Herkulliset porsaankyljykset valmistuvat kiertoilmakypsentimessä hetkessä
Kuulet sen heti, kun kori napsahtaa paikalleen: kuuman ilman puhalluksen, rasvan hiljaisen sihinän ja… noin 12–15 minuuttia myöhemmin: edessäsi on porsaankyljys, joka näyttää suoraan grillistä nostetulta: pinnaltaan kiiltävän mahonginruskea, sisältä juuri sopivan kypsä. Ei hangattavaa paistinpannua, ei esilämmitettävää uunia: vain kiertoilmakypsentimen tuttua helppoutta.
Hallitse kolme asiaa: aika, lämpötila ja maustaminen, niin onnistut täydellisesti joka kerta, vaikka olisit tiistaina juuri astunut kotiovesta sisään.
Kyljysten valinta & esivalmistelu
Paksu kyljys on paras turva kuivumista vastaan. Valitse 2,5–5 cm paksuja paloja: paksuus pitää sisuksen mehukkaana samalla, kun pinta ruskistuu. Luullisissa paloissa on vielä enemmän makua luuytimen ja runsaamman rasvan ansiosta, mutta varaa kypsentämiseen kahdesta neljään minuuttia enemmän, sillä luu hidastaa lämmön leviämistä.
Paraskin lihapala hyötyy lyhyestä ”kylpylähetkestä”. Kuivasuolaa kyljykset tai pidä niitä suolaliemessä 30 – 60 minuuttia. Pelkkä suola ja halutessasi ripaus veteen liuotettua sokeria voivat huomattavasti parantaa lihan kykyä sitoa kosteutta.
Taputtele kyljykset sen jälkeen kuiviksi, jotta pinta pääsee ruskistumaan. Ota lopuksi mallia keittiömestareista: anna lihan levätä työtasolla reilut kymmenen minuuttia. Huoneenlämpöinen liha kypsyy tasaisemmin, eikä pinta ylikypsy sisuksen saavuttaessa ihanteellisen lämpötilan.
Vinkit onnistuneisiin porsaankyljyksiin kiertoilmakypsentimessä
Viiden minuutin esilämmitys varmistaa, että ensimmäinen kuuma ilmavirta paistaa pinnan eikä höyrytä sitä. Sivele sillä välin jokaiseen kyljykseen ohut kerros öljyä, juuri sen verran, että mausteet tarttuvat pintaan eikä liha tartu koriin. Asettele liha yhteen kerrokseen: liian täysi kori estää kuuman ilman kierron, johon laitteen tehokkuus perustuu.
Käännä kyljykset kypsennyksen puolivälissä tai nosta ne pienelle ritilälle lähemmäs vastusta, jotta pinta ruskistuu erityisen tasaisesti. Leivitetyille tai parmesaanilla kuorrutetuille kyljyksille kannattaa suihkauttaa hieman öljyä, jotta kuorrute saa kauniin kullanruskean värin.
Saat ”juustokuorrutteen” ilman leivitystä peittämällä kyljykset raastetulla parmesaanilla, valkosipulijauheella ja mustapippurilla. Jos haluat mieluummin kiiltävän pinnan, vatkaa yhteen hunajaa, dijoninsinappia, etikkaa ja hienonnettua valkosipulia ja anna sitten lihan maustua seoksessa 20 minuuttia; lisäkosteus vaatii usein muutaman minuutin pidemmän kypsennysajan, mutta palkinnoksi saat sunnuntaipaistin veroisen kullanruskean pinnan. Aterian täydennykseksi samassa korissa valmistuu gratin dauphinois kiertoilmakypsentimessä.
Välineet
Ainekset
- 2 porsaankyljystä 4–5 cm paksuja
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1.5 tl suolaa
- 1.5 tl mustapippuria
- 1 tl sinappijauhetta
- 0.5 tl sipulijauhetta
- 0.25 tl valkosipulijauhetta
- 2 rkl oliiviöljyä
Ohjeet
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 5 minuuttia
- Huuhtele porsaankyljykset kylmällä vedellä ja kuivaa ne täysin talouspaperilla2 porsaankyljystä
- Sekoita kaikki kuivat ainekset pienessä kulhossa2 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl paprikajauhetta, 1.5 tl suolaa, 1.5 tl mustapippuria, 1 tl sinappijauhetta, 0.5 tl sipulijauhetta, 0.25 tl valkosipulijauhetta
- Sivele kyljykset oliiviöljyllä ja hiero niiden pintaan reilusti mausteseosta2 rkl oliiviöljyä
- Kypsennä kyljyksiä kiertoilmakypsentimen kiertoilmapaistotoiminnolla 200 °C:ssa 12–14 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 60 °C
- Käännä kyljykset 6 minuutin kuluttua
