Sichuanilainen kana, joka tunnetaan myös nimillä Chongqing-kana (重庆辣子鸡) ja mala-kana (麻辣鸡), on Sichuanin maakunnan tunnusomaisia ruokia Kiinassa ja erityisen suosittua Chongqingissa. Tämä värikäs ja voimakkaan makuinen klassikko on valloittanut ruokailijoiden makunystyrät koko maassa.
Vaikka chilien paljous saa ruoan näyttämään pelottavan tuliselta, se on oikeastaan herkullisen mausteista eikä sietämättömän polttavaa. No, rehellisesti sanottuna en itse pysty syömään perinteistä versiota hahaha
Chilit ja sichuaninpippurit luovat yhdessä huumaavan tuoksun, joka hurmaa jo ennen ensimmäistä suupalaa ja tekee ruoasta kokonaisvaltaisen aistielämyksen.
Mala-kanasta (麻辣鸡) tekee vieläkin kiinnostavamman sen leikkisyys. Ravintoloissa pienet kananpalat on usein haudattu kuivatun chilivuoren alle, joten syöminen muuttuu varsinaiseksi aarteenetsinnäksi.
Omassa kotiversiossani kanan ja chilien suhde on pitkälti päinvastainen, mutta lisää rohkeasti chilejä, jos kaipaat seikkailua! Perinteisessä versiossa taas on enemmän luuta kuin lihaa, sillä Kiinassa luista tykkäävät kaluta viimeisetkin murut.
Ruokaa voi myös muunnella esimerkiksi lisäämällä pieniä uppopaistettuja perunakuutioita.
Vinkit onnistuneeseen sichuanilaiseen kanaan
Säädä chilien määrää: Mieluummin liian vähän kuin liikaa. Jos tiedät sietäväsi tulisuutta vähän niin ja näin, kokeile reseptiä ensin pienellä chilimäärällä ja lisää määrää vähitellen seuraavilla kokkauskerroilla. Olisi sääli pilata näin herkullinen ruoka
Odota, että öljy on kunnolla kuumaa: tämä on olennaista, jotta pienistä kananpaloista tulee ihanan rapeita. Odota siis, että öljy kuumenee kunnolla ennen uppopaistamista, ja jos kanaa on paljon, paista se mieluiten kahdessa erässä
Sichuanilaisen kanan tärkeimmät ainekset
Kanan paistiliha: voit käyttää myös rintafileetä, mutta rehellisesti sanottuna maku kärsii.
Sichuaninpippuri: välttämätön kuuluisan ”mala”-maun aikaansaamiseksi
Vaalea soijakastike: yhdessä sukulaisensa tumman soijakastikkeen kanssa se tuo ruokaan suolaisuutta ja upeaa maun syvyyttä
Shaoxing-viini: perinteinen kiinalainen riisiviini, jota käytetään ennen kaikkea ruoanlaitossa ja joka on olennainen reseptin aidon maun kannalta
Välineet
Ainekset
- 3 luutonta broilerin paistileikettä
- Neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen
- 5 kuivattua chiliä
- 2 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
- 4 kynttä valkosipulia viipaloituna
- 3 vartta kevätsipulia valkoiset ja vihreät osat eroteltuina ja hienonnettuina
- 5 viipaletta inkivääriä
Mausteet
- 3 tl sokeria
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl Shaoxing-viiniä
Marinadi
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 pieni ripaus suolaa
- 1 rkl maissitärkkelystä
Ohjeet
- Halkaise chilit ja poista siemenet. Liota niitä vedessä 15 minuuttia. Valuta ja siirrä sivuun5 kuivattua chiliä
- Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi. Sekoita broilerikuutiot marinadiin ja anna marinoitua 20 minuuttia3 luutonta broilerin paistileikettä, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 1 ripaus valkopippuria, 1 pieni ripaus suolaa, 1 rkl maissitärkkelystä
- Kuumenna öljyä wokki- tai paistinpannussa. Lisää broilerikuutiot ja uppopaista, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Siirrä sivuun 5 minuutiksiNeutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen
- Kuumenna öljy uudelleen ja uppopaista broileria vielä 1 min tai kunnes se on kauttaaltaan kullanruskeaa. Siirrä sivuun.
- Lisää puhtaaseen wokkipannuun hieman öljyä ja paista chilejä sekoitellen miedohkolla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat tummanpunaisiksi.
- Lisää sichuaninpippurit ja jatka paistamista sekoitellen.2 rkl kokonaisia sichuaninpippureita
- Lisää hieman öljyä ja paista inkivääriä, kevätsipulin valkoisia osia ja valkosipulia sekoitellen, kunnes ne alkavat tuoksua.5 viipaletta inkivääriä, 3 vartta kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia viipaloituna
- Lisää broileri, vaalea soijakastike, Shaoxing-viini, seesaminsiemenet, sokeri, suola ja kevätsipulin vihreät osat. Sekoita hyvin ja tarjoile.1 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl Shaoxing-viiniä, 1 rkl seesaminsiemeniä, 3 tl sokeria, 1 ripaus suolaa
