Herkullinen porsaan sisäfilee valmistuu kiertoilmakypsentimessä maukkaalla mausteseoksella höystettynä, ja koko perhe pääsee herkuttelemaan tuossa tuokiossa
Usein kiertoilmakypsentimen resepteistä tulevat mieleen nopeasti kypsyvät pienet liha- tai kasvisannokset, ja reseptejä kunnon lihapalalle löytyy harvemmin. Ensinnäkin esimerkiksi iso lampaanviulu ei yleensä mahdu kiertoilmakypsentimen koriin, ja toisekseen kypsennystehon säätö ei aina ole riittävän tarkka, jolloin arvokas liha menee pilalle….mutta se siitä
Tänään kuitenkin tartutaan ”isoon” lihapalaan eli porsaan sisäfileeseen. Kokonaisena kypsennettävä sisäfilee sopii kiertoilmakypsentimeen, sillä sitä voi ”taivuttaa”. Näin isonkin lihamäärän valmistaminen onnistuu todella vaivattomasti.
Vinkit onnistuneeseen porsaan sisäfileeseen kiertoilmakypsentimessä
Säädä kiertoilmakypsennin noin 200 asteeseen ja esilämmitä 5 minuuttia. Kun esilämmitys on valmis, pidä lämpötila samana, valitse kiertoilmapaisto tai oletusohjelma ja aseta kypsennysajaksi 20–22 minuuttia.
Useimmat porsaan sisäfileet painavat 450–700 g. Pienelle fileelle riittää 20 minuuttia. Isommalle palalle kannattaa varata 22 minuuttia. Sen sijaan lohifilee kiertoilmakypsentimessä valmistuu huomattavasti nopeammin
Tärkeintä on saavuttaa noin 63 °C:n sisälämpötila paistomittarilla mitattuna, aivan kuten kiertoilmakypsentimessä valmistettavassa lohipalassa. Käytännössä voit kuitenkin useimmiten noudattaa reseptin kypsennysaikaa, kunhan lihapala ei ole XXXXL-kokoa. Sama mittausperiaate pätee myös naudanpaistiin kiertoilmakypsentimessä, mutta tavoitelämpötilat ovat matalampia.
Reseptin tärkeimmät ainekset
- Ruskea sokeri
- Savupaprika
- Sipulijauhe
- Valkosipulijauhe
- Jauheeksi murskatut sinapinsiemenet
- Ja halutessasi ripaus cayennepippuria tuomaan hieman tulisuutta
Tavoitteena on todellinen makujen ilotulitus: sisäfileen pinta rapeutuu ja sokeri karamellisoituu tuoden mukaan makeutta ja maukkautta. Nopeasti kiertävä kuuma ilma ja lähellä oleva lämmitysvastus luovat ihanteelliset olosuhteet, joissa filee pysyy sisältä täydellisen mureana ja mehukkaana.
Välineet
Ainekset
- 1 porsaan sisäfilee 500–800 g
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl savupaprikajauhetta
- 1.5 tl suolaa
- 1 tl jauhettuja sinapinsiemeniä
- 0.5 tl sipulijauhetta
- 0.5 tl mustapippuria
- 0.25 tl valkosipulijauhetta
- 0.25 tl cayennepippurijauhetta
- 0.5 rkl oliiviöljyä
Ohjeet
- Sekoita kaikki mausteet ja kuivat ainekset kulhossa.2 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl savupaprikajauhetta, 1.5 tl suolaa, 1 tl jauhettuja sinapinsiemeniä, 0.5 tl sipulijauhetta, 0.5 tl mustapippuria, 0.25 tl valkosipulijauhetta, 0.25 tl cayennepippurijauhetta
- Siisti porsaan sisäfilee poistamalla tarvittaessa ylimääräinen rasva ja hopeanhohtoinen kalvo.1 porsaan sisäfilee
- Sivele porsaan sisäfilee oliiviöljyllä.0.5 rkl oliiviöljyä
- Hiero mausteseos kauttaaltaan porsaan sisäfileen pintaan.
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 5 minuuttia.
- Aseta porsaan sisäfilee varovasti esilämmitettyyn kiertoilmakypsentimeen.
- Kypsennä kiertoilmakypsentimessä 200 °C:ssa 20–22 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 63 °C.
- Nosta porsaan sisäfilee varovasti pois ja aseta se leikkuulaudalle.
- Anna levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.
- Ota paistoliemi talteen ja tarjoa se lihaviipaleiden päällä.
