Haluatko rapean gluteenittoman patongin ilman, että siihen kuluu koko aamupäivä? Tämän patongin taikina valmistuu kulhossa ilman vaivaamista. Sitten taikina pyöräytetään nopeasti tangoiksi ja paistetaan kuumassa uunissa. Kuori saa kullanruskean värin, ja sisus pysyy riittävän pehmeänä niin täytettyihin patonkeihin kuin voileipiinkin. Kaupan gluteenittomalla leipäjauhoseoksella lopputulos on tasainen, eikä ikäviä yllätyksiä tule. Tämä resepti täydentää muita gluteenittomia leipäreseptejäni.
Millainen on vaivaamaton gluteeniton patonki?
Tämä patonki valmistetaan gluteenittomasta leipäjauhoseoksesta, kohotetaan pikakuivahiivalla ja muotoillaan kolmeksi pitkänomaiseksi leiväksi. Koska taikinaan ei tarvitse kehittää sitkoa, sitä ei tarvitse vaivata, mikä lyhentää työvaiheita huomattavasti.
Tässä versiossa luotetaan yksinkertaiseen ja toistettavaan menetelmään: sekoitetaan, kohotetaan, muotoillaan, kohotetaan vielä hetki ja paistetaan sitten höyryssä, joka auttaa kuoren muodostumista. Keittiömestari Rommel Reyes korostaa, ettei hän tavoittele ”ammattilaisen” muotoilua. Tarkoitus on, että valmistus onnistuu taitotasosta riippumatta.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on kaupan gluteeniton leipäjauhoseos. Reseptissä käytetään Schärin gluteenitonta leipäjauhoseosta, ja Rommelin mukaan myös Caputon gluteeniton jauho ja King Arthurin gluteeniton leipäjauhoseos toimivat. Valmis jauhoseos yksinkertaistaa valmistusta, ehkäisee monia epäonnistumisia ja tekee lopputuloksesta tasaisemman.
Vesi sitoo ainekset taikinaksi ja on seoksessa aivan välttämätön. Jos haluat hieman lisää makua, voit korvata puolet vedestä kaura- tai riisimaidolla.
Pikakuivahiiva on valittu siksi, että se on tuorehiivaa nopeampi ja käytännöllisempi. Etikka tuo happamuutta, joka auttaa hiivaa aktivoitumaan ja taikinaa pysymään koossa. Öljy lisää kosteutta. Valitse oliiviöljy, jos haluat täyteläisempää makua, tai kasviöljy, jos pidät neutraalista mausta.
Suolaa ja sokeria tarvitaan vain vähän, mutta niillä on merkitystä: ilman niitä patonki jää mauttomaksi.
Vinkit tekniikkaan ja vältettävät sudenkuopat
Sekoittaminen: aloita tasaisesta seoksesta
Sekoita ensin kuivat ainekset, gluteeniton jauho, sokeri ja suola, huolellisesti suuressa kulhossa. Liuota toisessa astiassa hiiva haaleaan veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Näin taikinaan ei jää hiivapaakkuja.
Tee kuivien ainesten keskelle kuoppa ja kaada siihen vesi-hiivaseos. Sekoita lastalla tai puulusikalla, tai käytä kevyesti öljyttyjä käsiä, joihin taikina tarttuu vähemmän. Kun taikina alkaa yhdistyä, lisää etikka ja öljy ja jatka sekoittamista, kunnes taikina pysyy koossa.
Kohotus: kaksi lyhyttä kohotusta peitettynä
Kohota taikinaa ensin 30 minuuttia rasvatussa kulhossa kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä. Siirrä se sitten kevyesti jauhotetulle työtasolle ja painele ilma pois märin käsin. Näin poistat ilman repimättä taikinaa.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen, noin 310 g painavaan palaan ja pyörittele ne tangoiksi. Pyri tasaiseen paksuuteen, jotta leivät paistuvat tasaisesti.
Muotoilu: pituus, terävät päät ja märät kädet
Pidennä tankoa asettamalla molemmat kädet sen keskelle ja rullaamalla varovasti kohti päitä, jotta tangosta tulee tasapaksu koko pituudeltaan. Tavoittele noin 30 cm:n pituutta. Kavenna lopuksi kumpaakin päätä hieman, jotta saat patongille ominaisen teräväpäisen muodon.
