Lohtua tuova korealainen liemi, jossa kokonainen broileri hautuu pitkään ja jonka viime hetkellä lisätty rapea nurungji kruunaa.

Siirry reseptiin

4.88/5 (31)

Nurungji baeksuk on keitto, joka lohduttaa jo ensimmäisellä lusikallisella. Kokonaista broileria haudutetaan, kunnes liemi on silkkistä ja tuoksuvaa. Sitten joukkoon lisätään epäsäännöllisiä paloja nurungjia, kullanruskeaa ja hyvin rapeaa riisikuorta, ja sekoitetaan varovasti.

Pöytään tuotaessa riisipalat ovat reunoiltaan vielä rapeita, mutta ne pehmenevät vähitellen imiessään lientä. Tämä yhdessä kattilassa valmistuva kokonainen ateria on yhtä aikaa konstailematon ja hienovaraisen ylellinen. Se sopii täydellisesti purevan kylmään talviyöhön tai hetkeen, jolloin joku kaipaa kulhollista aidosti virkistävää ruokaa.

samgyetang mustassa kulhossa puutaustaa vasten — Tutustu myös samgyetangiin

Mikä tämä ruoka on?

Nimi, sen merkitys ja kulhon sisältö

Nurungji baeksuk on kokonaisesta broilerista valmistettava korealainen keitto, jonka perustana ovat yksinkertaisuus ja aika. Lopuksi siihen lisätään paahdettua riisiä tuomaan makua ja rakennetta. Siinä missä monissa kanakeitoissa luotetaan voimakkaisiin mausteisiin tai kermaiseen täyteläisyyteen, tämä keitto pysyy vaaleana ja vain hieman sameana. Sen syvä maku syntyy pitkästä haudutuksesta miedolla lämmöllä ja kourallisesta aromaattisia aineksia.

Nurungji on ratkaiseva ainesosa: tämä paahteinen riisikuori kaavitaan tavallisesti kattilan pohjalta ja syödään pienenä rapeana välipalana. Tässä se saa liemessä pääroolin.

Korealainen paahdettu riisi (nurungji) - Kun riisi on halutun rapeaa, siirrä se leikkuulaudalle, leikkaa 4 palaan, leikkaa noriarkki suorakulmioiksi ja taita kukin suorakulmio riisipalan tyven ympärille — nurungjipaloja

Nurungjin merkitys selvisi jo, mutta baeksuk tarkoittaa kirjaimellisesti ”yksinkertaisesti keitettyä” tai ”valkoiseksi kypsennettyä”. Sillä tarkoitetaan lihaa, jota haudutetaan vedessä miedolla lämmöllä ilman raskaita kastikkeita.

Yhdessä ”nurungji baeksuk” tarkoittaa siis kutakuinkin ”keitettyä kanaa paahdetun riisin kanssa”. Kokonainen broileri kypsennetään kevätsipulin, valkosipulin, inkiväärin, sipulin ja jujuboiden kanssa. Halutessaan mukaan voi lisätä myös muita korealaisia lääkekasveja, kuten lakritsijuurta tai kurjenhernettä, ennen kuin ruoka viimeistellään keskikokoisilla nurungjipaloilla.

Pöytään broileri voidaan tuoda kokonaisena tai valmiiksi revittynä, riisin hieman sakeuttamassa liemessä. Pinnalle ripotellaan runsaasti hienoksi viipaloitua kevätsipulia ja joskus hasselpähkinäiseltä maistuvaa perillansiemenjauhetta. Toisin kuin kirkkaassa ja hyvin yksinkertaisessa baeksukissa, tässä versiossa pääosassa ovat paahdetut riisipalat, jotka tekevät keitosta ruokaisamman ja rakenteeltaan paljon monipuolisemman.

Nurungji baeksukin alkuperä

Baeksukin lähtökohta on vaatimaton. Marinadien tai voimakkaiden kastikkeiden sijaan siinä luotetaan aikaan ja mietoon lämpöön, jotka irrottavat maun broilerista sen hautuessa yksinkertaisesti vedessä aromaattisten ainesten kanssa. Kun nurungji ja broileribaeksuk päätyvät samaan kattilaan, lopputulos tuntuu näiden kahden perinteen luontevalta jatkolta.

Jujubat ovat yleinen lisä, ja jotkut kokit lisäävät halutessaan myös lääkekasvien juuria, kuten lakritsijuurta tai kurjenhernettä. Näin ruoka liittyy Koreassa vahvasti elävään ajatukseen ruoasta lempeänä lääkkeenä, jonka tarkoitus on vahvistaa eikä järkyttää elimistöä.

Reilusta kourallisesta valkosipulia, usein noin viidestätoista kokonaisesta kynnestä, ja noin 2 cm:n palasta inkivääriä syntyy keitto, jota pidetään yleisesti hyvää tekevänä ateriana. Joissakin kodeissa se valmistetaan ilman juuria, toisissa niitä käytetään runsaasti, mutta nurungji baeksukin maine lempeänä ja voimia palauttavana pataruokana on hämmästyttävän yhtenäinen.

Tärkeimmät ainekset

Nurungji baeksukin ainesosaluettelo näyttää lyhyeltä, mutta jokaisella aineksella on tärkeä tehtävänsä. Yhdessä niistä syntyy kirkas liemi, jossa on monia makukerroksia, sekä riisikuori, joka säilyttää rapeutensa juuri sopivan pitkään ennen kuin pehmenee suussa miellyttäväksi.

Kokonainen broileri (1–1,2 kg): antaa maukkaan liemen ja mureaa lihaa; sopivan kokoinen lintu kypsyy tasaisesti ja tekee mausta tiiviin.
Nurungji (paahdettu riisi), valmiina ostettu tai itse tehty: antaa paahteisen, hieman savuisen aromin ja ruoalle ominaisen rakenteen, joka on aluksi hyvin rapea ja myöhemmin pehmeä.
Perillansiemenjauhe (valinnainen viimeistely): tuo hasselpähkinäisen, hieman maanläheisen vivahteen, joka sointuu ruoan viljaisaan ytimeen.