גלילים אינדונזיים פריכים ומטוגנים, ממולאים במלית עשירה של עוף, שרימפס ונצרי במבוק, ומוגשים עם רוטב חריף ביתי.
הדבר הראשון שמרגישים בסמטה הצרה של Gang Lombok, בסמרנג, הוא הפצפוץ החד של השמן המתנפץ על גגות הפח. אחר כך עולה ניחוח של סוכר דקלים ושום קצוץ : תחילה מתוק, אחר כך עוקצני, ואז שוב נעשה רך ומעודן כשאדי הבמבוק פורצים החוצה. התושבים נשענים על מושבי האופנועים שלהם ומחכים לגלילים נדיבים, רוויים בהיסטוריה.
מוצא סיני
הסיפור מתחיל במאה ה-19, כשסוחר נודד מפוג'יין, Tjoa Thay Joe, מעמיד עגלה ליד נמל סמרנג. ה-« lun pia » שלו, שפירושו המילולי הוא « עוגה רכה », הכיל בשר חזיר ונצרי במבוק פרוסים דק, זיכרון מנחם מארץ מוצאו.
כמה דוכנים הלאה, הטבחית הג'אוונזית Mbak Wasih הגישה גליל קליל יותר, גדוש שרימפס, תפוחי אדמה ונגיעה של סוכר דקלים, שהיה אהוב כל כך במרכז ג'אווה.
השניים נפגשו, התחתנו, ואז ערכו משא ומתן במטבח : בשר החזיר פינה את מקומו לעוף חלאל ; השרימפס נשארו ; והבמבוק נותר מחוץ לכל פשרה. הגליל ההיברידי התפשט בסמטאות הצ'יינהטאון המקומי וב- kampung, כשכל משפחה שומרת בקנאות על הגרסה שלה למתכון.
בתחילת המאה ה-20, תיירי Pasar Malam Olympia Park (יריד הלילה של התקופה הקולוניאלית בסמרנג) נשנשו את הגלילים בין סיבוב לסיבוב בגלגל הענק, והפיצו את הבשורה על הלומפיה הפריך הזה עם הבמבוק עד בטאוויה ומעבר לה.
ב- 2014, ממשלת אינדונזיה רשמה את לומפיה סמרנג כמורשת תרבותית בלתי מוחשית, ובכך ביססה את מעמדו כחטיף אייקוני וכמזכרת המזוהה עם העיר.
מה הופך את לומפיה סמרנג לאותנטי
הלב הקלאסי : במבוק, שרימפס ולעיתים גם עוף
בלב כל גליל נמצא תמיד ה- rebung : נצרי במבוק צעירים, חתוכים לרצועות דקיקות ואז מבושלים עם מלח וקורט סוכר עד שהריח המפורסם שלהם, ריח ה- pesing, נעלם. הבמבוק הפריך הזה הוא מרכיב הכרחי, והוא מכתיב את הקצב לכל השאר.
שרימפס טריים, שכמעט תמיד נמצאים שם, מוסיפים נימה ימית מלוחה ; העוף מופיע רק בדוכנים מסוימים כדי לעדן את הטעם ; וביצים מקושקשות מאחדות את הכול. טבחים רבים מוסיפים גם כף של ebi טחון (שרימפס מיובש) לעוד שכבה של אומאמי.
התיבול מחבר בין ההשפעות הסיניות והג'אוונזיות: שום ובצלצלי שאלוט שמטוגנים בשמן, פלפל לבן לחריפות עדינה, רוטב צדפות וסויה בהירה לעומק, ואז זילוף של kecap manis או של סוכר דקלים מומס, כדי שהסיומת תהיה מתקתקה-מלוחה ולא מלוחה בלבד. המטרה: איזון מדויק בין במבוק פריך, חלבון רך, וללא טיפת לחות עודפת שעלולה לרכך את המעטפת.
טיגון, גלגול והרוטב השום-מתוק שאי אפשר בלעדיו
המוכרים פורשים את המלית המצוננת על עלי חיטה דקיקים, כמעט שקופים, מגלגלים, מקפלים את הקצוות פנימה ואוטמים במעט בלילת קמח. חלק מהלקוחות מעדיפים את הלומפיה שלהם basah : לא מטוגן, רך, עם ניחוח שנשמר בשלמותו. אחרים עומדים בתור לגרסת ה- goreng, המטוגנת בדיוק בטמפרטורה הנכונה : חמה מספיק כדי לנפח את המעטפת, אך עדינה מספיק כדי להשאיר את הבמבוק גמיש.
לא משנה לאיזו גרסה אתם משתייכים, התוספות כמעט שאינן משתנות : רוטב חום וסמיך המבוסס על סוכר דקלים ושום קצוץ, ומוסמך קלות בעמילן ; תוספת כבושה של מלפפון ושאלוט לרעננות ; וחופן של פלפלי צ'ילי ירוקים קטנים או פקעות lokio בחומץ , שאוכלים בין ביס לביס.
