Mitä on thaimaalainen keltainen curry?
Keltainen currytahna on välttämätön ainesosa thaimaalaisessa keittiössä ja muissa Kaakkois-Aasian ruokakulttuureissa. Punaisen currytahnan ja thaimaalaisen vihreän currytahnan tavoin se on tulinen ja aromaattinen tahna, jolla maustetaan monenlaisia ruokia, kuten curryja, keittoja, wokkeja ja marinadeja.
Se valmistetaan yrttien ja mausteiden sekoituksesta, johon kuuluu keltaisen värin antavaa kurkumaa, mustapippuria, keltaisia tai punaisia chilejä, galangaa (inkivääriä muistuttava palkokasvi), sitruunaruohoa, korianteria, juustokuminaa ja monia muita aineksia. Ainekset jauhetaan sileäksi tahnaksi, jota on kätevämpi käyttää ruoanlaitossa.
Thaimaalaisen keltaisen curryn alkuperä
Keltainen currytahna on tosiaan peräisin Thaimaasta, jossa sitä käytetään monissa perinteisissä thaimaalaisissa ruoissa, kuten thaimaalaisessa kanacurryssa. Thaimaalainen keltainen curry on itse asiassa sekoitus useita mausteita, joita erityisesti intialaiset ja arabialaiset kauppiaat toivat maahan.
Kurkuma, yksi keltaisen currytahnan tärkeimmistä aineksista, on peräisin Intiasta, ja sitä on käytetty intialaisessa ruoanlaitossa tuhansia vuosia. Juustokumina, toinen tahnan keskeinen ainesosa, on puolestaan kotoisin Välimeren alueelta.
Hauska tieto: Ruoanlaiton lisäksi juustokuminaa käytettiin Egyptissä pitkään faaraoiden muumiointiin. Myöhemmin se levisi Kaakkois-Aasiaan, ja sitä käytetään laajalti myös intialaisessa keittiössä.
Useimmat keltaisen currytahnan ainekset ovat peräisin eri puolilta maailmaa ja kulkeutuneet Thaimaahan entisaikojen maustekaupan mukana, mutta itse tahna on nimenomaan thaimaalainen valmiste.
Thaimaalaisen keltaisen curryn maku
Keltainen currytahna maistuu tuliselta, hieman makealta ja aavistuksen happamalta. Kurkuma antaa keltaiselle currytahnalle sen tunnusomaisen värin sekä miedon, maanläheisen maun.
Korianteri tuo makuun raikkautta. Sitruunaruoho puolestaan antaa sitruunan tavoin sitruksisen vivahteen, kun taas chilijauhe tuo tulisuutta ja lämpöä.
Seokseen lisätään hyvin usein myös kookosmaitoa ohentamaan koostumusta ja pehmentämään makua. Kaiken kaikkiaan kyseessä on eksoottinen tahna, jossa yhdistyvät toisiaan erinomaisesti täydentävät maut!
Keltainen, vihreä ja punainen curry, mitä eroa niillä on?
Vaikka tahnoissa on joitakin samoja aineksia, niiden väri, maku ja käyttötavat eroavat toisistaan huomattavasti. Vihreää currytahnaa pidetään yleensä tulisimpana, mutta se riippuu hieman maistajasta.
Se valmistetaan tuoreista vihreistä chileistä, jotka antavat sille kirkkaanvihreän värin ja tunnusomaisen tulisen maun. Punainen currytahna on yleensä hitusen miedompaa, ja sen tummanpunainen väri tulee valmistuksessa käytettävistä punaisista chileistä (tai chilijauheesta).
Voit käyttää kumpaakin tahnaa liha-, siipikarja- ja äyriäisruoissa tai vaikkapa nuudeleissa (kokeile thaimaalaisten punacurrynuudeleiden reseptiä!).
Keltainen currytahna taas on yleensä näistä kolmesta currytahnasta miedoin. Sen valmistuksessa käytetään kurkumaa, joka on lopulta melko mieto mauste. Siksi sitä käytetään usein miedoissa curryruoissa kasvisten ja hienonmakuisten lihojen kanssa.
Thaimaalainen keltainen curry ruoanlaitossa
Thaimaalaisen keittiön keskeinen ainesosa, keltainen currytahna, tuo makua ja kiinnostavaa syvyyttä moniin ruokiin. Se sopii niin nuudeleiden, riisin kuin wokattujen kasvistenkin kanssa, eli kyseessä on todella monipuolinen ainesosa.
Kaipaatko resepti-ideaa? Kokeile thaimaalaisia keltacurrynuudeleita; voit vaihtaa currytahnan toiseen oman makusi mukaan. Jos haluat miedomman nuudeliruoan, korvaa punainen currytahna keltaisella.
