Herkullinen aasialaisten friteerattujen katkarapujen resepti, jolla saat paljon parempaa kuin ravintolassa
Tämä kiinalaisten ravintoloiden klassikko on tuttu niin buffetpöydistä kuin ruokalistoiltakin, ja se on juurtunut ranskalaisten yhteiseen makumuistiin. Vaikka friteeraaminen saattaa hirvittää, voin vakuuttaa, että se on paljon helpompaa kuin miltä näyttää. Etkä edes tarvitse rasvakeitintä! Kattila riittää.
Friteerattujen katkarapujen alkuperä
Vaikka friteeratut katkaravut yhdistetään usein kiinalaiseen keittiöön, en ole löytänyt lähteitä, jotka kertoisivat tarkasti niiden alkuperästä.
Niitä on vain ollut ”olemassa”, aina. Olen lukenut kertomuksia Aasiassa kasvaneista ihmisistä, joiden isoäidit valmistivat heille friteerattuja katkarapuja. Ja kun sanon Aasiassa, tarkoitan todellakin koko Aasiaa. Niitä löytyy aivan kaikkialta.
Arvaan jo, mitä ajattelet: olen tietenkin rajannut etsintäni juuri tähän tietynlaiseen versioon.
Tarkoitan siis miedonmakuiseen, friteerattaessa hyvin kohoavaan taikinaan kastettuja katkarapuja, jotka tarjoillaan yleensä dippikastikkeen, kuten srirachan, kotitekoisen makean chilikastikkeen tai vaikkapa hapanimeläkastikkeen kanssa
Jos nimittäin laajentaisin etsintäni kaikkiin friteerattujen katkarapujen resepteihin, siinä vierähtäisi tovi jos toinenkin! Suola-pippurikatkaravuista katkaraputempuraan ja niihin satoihin muunnelmiin, joita olen nähnyt yömarkkinoiden kojuissa, vaihtoehtoja on loputtomasti!
Kiinalaisten friteerattujen katkarapujen ainekset
Vesi: On erittäin tärkeää, että vesi on kylmää. Veden ja öljyn lämpötilaero auttaa tekemään pinnasta rapean. Voit käyttää myös hiilihapotettua vettä, joka parantaa rapeutta entisestään
Leivinjauhe: tämä ainesosa saa taikinakuoren kohoamaan. Ole tarkkana määrän kanssa, sillä liiallinen leivinjauhe voi helposti jättää epämiellyttävän jälkimaun
Katkaravut: Valitse keskikokoisia. Ei liian suuria eikä liian pieniä
Välineet
Ainekset
- 30 katkarapua keskikokoisia, mieluiten pyrstön kuori tallella
- 1 litra friteerausöljyä
Friteeraustaikina
- 2 kananmunaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 150 ml vettä kylmää
- 1 pussi leivinjauhetta 1 pussi = 11 grammaa
- 1 ripaus suolaa
Ohjeet
Friteeraustaikina
- Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa tasaiseksi taikinaksi2 kananmunaa, 200 g vehnäjauhoja, 150 ml vettä, 1 pussi leivinjauhetta, 1 ripaus suolaa
- Jos teet taikinan etukäteen, laita se jääkaappiin, sillä sen täytyy pysyä kylmänä
Friteeraus
- Jos katkaravut on jo kuorittu (jätä pyrstö aina ehjäksi kuten kuvassa), kuivaa ne talouspaperilla30 katkarapua
- Kuumenna friteerausöljy 175 asteeseen ja ota katkarapuja pyrstöstä kiinni, kasta ne taikinaan ja laske sitten varovasti öljyyn1 litra friteerausöljyä
- Paista 5 min tai kunnes katkaravut ovat kauniin kullanruskeita
