Hřejivý korejský vývar, v němž se dlouze vaří celé kuře a který těsně před podáváním korunuje křupavé nurungji.

4.88/5 (31)

Nurungji baeksuk je přesně ten druh polévky, který pohladí už po první lžíci. Celé kuře se zvolna vaří, dokud vývar nezíská hedvábnou jemnost a krásnou vůni. Poté se do něj přidají nepravidelné kousky nurungji, zlatavé a velmi křupavé rýžové krusty, a jemně se promíchají.

Tyto kousky rýže mají při podávání ještě krásně křupavé okraje, ale jak nasávají vývar, postupně měknou. Je to plnohodnotné jídlo z jediného hrnce, které působí venkovsky a zároveň nenápadně luxusně. Skvěle se hodí za mrazivé zimní noci nebo kdykoli někdo potřebuje misku něčeho opravdu posilujícího.

samgyetang v černé misce na dřevěném podkladu — Objevte také samgyetang

Co je nurungji baeksuk

Název, jeho význam a co najdete v misce

Nurungji baeksuk je korejská polévka z celého kuřete, která staví na jednoduchosti a času. Na závěr se do ní přidává opečená rýže pro chuť i texturu. Zatímco mnohé kuřecí polévky spoléhají na výrazné koření nebo krémovou hutnost, tato zůstává světlá a jen lehce zakalená. Hloubku chuti získává dlouhým vařením na mírném ohni a hrstí aromatických přísad.

Rozhodující složkou je nurungji: opečená rýžová krusta, která se obvykle seškrabuje ze dna hrnce a chroupe jako drobná křupavá svačinka. Tady hraje ve vývaru hlavní roli.

Korejská opečená rýže (nurungji) - Jakmile je rýže dostatečně křupavá, přendejte ji na prkénko, nakrájejte na 4 kusy, plátek řasy nori nastříhejte na obdélníky a každý obdélník přehněte kolem spodního okraje jednoho kusu — kousky nurungji

Nurungji jsme si právě vysvětlili, ale baeksuk doslova znamená „jednoduše vařený“ nebo „vařený na bílo“ a označuje maso zvolna vařené ve vodě bez těžkých omáček.

Dohromady tedy „nurungji baeksuk“ znamená něco jako „vařené kuře s opečenou rýží“. Jde o celé kuře vařené s jarní cibulkou, česnekem, zázvorem, cibulí a jujubami, případně i s dalšími korejskými léčivými rostlinami, například kořenem lékořice nebo kozincem. Na závěr se přidají středně velké kousky nurungji.

Na stůl může kuře přijít celé nebo již natrhané na vlákna, ponořené ve vývaru lehce zahuštěném rýží, s jemným posypem nadrobno nakrájené jarní cibulky a někdy i mletých semen perily s oříškovou chutí. Na rozdíl od čiré a zcela jednoduché verze baeksuku se tato varianta vyznačuje právě kousky opečené rýže, které z polévky dělají sytější jídlo s mnohem pestřejšími texturami.

Původ nurungji baeksuku

Baeksuk vznikl ze skromného přístupu k vaření. Namísto marinád a výrazných omáček spoléhá na čas a mírný žár, které vytáhnou chuť z kuřete zvolna vařeného pouze s aromatickými přísadami a vodou. Když se nurungji a kuřecí baeksuk setkají v jednom hrnci, výsledek působí jako přirozené propojení těchto dvou tradic.

Běžnou přísadou jsou jujuby a někteří kuchaři přidávají také léčivé kořeny, například lékořici nebo kozinec. Pokrm tak navazuje na v Koreji silně zakořeněnou představu jídla jako šetrného léku, který má tělo posílit, nikoli zatížit.

S pořádnou hrstí česneku, často asi patnácti celými stroužky, a přibližně 2 cm dlouhým kouskem zázvoru vzniká polévka všeobecně považovaná za jídlo, které prospívá tělu i duši. V některých domácnostech ji připravují bez kořenů, jinde jimi nešetří, ale pověst nurungji baeksuku jako jemného a posilujícího jídla z jednoho hrnce je překvapivě stálá.

Hlavní suroviny

Seznam surovin na nurungji baeksuk se zdá krátký, ale každá z nich má zásadní úlohu. Společně vytvářejí čirý vývar s mnoha vrstvami chuti a rýžovou krustu, která si zachová křupavost právě tak dlouho, než v ústech příjemně změkne.

Celé kuře (1–1,2 kg): dodá chutný vývar a křehké maso; tato přiměřená velikost zaručuje rovnoměrné provaření a koncentrovanou chuť.
Nurungji (opečená rýže), kupované nebo domácí: dodává opečenou, lehce kouřovou vůni a zpočátku velmi křupavou, později měkkou texturu, která je pro pokrm charakteristická.
Mletá semena perily (volitelně na posypání): dodají lehce zemitý oříškový tón, který ladí s obilným základem pokrmu.