Pidä kädet märkinä muotoilun ajan, niin taikina tarttuu niihin huomattavasti vähemmän. Ripottele aluksi työtasolle vain ohut kerros jauhoja, juuri sen verran, ettei taikina tartu.
Loppukohotus ja paistoalusta: tilalla on merkitystä
Nosta patongit patonkipellille, joka on jauhotettu kevyesti gluteenittomalla jauholla. Jos käytät tavallista leivinpaperilla vuorattua peltiä, jätä patonkien väliin tilaa, sillä ne leviävät hieman kohotuksen ja paistamisen aikana.
Toinen kohotus: 20 minuuttia pellillä kostean keittiöpyyhkeen alla. Esilämmitä sillä välin uuni.
Paistaminen: kuuma uuni, höyry ja viillot
Uunin on oltava kunnolla esilämmitetty 200°C:seen. Saat höyryä laittamalla uunin pohjalle matalan vuoan, jossa on noin 150 ml kiehuvaa vettä. Kosteus auttaa kuoren muodostumista.
Ripottele kohonneiden taikinapalojen pinnalle aivan vähän jauhoja juuri ennen paistamista. Tee sitten pintaan vinoja viiltoja terävällä veitsellä, partaterällä tai leivänviiltoterällä. Viiltojen tulee olla matalia: ne auttavat patonkia avautumaan oikein paistamisen aikana ja antavat sille perinteisen ulkonäön.
Paista 35–40 minuuttia, kunnes patongit ovat kauniin kullanruskeita. Siirrä ne uunista ritilälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen leikkaamista, muuten sisus repeilee ja jää kosteaksi.
Samasta osiosta löydät muitakin vegaanisia gluteenittomia reseptejä.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 500 g gluteenitonta leipäjauhoseosta Schar tai Caputon gluteeniton jauhoseos
- 11 g kuivahiivaa mieluiten Saf instant
- 400 g vettä haaleaa
- 8 g suolaa
- 5 g sokeria
- 10 g etikkaa
- 40 g oliiviöljyä
- 150 ml kiehuvaa vettä höyryn muodostamiseen uunissa
- gluteenitonta jauhoa työtason ja pellin kevyeen jauhottamiseen sekä pinnalle ripoteltavaksi ennen paistamista
Ohjeet
Valmistus
- Sekoita gluteeniton jauhoseos, sokeri ja suola kulhossa.500 g gluteenitonta leipäjauhoseosta, 5 g sokeria, 8 g suolaa
- Sekoita kuivat aineet huolellisesti.
- Sekoita hiiva ja haalea vesi pienessä kulhossa.11 g kuivahiivaa, 400 g vettä
- Sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on liuennut kokonaan.
- Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada siihen hiiva-vesiseos.
- Sekoita taikinaa lastalla tai öljytyillä käsillä.40 g oliiviöljyä
- Lisää etikka ja öljy.10 g etikkaa
- Sekoita taikinaa huolellisesti, kunnes se on yhtenäistä.
- Anna taikinan kohota 30 minuuttia voidellussa kulhossa kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.
- Painele taikinasta ilma pois märin käsin kevyesti jauhotetulla työtasolla.gluteenitonta jauhoa
- Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan (310 g / 0.68 lb).
- Pyörittele taikinasta tasapaksu tanko.
- Pyörittele jokaista tankoa varovasti keskeltä ulospäin noin 30 cm:n (12 tuuman) pituiseksi.
- Kavenna päitä hieman, jotta saat patongille sen perinteisen muodon.
- Käsittele taikinaa märin käsin, jotta se ei tartu.
- Siirrä muotoiltu taikina patonkipellille, joka on kevyesti jauhotettu gluteenittomalla jauholla.
- Anna kohota 20 minuuttia kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.
- Esilämmitä uuni 200°C:seen (395°F).
- Aseta uunin alaosaan vuoka, jossa on kiehuvaa vettä (noin 150 ml).150 ml kiehuvaa vettä
- Ripottele kohonneen taikinan pinnalle kevyesti gluteenitonta jauhoa.
- Tee taikinatangon pintaan vinoja viiltoja terävällä veitsellä, terällä tai leivänviiltoterällä.
- Paista 35 – 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Siirrä kypsät patongit ritilälle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä ennen leikkaamista.