רכיבים
- 25 עלי בצק לומפיה קפואים או טריים
המלית
- 250 גרם נבטי במבוק מסוננים ופרוסים דק
- 100 גרם שרימפס קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 100 גרם עוף טחון
- 2 חלמוני ביצה
- 1 חלבון ביצה
- 1 בצל ירוק פרוס דק
- 3 שיני שום כתושות למחית
- 2 שאלוטים כתושים למחית
- 0.5 כפית פלפל טחון לבן או שחור
- 1 כף קטשאפ מאניס
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית אבקת ציר פטריות
- 2 כפות רוטב אויסטר
- 0.5 כפית שמן שומשום
- 50 מ״ל שמן ניטרלי לבישול
להדבקה
- 1 חלבון ביצה נוסף
לטיגון
- 500 מ״ל שמן
לרוטב
- 5 פלפלי עין הציפור כתושים
- 250 מ״ל מים
- 60 גרם סוכר דקלים או סוכר קוקוס, מגורר
- 1 קורט מלח
- 1 כף עמילן טפיוקה מעורבב עם מעט מים
הוראות הכנה
הכנת עלי הלומפיה
- להפריד בעדינות את עלי הלומפיה כשהם עדיין קפואים, ולהניח בצד.25 עלי בצק לומפיה
הכנת המלית
- לחמם את השמן במחבת או בווק.50 מ״ל שמן ניטרלי
- לטגן את השום ואת השאלוטים הכתושים עד שיעלו ניחוח.3 שיני שום, 2 שאלוטים
- להוסיף את העוף הטחון, ואז את השרימפס, ולערבב.100 גרם עוף, 100 גרם שרימפס
- להוסיף את נבטי הבמבוק ולתבל בפלפל, מלח, אבקת ציר פטריות, קטשאפ מאניס, רוטב אויסטר ושמן שומשום.250 גרם נבטי במבוק, 0.5 כפית פלפל טחון, 0.5 כפית מלח, 1 כפית אבקת ציר פטריות, 1 כף קטשאפ מאניס, 2 כפות רוטב אויסטר, 0.5 כפית שמן שומשום
- להוסיף את חלמוני הביצה ואת חלבון הביצה, טרופים, ולערבב עד שמתקבלים פירורי ביצה מקושקשת המפוזרים היטב במלית.2 חלמוני ביצה, 1 חלבון ביצה
- להוסיף את הבצל הירוק, לערבב, להסיר מהאש ולהניח למלית להצטנן מעט.1 בצל ירוק
גלגול הלומפיה
- להניח עלה אחד של בצק לומפיה על משטח העבודה.
- להניח כף מהמלית במרכז.
- לקפל פנימה את הצדדים, ואז לגלגל לגליל מהודק.
- לאטום את הקצה בעזרת מעט מחלבון הביצה הנוסף.1 חלבון ביצה
- לחזור על הפעולה עד לניצול כל המרכיבים.
טיגון הלומפיה
- לחמם את השמן בטיגונית או בסיר ל-180 מעלות.500 מ״ל שמן
- לטגן את הגלילים בכמה נגלות עד שהם מזהיבים היטב.
- להניח על נייר סופג.
הכנת הרוטב
- בסיר, לערבב את פלפלי עין הציפור, המים, סוכר הדקלים והמלח.5 פלפלי עין הציפור, 250 מ״ל מים, 60 גרם סוכר דקלים, 1 קורט מלח
- להביא לרתיחה תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס.
- להוסיף את עמילן הטפיוקה, שמעורבב עם מעט מים, ולבשל עוד כמה שניות עד להסמכה.1 כף עמילן טפיוקה
הגשה
- להגיש את הלומפיות כשהן חמות, לצד הרוטב.
סרטון
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
- Dapur _Rayyanka. (2022). מתכון ללומפיה סמרנג ברוטב תאילנדי.
- Dapurumi. (2025). לומפיה סמרנג: מתכון וטיפים לרבונג.
- Dzakwan, M. A. (2024). לומפיה עם רבונג ללא ריח.
- Indonesia Eats. (2010). מתכון ללומפיה בסגנון סמרנג.
- Ismi, N. (2023). לומפיה סמרנג והמפגש התרבותי בין ג'אווה לסין.
- Lestari, E. (ללא תאריך). ספרינג רולס בנוסח סמרנג.
- Reddit. (2025). לומפיה ביתית.
- Reddit(2014). המאכל האינדונזי האהוב ביותר.
- Soenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). לומפיה סמרנג המסורתי.
- Traveloka. (2023). ההיסטוריה של לומפיה סמרנג.
- Wikimedia Commons. (2022). לומפיה סמרנג – תמונה.
- Wikipedia. (ללא תאריך). לומפיה סמרנג – הגרסה באנגלית.
- Wikipédia. (ללא תאריך). לומפיה סמרנג – הגרסה באינדונזית.
