🥢 Ciao, curiosi gourmet! Preparatevi a volare nel cuore delle animate vie di Shanghai senza lasciare il comfort della vostra cucina.
Pronti alla sfida? Allora infilate il grembiule più sgargiante, impugnate il vostro miglior wok e preparatevi a domare il fuoco (di cottura, s’intende!).
Oggi faremo un salto mortale culinario nell’universo della cucina cinese con un riso saltato con manzo che vi farà arrossire di piacere. Oh sì, avete letto bene: prepareremo un piatto così saporito e profumato che vorrete invitare tutti i vostri amici ad assaggiarlo.
Allora, siete pronti a risvegliare le papille e far danzare il vostro wok? Su, seguitemi! 🥡
Ingredienti chiave del nostro riso saltato con manzo
Salsa di soia light: molto usata nella cucina asiatica, dona sapidità senza appesantire. Ha un gusto più delicato della salsa di soia dark e contiene meno sodio.
Salsa d’ostrica: pilastro della cucina cinese, è ottenuta da estratti di ostriche e regala una nota dolce-sapida che esalta wok e salse.
Olio di sesamo: utilizzato per donare una nota di nocciola; questo olio si aggiunge di solito a fine cottura per conservarne il profumo.
Salsa di soia dark: più corposa e più intensa della salsa di soia light, è perfetta per marinature, brasati e salse, a cui conferisce profondità.
Vino Shaoxing: Vino di riso cinese impiegato per sfumare, marinare e aggiungere complessità a molti piatti. Il suo gusto delicato e leggermente dolce bilancia le note più intense e sapide degli altri ingredienti.
Consigli per un riso saltato con manzo impeccabile
Quale taglio di manzo scegliere?
Se non ricorrete al metodo del bicarbonato descritto nella mia ricetta del manzo con cipolle, optate per un taglio a cottura rapida, come controfiletto o entrecôte.
Niente vino Shaoxing né salsa di soia dark: che fare?
Vi consiglio caldamente di procurarveli; ma se proprio non li avete né avete sostituti, potete anche ometterli. Vi vorrò bene lo stesso.
Che tipo di riso utilizzare?
Il tipo di riso non è così determinante (evitate il riso glutinoso), ma è essenziale sciacquarlo accuratamente prima della cottura e prepararlo la sera prima — i chicchi si rassoderanno in frigo — oppure nel cuociriso riducendo l’acqua del 15%. Otterrete così la consistenza perfetta per saltarlo.
Proprio come nel riso saltato con pollo, amo usare riso da sushi, sciacquato 6-7 volte prima della cottura.
Riso saltato al wok con manzo alla cinese
Equipment
Ingredienti
- 200 g di manzo, tagliato a fettine sottili
- 300 g di riso bianco, cotto il giorno prima
- 3 foglie di pak choi con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato
- 3 foglie di cavolo cinese con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato
- 3 gambi di cipollotti con le parti bianche separate da quelle verdi, il tutto affettato
- 4 spicchi di aglio, tritati finemente
- 1 cipolla affettata
- 3 uova, leggermente sbattute
Per la marinata
- 1 cucchiaio da tavola di olio di sesamo
- 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di maizena
Per la salsa
- 3 cucchiai da tavola di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai da tavola di salsa di ostriche
- 1 cucchiai da tavola di olio di sesamo
- 2 cucchiai da tavola di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio da tavola di vino Shaoxing
Istruzioni
- Raccogli la carne in una ciotola e lasciala marinare per 10 minuti.
- In un’altra ciotolina mescola gli ingredienti della salsa.
- Scalda un generoso filo d’olio nel wok, quindi salta la carne a fiamma vivace per 2-3 minuti. Toglila quando è ancora leggermente rosata, lasciando l’olio nel wok.
- Versa le uova nel wok, sempre a fiamma alta; attendi circa 30 secondi finché iniziano a rapprendersi, poi smuovile per formare straccetti. Trasferiscile nello stesso piatto della carne: meno stoviglie da lavare!
- Salta l’aglio con le parti bianche dei cipollotti per 2 minuti.
- Unisci le parti bianche del pak choi e del cavolo insieme alla cipolla e salta per 2-3 minuti.
- Aggiungi le foglie verdi di pak choi e cavolo e continua a saltare per 1-2 minuti.
- Incorpora il riso e saltalo per 2-3 minuti.
- Versa la salsa preparata, mescola bene e salta per altri 2-3 minuti.
- Riporta nel wok carne e uova, mescola e cuoci per altri 2 minuti.
- Spegni il fuoco, aggiungi le parti verdi dei cipollotti, mescola e servi subito.
