Una deliziosa ricetta di ali di pollo croccanti alla cinese
Oggi vi propongo una ricetta “originale” di ali di pollo in stile cinese. Qui non c’è un vero nome tradizionale né una storia affascinante da raccontare.
È proprio il metodo di cottura ad essere cinese, il resto è pura bontà e un po’ di improvvisazione (e vari esperimenti). Quindi, non troverete qualcosa di simile al ristorante e, infatti, ho a lungo esitato su come chiamare questo piatto. Così sapete: ero indeciso tra 5 profumi, 5 tesori o cumino.
Insomma, qui si gioca su una miscela di spezie aggiunta dopo la prima cottura delle ali, un po’ come il popcorn chicken taiwanese. Ho anche pensato di usare il pepe del Sichuan al posto del pepe bianco, ma volevo che la ricetta fosse accessibile a tutti (anche per il video su Instagram).
Un’alternativa per delle ali alla cinese è friggerle e poi saltarle con spezie e aromi, proprio come si fa con le gamberi sale e pepe.
Gli ingredienti principali delle ali di pollo ai 5 profumi
Vino Shaoxing: Un vino di riso cinese che dona un sapore ricco e leggermente dolce a marinature e piatti saltati.
Salsa di soia chiara: Aggiunge sapidità e umami alla marinatura senza scurire troppo gli ingredienti.
Salsa di ostriche: Dona una nota saporita e dolce, aggiungendo profondità ai sapori del piatto.
Cumino: Conferisce alle ali un gusto caldo e terroso, con una nota speziata caratteristica.
5 spezie cinesi: Offre un profilo aromatico equilibrato tra dolce, salato, amaro, acido e umami.
Pepe bianco: Dona un calore delicato e una nota pepata senza l’intensità del pepe nero.
Ingredienti
- 12 alette di pollo la parte piatta
- olio per friggere per la cottura
Marinata
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
- 3 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 2 spicchi aglio tritato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio amido di mais
Miscela di spezie
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino zucchero
- 0.5 cucchiaino cinque spezie cinesi
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe bianco
Istruzioni
- In una ciotola capiente, mescola le alette con gli ingredienti della marinata.1 cucchiaio vino Shaoxing, 3 cucchiai salsa di soia chiara, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 2 spicchi aglio tritato, 1 uovo, 1 cucchiaio amido di mais
- Lascia marinare per 10 minuti in frigorifero
- In una ciotola piccola, mescola le spezie.1 cucchiaino cumino, 1 cucchiaino zucchero, 0.5 cucchiaino cinque spezie cinesi, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino pepe bianco
- In una padella ampia, scalda l'olio a 150 °C.
- Friggi a fuoco medio-basso su entrambi i lati finché le alette sono cotte e dorate
- Aggiungi le spezie mentre le alette sono ancora in padella. Metti solo metà miscela; potrai aggiungerne altra in seguito.
- Guarnisci con i cipollotti e servi
