Mitä sheng jian bao on?
Bao, tuo kiinalaisen keittiön ehdoton herkku, kuuluu kiistatta lempiruokiini ja hurmaa makunystyröitä niin Kiinassa kuin sen ulkopuolellakin. Sen pehmeä ja kuohkea taikina kätkee sisäänsä täyteläisen, maukkaan ja ennen kaikkea mehevän täytteen.
Lukuisista muunnelmista shanghailaisella erikoisuudella sheng jian baolla (生煎包) on aivan erityinen paikka sydämessäni. Tämä perinteisesti aamiaisella nautittava, omaleimainen versio erottuu valmistustavallaan: sämpylät paistetaan suoraan paistinpannulla ilman edeltävää höyrytystä.
Tällä tekniikalla taikina kohoaa ja pohja rapeutuu, mutta sisus säilyy pehmeänä ja mehevänä. Kullanruskean rapean kuoren, kuohkean sämpylän sekä mehevän ja umamisen täytteen täydellinen harmonia vie suoraan gastronomiseen orgasmiin.
Shanghailaiset ovat nauttineet tästä aamiaisherkusta jo 1800-luvun alusta lähtien. Nykyään kuka tahansa voi valmistaa sitä ja herkutella sillä mihin aikaan päivästä tahansa, myös täällä Euroopassa oman keittiön rauhassa.
Odotan joka kesä innolla, että pääsen tapaamaan perhettäni New Yorkin seudulla ja maistelemaan lempiravintolani versiota näistä herkuista. Juuri siitä ravintolasta sainkin inspiraation täytteeseen. Lopputulos ei ole vielä täydellinen, mutta olen jo lähellä!
Minulla ei ole tehosekoitinta. Miten teen hyytelön?
Ei hätää, käytä siinä tapauksessa suhdetta 1:2 ( eli 200ml vettä 400:n sijaan) ja keitä 1:30
Vinkkejä baojen valmistukseen
Noudata taikinan ainesmääriä tarkasti! Tarvittavan veden määrä voi tosin vaihdella käytetyn jauhotyypin mukaan. Oikean määrän oppii arvioimaan vain kokemuksen kautta.
Jos taikina tarttuu, jauhota työtasot maissitärkkelyksellä. Se toimii loistavasti!
Tämän reseptin valmistaminen vie rehellisesti sanottuna aikaa, mutta se vain lisää tyydytystä, kun pääsee haukkaamaan kunnon suupalan. Maku on yksinkertaisesti taivaallinen.
Käytän hyvin samankaltaista täytettä kiinalaisissa mykyissäni
Sheng jian bao, kiinalaiset höyrytetyt sämpylät
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Kotitekoinen sianliha-aspikki
- 100 g sian nahkaa/kamaraa
- 400 ml vettä
- 1 pieni pala inkivääriä
- 2 kevätsipulia
- 2 hyppysellistä suolaa
- 1 hyppysellinen natriumglutamaattia (valinnainen)
Taikina
- 400 g vehnäjauhoja
- 2 g kuivahiivaa
- 230 ml puhdasta vettä
- 1 tl sokeria
Täyte
- 300 g sianjauhelihaa
- 200 g sianliha-aspikkia
- 1 rkl hienonnettua kevätsipulia
- 1 tl erittäin hienoksi hienonnettua inkivääriä
- 150 ml vettä
- 1.5 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
- 2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl kokonaisia sichuaninpippureita
Pinnalle
- Mustia seesaminsiemeniä
- Hienonnettua kevätsipulia
Ohjeet
Valmista sianliha-aspikki
- Poista kamarasta tarvittaessa karvat100 g sian nahkaa/kamaraa
- Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Laita kaikki aspikin ainekset kattilaan, keitä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.400 ml vettä, 1 pieni pala inkivääriä, 2 kevätsipulia, 2 hyppysellistä suolaa, 1 hyppysellinen natriumglutamaattia (valinnainen)
- Pidä kamaran ja veden suhde keittämisen aikana noin 1:4. Jos vesi haihtuu liian nopeasti, voit lisätä hieman vettä kesken keittämisen.
- Poista sipuli ja inkivääri keittämisen jälkeen, siirrä liha ja vesi tehosekoittimeen ja soseuta suurella nopeudella.
- Kaada takaisin kattilaan, jatka keittämistä 3–5 minuuttia ja kaada sitten lasiastiaan.
- Laita aspikki jääkaappiin
Valmista taikina
- Lisää kulhossa oleviin jauhoihin kuivahiiva ja sokeri. Sekoita hyvin.2 g kuivahiivaa, 400 g vehnäjauhoja
- Lisää vesi hitaasti koko ajan sekoittaen.230 ml puhdasta vettä
- Vaivaa sitten taikina sileäksi, peitä kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 20–30 minuuttia.
- Kun taikina on kohonnut, paina sitä kevyesti sormella. Jos painauma palautuu hyvin hitaasti, voit siirtää taikinan jääkaappiin.
Valmista täyte
- Laita kulhoon vesi, inkivääri, sichuaninpippurit ja kevätsipulit. Anna liota 15 minuuttia1 rkl hienonnettua kevätsipulia, 1 tl erittäin hienoksi hienonnettua inkivääriä, 150 ml vettä, 1 tl kokonaisia sichuaninpippureita
- Laita suureen kulhoon kaikki ainekset paitsi sianliha-aspikki (ja tietenkin likoamassa olevat ainekset). Sekoita koko ajan samaan suuntaan 3 minuuttia1 tl sokeria, 300 g sianjauhelihaa, 1.5 tl suolaa, 2 tl sokeria, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl Shaoxing-viiniä, 2 tl maissitärkkelystä
- Poista mausteet vedestä ja heitä ne pois. Lisää maustunut vesi täytteeseen vähitellen koko ajan sekoittaen
- Sekoita, kunnes täyte on tahnamaista.
- Ota hyytynyt sianliha-aspikki jääkaapista ja hienonna se hyvin pieniksi paloiksi200 g sianliha-aspikkia
- Lisää lihan joukkoon ja sekoita hyvin, laita jääkaappiin 15 minuutiksi (vähintään).
Sitten taitellaan!
- Litistä taikina ensin käsin.
- Taita suorakulmioksi ja kauli litteäksi.
- Rullaa pitkäksi tangoksi.
- Leikkaa pieniksi paloiksi, joista kukin painaa noin 13-15 g. Ripottele leikkaamisen jälkeen paloille jauhoja, jotta ne eivät tartu kiinni.
- Valmistele paistinpannu kaatamalla sille tilkka öljyä
- Paina taikinapala litteäksi kämmenellä, kauli sitten reunoja toisella kädellä ja käännä taikinapalaa samalla toisella kädellä
- Ota täyte jääkaapista ja laita taikinan päälle teelusikallinen täytettä.
- Kiedo taikina sianlihan ympärille, laskosta ja nipistä aukko kiinni.
- Varmista täyttämisen jälkeen, että nipistät ”suun” tiiviisti kiinni, jotta liha ei pursua ulos
Kypsennys
- Laita taitellut baot kuumalle paistinpannulle saumapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea
- Lisää vettä niin paljon, että se ulottuu baojen puoliväliin
- Peitä kannella, pienennä lämpöä ja kypsennä noin 8–10 minuuttia.
- Kun vesi on haihtunut ja öljy alkaa hiljaa sihistä, sammuta levy ja ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia ja mustia seesaminsiemeniäHienonnettua kevätsipulia, Mustia seesaminsiemeniä
- Peitä uudelleen ja anna levätä noin minuutti ennen syömistä.
