Irrota kukkakaali kukinnoiksi. Hienonna kukinnot monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi. Selvästi hienommaksi kuin kukkakaaliriisiä varten.

Sekoita joukkoon suola ja anna seistä hetki. Näin kosteus irtoaa myöhemmin helpommin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota myös uuniritilä jo nyt ulos uunista, sitä tarvitaan myöhemmin.

Raasta sillä välin pecorino. Tarvitset sitä yhteensä 50 grammaa. Puolet tulee pohjaan ja puolet täytteeksi.

Laita suolattu kukkakaali puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois (vähintään ⅓ painosta, mieluiten enemmän). Itse kierrän pyyhkeen tiukasti kiinni ja painan nyyttiä kannella tiskialtaan seinämää vasten.

Jäljellä on nyt noin 250 grammaa kuivaa kukkakaalia. Laita se kulhoon. Sekoita joukkoon juusto ja kananmuna.

Muotoile ”taikinasta” käsin pizzapohja. Itse teen yleensä ensin pallon, jonka litistän mahdollisimman pyöreäksi.

Varo, etteivät reunat jää liian ohuiksi. Itse työnnän reunoja yleensä hieman sisäänpäin, jotta niihin muodostuu pieni korotus. Ohut reuna palaa.

Laita pizza uuniin ja paista 20 minuuttia.

Anna sitten jäähtyä hetki ja siirrä ritilälle.

Kaada oliiviöljy pieneen astiaan. Sivele pizzan reunat öljyllä pullasutia käyttäen.

Levitä pohjalle 3 ruokalusikallista passataa. Voit käyttää lusikan kuperaa puolta. Jätä öljytyt reunat paljaiksi.

Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Taputtele ne kuiviksi. Älä käytä aivan kokonaista palloa (yleensä noin 125 grammaa). Pizzasta tulee muuten liian kostea, sillä täytteeseen tulee myös tuoretta tomaattia. Syö halutessasi pieni jäljelle jäänyt pala

Leikkaa tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet pizzalle mozzarellan ja pecorinon kanssa.

Ripottele päälle kuivattuja vihreitä yrttejä.

Laita takaisin uuniin vartiksi