Ketogeeninen kukkakaalipizza: hienonnetusta ja kuivaksi puristetusta kukkakaalista tehty pohja, jonka pecorino ja kananmuna sitovat yhteen. Täytteenä tomaattia ja mozzarellaa, paisto kahdessa vaiheessa.
Öljytyt reunat saavat uunissa kauniin värin: tämän kukkakaalipizzan pohja tehdään hienoksi hienonnetusta kasviksesta, sidotaan pecorinolla ja kananmunalla ja paistetaan kahdessa vaiheessa. Yhden hengen pizzan valmistukseen kuluu yhteensä 55 minuuttia, joista 10 valmisteluun. Pizza paistetaan kahdessa vaiheessa 200 °C:ssa, ensin pohjaa 20 minuuttia ja sitten täytteineen 15 minuuttia. Jos kaipaat perinteistä kohotettua taikinaa kuumailmakeittimessä paistettavaksi, katso myös kuumailmakeittimessä valmistettava pizza. Tämä resepti kuuluu ketoleipien ja -taikinoiden kokoelmaani.
Mikä on kukkakaalipizza?
Tässä pizza tarkoittaa tuttua muotoa ja täytteitä: pyöreä pohja, ohut kerros tomaattia, mozzarellaa, oreganoa ja pinnalla ruskistuvaa juustoraastetta. Ero on pohjassa. Raaka kukkakaali jaetaan kukinnoiksi, hienonnetaan selvästi kukkakaaliriisiä hienommaksi, suolataan ja puristetaan sitten napakasti puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä, jotta vesi irtoaa.
Ketogeeniseksi pizzan tekee vehnäjauhon puuttuminen sekä kukkakaalista, kananmunasta ja pecorinosta tehty pohja. Pohja pysyy koossa paistettaessa hyytyvän kananmunan ja raastetun pecorinon ansiosta. Pecorino on kuivaa, suolaista ja voimakkaan makuista. Lopputulos on kohotettua taikinaa tiiviimpi ja kasvismaisempi, mutta rakenne säilyy pehmeänä ja reunat pääsevät ruskistumaan, kun kosteus on poistettu.
Tärkeimmät ainekset
400 g kukkakaalia muodostaa pohjan rakenteen. Se hienonnetaan erittäin hienoksi ja puristetaan huolellisesti kuivaksi korvaamaan taikinan tärkkelyspitoinen osa. Teelusikallinen kelttiläistä merisuolaa maustaa ja auttaa irrottamaan vettä ennen puristamista. Pecorinoraasteen 50 g:n kokonaismäärästä pohjaan käytetään 25 g tuomaan suolaisuutta, umamia ja rakennetta. Yksi kananmuna hyytyy uunissa, teelusikallinen sipuli- tai valkosipulijauhetta tuo makua lisäämättä kosteutta ja teelusikallinen paprikajauhetta antaa lämpöä ja väriä.
Kolme ruokalusikallista passataa antaa puhtaan tomaatin maun vetistämättä pohjaa, ja reunoille sivelty ekstra-neitsytoliiviöljy edistää ruskistumista. Varaa 100 g tuoretta mozzarellaa, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja taputtele kuivaksi. Loput 25 g pecorinoa vahvistaa juustoista makua, yksi tuore tomaatti tuo mehevyyttä ja kuivattu oregano viimeistelee yrttisen maun. Oreganon voi korvata timjamilla, rosmariinilla tai salvialla.
Valmistustekniikka, paistaminen ja tarjoilu
Pohjan kukkakaali on puristettava erittäin kuivaksi: hienonna se hienoksi, suolaa, anna levätä ja purista sitten voimakkaasti puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä. Tavoitteena on saada 400 g:sta raakaa kukkakaalia noin 250 g kuivaksi puristettua kukkakaalia, eli alkuperäisestä painosta poistetaan vähintään kolmannes. Sido massa 25 g:lla pecorinoa ja kananmunalla, muotoile käsin pyöreäksi levyksi ja jätä reuna hieman koholle. Paista ensin leivinpaperin päällä 200 °C:ssa, kunnes pohja on kiinteytynyt, kosteus vähentynyt ja reunat ruskistuneet.