Thaimaalaisessa ruoanlaitossa keltaista currytahnaa käytetään paljon myös kanacurryihin. Paista vain currytahnaa kananpalojen ja kasvisten kanssa ja lisää kookosmaitoa. Tarjoa ruoka riisin kanssa, ja valmista tuli!
Huomaat, että keltainen currytahna sopii poikkeuksellisen hyvin siipikarjan kanssa, joten kokeile rohkeasti erilaisia kanareseptejä. Toinen vaihtoehto on käyttää keltaista currytahnaa öljy-etikkakastikkeissa ja marinadeissa tuomaan hieman tulisuutta ilman, että maku muuttuu liian voimakkaaksi. Voit myös lisätä sitä ripauksen pad thain kastikkeeseen
Millä thaimaalaisen keltaisen currytahnan voi korvata?
Jos et löydä keltaista currytahnaa (vaikka nykyään sitä onkin yleensä hyvin saatavilla), käytä suoraan curryjauhetta. Lisää tuoretta inkivääriä, niin seos muistuttaa jo hyvin paljon currytahnaa.
Eikö mitään näistä löydy hyllystä? Korvaa keltainen curry punaisella currytahnalla tai vihreällä currytahnalla. Muista kuitenkin, että ne ovat huomattavasti keltaista tulisempia! Kaikki riippuu omasta maustasi ja reseptistäsi.
Mistä thaimaalaista keltaista currya saa?
Koska keltainen currytahna on yleinen ainesosa thaimaalaisessa keittiössä, sitä löytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista.
Sitä on saatavilla myös joistakin suurista ruokakaupoista. Jos et löydä sitä lähikaupastasi, voit tilata sitä aasialaisiin ruoka-aineksiin erikoistuneista verkkokaupoista. Tarkista kuitenkin päiväys ennen currytahnan ostamista varmistaaksesi sen tuoreuden.
Miten thaimaalaista keltaista currya säilytetään?
Keltainen currytahna tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, jotta sen tuoreus ja maku säilyvät. Jääkaapissa se säilyy 2–3 viikkoa tai pidempäänkin; noudata ennen kaikkea purkkiin merkittyä päiväystä. Kotitekoinen tahna säilyy noin viikon
Ainekset
- 4 isoa salottisipulia
- 4 isoa kokonaista valkosipulia ei yksittäisiä kynsiä – KOKONAISIA VALKOSIPULEITA
- 1 15cm:n pala tuoretta inkivääriä
- 5 kokonaista kuivattua thaichiliä
- 1.5 rkl suolaa
- 2 rkl kurkumaa
- 2 rkl mietoa curryjauhetta
- 2 tl jauhettua korianteria
- 3 rkl sitruunaruohotahnaa
- 4 g korianterin lehtiä ja varsia (kuivattuja)
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Valmistele maustekasvikset: kuori salottisipulit, valuta niiden päälle öljyä ja kääri ne alumiinifolioon. Kuori inkivääri ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.4 isoa salottisipulia, 1 15cm:n pala tuoretta inkivääriä
- Asettele viipaleet yhteen kerrokseen, valuta päälle öljyä ja kääri alumiinifolioon. Poista valkosipuleista uloin kuori. Leikkaa valkosipulien suipot kärjet pois niin, että kynnet paljastuvat osittain. Valuta päälle öljyä ja kääri jokainen valkosipuli alumiinifolioon.4 isoa kokonaista valkosipulia
Maustekasvisten kypsennys
- Aseta kaikki foliopaketit uunipellille. Kypsennä uunissa 15 minuuttia.
- Ota inkivääri uunista (sen tulee olla pehmeää), nosta lämpötila 200 asteeseen ja paahda salottisipuleita ja valkosipuleita vielä 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja voimakkaan tuoksuisia.
- Kun valkosipulit ovat jäähtyneet, voit irrottaa kynnet jäljellä olevista kuorista.
Chilit
- Kun maustekasvikset paahtuvat, kaada chilien päälle kiehuvaa vettä, jotta ne pehmenevät. Anna liota 15 minuuttia. Kaada vesi pois.5 kokonaista kuivattua thaichiliä
Tahnan valmistus
- Laita kaikki ainekset erittäin tehokkaaseen tehosekoittimeen. Sekoita sykäyksittäin tai soseuta, kunnes keltainen currytahna on koostumukseltaan haluamasi kaltaista.1.5 rkl suolaa, 2 rkl kurkumaa, 2 rkl mietoa curryjauhetta, 2 tl jauhettua korianteria , 3 rkl sitruunaruohotahnaa, 4 g korianterin lehtiä ja varsia (kuivattuja)
