Valmistus

• Sekoita gluteeniton jauhoseos, sokeri ja suola kulhossa.
  500 g gluteenitonta leipäjauhoseosta, 5 g sokeria, 8 g suolaa
• Sekoita kuivat aineet huolellisesti.
• Sekoita hiiva ja haalea vesi pienessä kulhossa.
  11 g kuivahiivaa, 400 g vettä
• Sekoita huolellisesti, kunnes hiiva on liuennut kokonaan.
• Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada siihen hiiva-vesiseos.
• Sekoita taikinaa lastalla tai öljytyillä käsillä.
  40 g oliiviöljyä
  
• Lisää etikka ja öljy.
  10 g etikkaa
• Sekoita taikinaa huolellisesti, kunnes se on yhtenäistä.
  
• Anna taikinan kohota 30 minuuttia voidellussa kulhossa kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.
  
• Painele taikinasta ilma pois märin käsin kevyesti jauhotetulla työtasolla.
  gluteenitonta jauhoa
  
• Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan (310 g / 0.68 lb).
  
• Pyörittele taikinasta tasapaksu tanko.
• Pyörittele jokaista tankoa varovasti keskeltä ulospäin noin 30 cm:n (12 tuuman) pituiseksi.
• Kavenna päitä hieman, jotta saat patongille sen perinteisen muodon.
  
• Käsittele taikinaa märin käsin, jotta se ei tartu.
• Siirrä muotoiltu taikina patonkipellille, joka on kevyesti jauhotettu gluteenittomalla jauholla.
  
• Anna kohota 20 minuuttia kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.
• Esilämmitä uuni 200°C:seen (395°F).
• Aseta uunin alaosaan vuoka, jossa on kiehuvaa vettä (noin 150 ml).
  150 ml kiehuvaa vettä
• Ripottele kohonneen taikinan pinnalle kevyesti gluteenitonta jauhoa.
  
• Tee taikinatangon pintaan vinoja viiltoja terävällä veitsellä, terällä tai leivänviiltoterällä.
  
• Paista 35 – 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
  
• Siirrä kypsät patongit ritilälle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä ennen leikkaamista.