Herkullinen perinteinen vietnamilainen kanacurry, joka maistuu paljon paremmalta kuin ravintolassa
Tänään sukellamme jälleen vietnamilaiseen keittiöön ja valmistamme perinteistä, lohdullista koko perheen currya. Toisin kuin intialaiset curryt, tämä curry on melko mieto, kuten japanilainen curry (jos et siedä chiliä hyvin, jätä thaichilit pois), ja nopea valmistaa. Tuntikausien hauduttelua ei tarvita, vaan täyteläiset maut syntyvät melko nopeasti ja lämmittävät taatusti tänä talvena!
Mitä cà ri gà on?
Nimen cà ri tarkoittaa pataa tai currya ja gà kanaa. Aika suoraviivaista, eikö? Vietnamilainen curry on siis yksinkertainen currylla maustettu pataruoka. Siinä yhdistyvät intialaiset ja ranskalaiset vaikutteet (katso historiaosio), ja sitruunaruoho sekä kalakastike antavat kokonaisuudelle miellyttävän aromin.
Itse rakastan vietnamilaista currya:
Sitä voi syödä patongin, ohuiden nuudelien tai riisin kanssa. Sen koostumus on pikemminkin juokseva kuin sakea, joten siihen on helppo dipata patonkia tai sitä voi kaataa ohuiden nuudelien päälle ja nauttia nuudelikeittona.
Se on myös muita curryja kevyempää: sen syömisen jälkeen ei tunnu siltä, että tarvitsisin päiväunet, eikä tuoksu yleensä tartu minuun tai vaatteisiini, jos syön sitä lounaaksi ennen töihin ja ihmisten pariin palaamista.
Rakastan kaikkia muitakin curryja, mutta japanilainen curry uppopaistetun porsaanliha-tonkatsun päällä on yksinkertaisesti liian raskasta lounaaksi, jos toivoo saavansa jotain aikaan vielä loppupäivästä…
Hieman historiaa
Vietnamilaisen curryn juuret ovat Intian niemimaalla. Taustalla ovat historialliset yhteydet Pondicherryyn, entiseen Ranskan siirtomaahan Intiassa, sekä siirtomaa-ajan vilkas maustekauppa.
Raaka-aineiden kulkeutuminen ja intialaisten muuttoliike olivat ratkaisevassa asemassa näiden makujen leviämisessä, sillä Intiasta Vietnamiin muutti lähes 6 000 ihmistä. Lisäksi chamit, kauppaa käyvä merenkulkijakansa, jolla oli tiiviit siteet intialaiseen kulttuuriin, auttoivat levittämään näitä mausteita Etelä-Vietnamin toreille. Samoin vaikuttivat khmerit, joiden ruokaperinteessä on niin ikään intialaisia juuria.
Nämä intialaiset vaikutteet juurtuivat paikalliseen keittiöön osittain Ranskan siirtomaahallinnon ansiosta, sillä se siirsi ihmisiä ja tuotteita Saigonin ja Pondicherryn välillä. Vaikutteet näkyvät yhä tänäkin päivänä etenkin Ben Thanhin torin maustekojuissa, joita intialais-vietnamilaiset perheet ovat pitäneet jo useiden sukupolvien ajan.
Vaikka suurin osa intialaisista lähti maan itsenäistymisen jälkeen, intialainen ruokaperintö jäi vahvasti elämään Etelä-Vietnamiin. Näin cà rista tuli alueen kulttuurien ja ruokaperinteiden sekoittumista ilmentävä tunnusomainen ruokalaji.
