Pannulla paistettua lehtikaalia punasipulin, salvian ja oreganon kera, kullanruskeita kastanjoita ja oliiviöljyllä maustettua bataattisosetta.
Pannulla paistettu lehtikaali ja kastanjat tarjoillaan höyryävän oranssin soseen päällä: tummanvihreissä lehdissä on vielä hieman rapeutta, kastanjat ovat suussa sulavia ja makua täydentää ripaus paprikajauhetta. Tämä syksyinen kasvisruoka tarjoillaan bataattisosepedillä. Yhden hengen annoksen kypsennykseen kuluu noin 20 minuuttia, hieman enemmän, jos tuoreet kastanjat pitää kuoria: ruoka on siis lähes yhtä nopea kuin nämä 20 minuutissa tai nopeammin valmistuvat ateriat.
Mitä on lehtikaali-kastanjapannu?
Se on pannuruoka, jossa on lehtikaalia, punasipulia ja kuivattuja yrttejä sekä vedessä keitettyjä ja sen jälkeen hetki pannulla paistettuja kastanjoita. Kaikki tarjoillaan bataattisoseen päällä. Lehtikaalin lehdet ovat napakat, eikä se muodosta tiivistä kerää toisin kuin kiinankaali, joka on pehmeämpää ja vesipitoisempaa.
Lehtikaaliin jää purutuntumaa, kastanjat pehmenevät suussa sulaviksi ja sose sitoo kokonaisuuden yhteen ilman kermaa tai voita. Bataatin voi korvata kurpitsalla, jos haluaa kevyempää sosetta.
Mistä tämä ruoka on peräisin?
Tämä annos on syntynyt sesonkiruoan hengessä, kun lehtikaali ja tuoreet kastanjat saapuvat syksyllä yhtä aikaa toreille. Sen valmistus perustuu lyhyisiin kypsennysaikoihin: kattila kastanjoille ja bataatille, paistinpannu muille aineksille.
Kastanjan jauhoinen makeus sopii hyvin kaalin vihreään makuun, ja salvia tuo esiin kastanjan metsäisiä vivahteita. Pelkän oliiviöljyn kanssa survottu bataattisose tuo annokseen pehmeyttä.
Tärkeimmät ainekset
Varaa 100 g lehtikaalia, josta on poistettu paksut lehtiruodit, ja 10 kastanjaa. Tuoreiden kastanjoiden tulee olla kiinteitä, eikä niissä saa olla reikiä tai hometta. Ruoanlaittoon myytävät kastanjat ovat syötäviä jalokastanjoita, joita ei pidä sekoittaa myrkyllisiin hevoskastanjoihin; maustamattomat, kypsät kastanjat lasipurkissa tai tyhjiöpakkauksessa säästävät aikaa.
Yksi punasipuli luo ruoan makupohjan. Mausteiksi riittävät 0,5 teelusikallista paprikajauhetta, joka on chilijauhetta miedompaa, sekä 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa ja saman verran kuivattua salviaa. Paistamiseen sopii avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy; chilihiutaleita voi lisätä halutessaan.
Soseeseen tarvitaan 175 g bataattia tai saman verran kurpitsaa, loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus merisuolaa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuori kastanjat raakoina: leikkaa kärki pois, viillä kuori auki tyveä kohti ja poista myös ohut sisäkuori, niin kastanjat säilyttävät muotonsa kypsennettäessä. Voit myös keittää ne ensin ja kuoria haaleina, mutta silloin ne saattavat hieman murentua. Keitä kastanjoita ja bataattipaloja yhdessä noin 17 minuuttia runsaassa vedessä; kurpitsa puolestaan keitetään erikseen, hieman alle vartissa.
Kuullota kypsennyksen loppupuolella sipulia tilkassa öljyä, lisää yrtit ja paprikajauhe hetkeksi pannulle ja sitten puolitetut kastanjat, kun sipuli alkaa saada väriä. Lisää lehtikaali viimeisenä: kuten paistetulle paksoille, sille riittää muutama minuutti, ja se saa jäädä hieman rapeaksi. Survo bataatti oliiviöljyn ja suolan kanssa, tarjoile pannuruoka heti soseen päällä ja säilytä tähteet jääkaapissa 2–3 päivää, sose ja pannuruoka erillään.
Paistettu lehtikaali kastanjoilla ja bataattisoseella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 100 g lehtikaalia
- 10 kastanjaa
- 1 punasipuli
- 0.5 tl paprikaa jauhettuna
- 1 tl oreganoa kuivattuna
- 1 tl salviaa kuivattuna
- öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä, paistamiseen
- 175 g bataattia
- 175 g kurpitsaa bataatin sijaan, jos haluat vähähiilihydraattisemman version
- loraus oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ripaus kelttiläistä merisuolaa tai vaaleanpunaista Himalajan suolaa
Halutessasi
- 0.5 tl chilihiutaleita ei vähähistamiininen!
Ohjeet
- Kuori kastanjat. Ne keitetään ilman kuorta, jolloin ne säilyttävät hyvin muotonsa. Raakojen kastanjoiden kuori on hieman kovempi kuin kuorineen keitettyjen. Myös itse kastanja on kuitenkin hieman kovempi, joten ohut sisäkuori irtoaa helpommin ja kastanja pysyy ehjänä. Leikkaa kärki pois ja halkaise kuori veitsellä alaspäin.10 kastanjaa
- Voit myös keittää kastanjat ensin ja kuoria ne vasta sitten. Käytän silloin yleensä erillistä kattilaa. Kuori kastanjat, kun ne ovat hieman jäähtyneet mutta eivät vielä täysin kylmiä. Kastanjat saattavat kuitenkin murentua hieman kuorittaessa.
- Kuori bataatti ja leikkaa se paloiksi. Keitä kastanjoita ja bataattia yhdessä runsaassa vedessä 17 minuuttia (ajan ei tarvitse olla tarkka, kunhan se on hieman yli vartin). Valuta sitten. Käytätkö kurpitsaa? Sen keittoaika on hieman lyhyempi, vähän alle vartin. Se kannattaa keittää erikseen.175 g bataattia, 175 g kurpitsaa
- Kun bataatin ja kastanjoiden keittoaika lähestyy loppuaan, pilko sipuli ja kuullota sitä tilkassa mietoa oliiviöljyä. Lisää mausteet ja paista hetki.1 punasipuli, öljyä, 0.5 tl paprikaa, 1 tl oreganoa, 1 tl salviaa, 0.5 tl chilihiutaleita
- Halkaise kypsät kastanjat. Kun sipuli alkaa saada hieman väriä, lisää kastanjanpuolikkaat. Paista kaikkea yhdessä hetki.
- Lisää lopuksi lehtikaali ja paista sitä hetki. Muutama minuutti riittää. Se saa jäädä hieman rapeaksi.100 g lehtikaalia
- Soseuta bataatti. Lisää loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hieman suolaa. Tarjoa lehtikaali ja kastanjat soseen päällä.loraus oliiviöljyä, ripaus kelttiläistä merisuolaa
