rende l’esterno super croccante.