Anna jäähtyä hetki, siirrä ritilälle ja täytä: sivele reunat öljyllä, levitä passata ohueksi kerrokseksi ja lisää kuivaksi taputeltu mozzarella, ohuet tomaattiviipaleet, pecorino ja kuivatut yrtit. Toinen paistovaihe ritilällä auttaa kosteutta haihtumaan pohjan kautta. Älä lisää liikaa tomaattia tai mozzarellaa, sillä esipaisto ei tee pohjasta vedenpitävää. Älä myöskään tavoittele kovin tummaksi ruskistunutta juustoa, sillä reunat kuivuisivat. Tarjoa mieluiten heti uunista sitruunalla maustetun salaatin tai kurkun kanssa. Tähteet säilyvät jääkaapissa kolme päivää, ja ne kannattaa lämmittää uunissa mikroaaltouunin sijaan. Yhdessä annoksessa on 19 g nettohiilihydraatteja: jauhottomuus ei tarkoita hiilihydraatittomuutta, sillä kukkakaali, passata ja tomaatti sisältävät hiilihydraatteja.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Kukkakaalipizza mozzarellalla ja tomaatilla, keto
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Pohja
- 400 g kukkakaalia
- 1 tl suolaa kelttiläistä merisuolaa
- 25 g pecorinoa
- 1 kananmuna
- 1 tl sipulia jauheena, tai valkosipulijauhetta
- 1 tl paprikaa jauheena
Täytteet
- 3 rkl passataa
- 1 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 100 g mozzarellaa tuoretta, hieman alle kokonainen pallo
- 25 g pecorinoa
- 1 tomaatti tai 2 pientä
- 1 rkl oreganoa kuivattua, tai muita kuivattuja yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia tai salviaa
Ohjeet
- Irrota kukkakaali kukinnoiksi. Hienonna kukinnot monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi. Selvästi hienommaksi kuin kukkakaaliriisiä varten.400 g kukkakaalia
- Sekoita joukkoon suola ja anna seistä hetki. Näin kosteus irtoaa myöhemmin helpommin.1 tl suolaa
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota myös uuniritilä jo nyt ulos uunista, sitä tarvitaan myöhemmin.
- Raasta sillä välin pecorino. Tarvitset sitä yhteensä 50 grammaa. Puolet tulee pohjaan ja puolet täytteeksi.25 g pecorinoa, 25 g pecorinoa
- Laita suolattu kukkakaali puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois (vähintään ⅓ painosta, mieluiten enemmän). Itse kierrän pyyhkeen tiukasti kiinni ja painan nyyttiä kannella tiskialtaan seinämää vasten.
- Jäljellä on nyt noin 250 grammaa kuivaa kukkakaalia. Laita se kulhoon. Sekoita joukkoon juusto ja kananmuna.1 kananmuna, 1 tl sipulia, 1 tl paprikaa
- Muotoile ”taikinasta” käsin pizzapohja. Itse teen yleensä ensin pallon, jonka litistän mahdollisimman pyöreäksi.
- Varo, etteivät reunat jää liian ohuiksi. Itse työnnän reunoja yleensä hieman sisäänpäin, jotta niihin muodostuu pieni korotus. Ohut reuna palaa.
- Laita pizza uuniin ja paista 20 minuuttia.
- Anna sitten jäähtyä hetki ja siirrä ritilälle.
- Kaada oliiviöljy pieneen astiaan. Sivele pizzan reunat öljyllä pullasutia käyttäen.1 rkl oliiviöljyä
- Levitä pohjalle 3 ruokalusikallista passataa. Voit käyttää lusikan kuperaa puolta. Jätä öljytyt reunat paljaiksi.3 rkl passataa
- Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Taputtele ne kuiviksi. Älä käytä aivan kokonaista palloa (yleensä noin 125 grammaa). Pizzasta tulee muuten liian kostea, sillä täytteeseen tulee myös tuoretta tomaattia. Syö halutessasi pieni jäljelle jäänyt pala100 g mozzarellaa
- Leikkaa tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet pizzalle mozzarellan ja pecorinon kanssa.1 tomaatti
- Ripottele päälle kuivattuja vihreitä yrttejä.1 rkl oreganoa
- Laita takaisin uuniin vartiksi