Cà ri gàn tärkeimmät raaka-aineet
Broileri: perinteisesti ruokaan paloitellaan kokonainen broileri, mutta kuten huomaat, ostin itse yksinkertaisesti kaikki osat erikseen
Kalakastike: tuo herkullista suolaisuutta ja umamia, käytä laadukasta kalakastiketta, kuten Squidia tai Phú Quốcia
Sitruunaruoho: välttämätön aidon maun saavuttamiseksi
Madras-curry: vietnamilaista currytahnaa löytyy aasialaisista ruokakaupoista, mutta myös Madras-currya käytetään paljon ja sitä on helpompi löytää
Palmusokeri: voit korvata ruokosokerilla, mutta palmusokeri antaa varsin miellyttävän jälkimaun
Välineet
Ainekset
- 2 broilerinreittä
- 2 broilerin koipipalaa
- 2 broilerinsiipeä
- 2 broilerin rintapuolikasta
- 2 rkl kalakastiketta
- 3 rkl Madras-currytahnaa
- 400 ml kookosmaitoa makeuttamatonta
- 720 ml kanalientä
- 450 g perunoita kuorittuina, pestyinä ja isoiksi paloiksi leikattuina
- 3 keskikokoista porkkanaa kuorittuina ja 5–7 cm:n paloiksi leikattuina
- 1 nippu korianterinlehtiä tuoreita
- Paahdettuja patonkeja
Maustavat ainekset
- 5 kynttä valkosipulia ohuiksi tikuiksi leikattuina
- 2 sipulia kuutioituina
- 2 punaista thaichiliä hienonnettuina
- 2 vartta sitruunaruohoa
- 6 lehteä makrutlimettiä tuoreita
Marinadi
- 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 2 rkl salottisipulia hienonnettuna
- 2 rkl valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl inkivääriä hienoksi silputtuna
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl palmusokeria
- 1 rkl kalakastiketta
- 2 rkl Madras-currytahnaa
Ohjeet
- Laita broilerinpalat ja marinadin ainekset suureen kulhoon.2 broilerinreittä, 2 broilerin koipipalaa, 2 broilerinsiipeä, 2 broilerin rintapuolikasta, 2 rkl salottisipulia, 2 rkl valkosipulia, 1 rkl inkivääriä, 1 tl mustapippuria, 1 tl palmusokeria, 1 rkl kalakastiketta, 2 rkl Madras-currytahnaa, 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
- Sekoita huolellisesti, jotta marinadi peittää broilerinpalat kauttaaltaan, ja peitä kulho muovikelmulla. Nosta broileri jääkaappiin ja anna marinoitua 6–8 tuntia.
- Kuumenna tilkka öljyä suuressa paksupohjaisessa kattilassa (tai suuressa wokkipannussa) keskilämmöllä.
- Poista broilerin pinnalta isot salottisipulin, valkosipulin ja inkiväärin palat, jotta ne eivät pala.
- Ruskista broilerinpalat kevyesti molemmin puolin pienissä erissä, noin 5–6 minuuttia.
- Nosta ruskistetut broilerinpalat suurelle lautaselle.
- Kun kaikki broilerinpalat on ruskistettu, poista kattilasta rasva 1 ruokalusikallista lukuun ottamatta.
- Lisää kuutioidut sipulit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.2 sipulia
- Lisää valkosipuli ja chilit, kuullota 1 minuutti ja sekoita sitten joukkoon loput currytahnasta.5 kynttä valkosipulia, 2 punaista thaichiliä, 3 rkl Madras-currytahnaa
- Kypsennä vielä 30–40 sekuntia, jotta maustavien ainesten ja mausteiden öljyt ja aromit vapautuvat.
- Kaada joukkoon kookosmaito ja kanaliemi.720 ml kanalientä, 400 ml kookosmaitoa
- Murskaa sitruunaruohon varret veitsen hamaralla, jotta niiden öljyt vapautuvat, ja lisää ne kattilaan.2 vartta sitruunaruohoa
- Lisää kattilaan makrutlimetinlehdet ja loput kalakastikkeesta.6 lehteä makrutlimettiä, 2 rkl kalakastiketta
- Laita kattilaan perunat ja porkkanat ja lisää sitten broileri. Ainesten tulee olla suurimmaksi osaksi nesteen peitossa. Lisää tarvittaessa vettä.450 g perunoita, 3 keskikokoista porkkanaa
- Kuumenna neste kiehuvaksi ja laske sitten lämpö miedoksi.
- Hauduta currya miedolla lämmöllä kansi raollaan 50–60 minuuttia.
- Valmiin broilerin tulee olla hyvin mureaa ja kastikkeen määrän keittynyt noin puoleen. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta ja mustapippuria.
- Viimeistele tuoreilla korianterinlehdillä ja tarjoa kuumana paahdettujen patonkien kanssa.1 nippu korianterinlehtiä, Paahdettuja patonkeja
