Indonesialainen keittiö on saanut historiansa aikana hollantilaisia, kiinalaisia ja arabialaisia vaikutteita, ja se on yksi maailman maukkaimmista keittiöistä – hyvästä syystä.
Indonesialainen keittiö on monipuolinen, sillä Indonesia koostuu lähes 6 000 asutusta saaresta maailman suurimman saariston kaikkiaan 18 000 saaren joukossa.
Nämä saaret ovat kautta historiansa houkutelleet kauppiaita, merirosvoja ja seikkailijoita kaikkialta maailmasta. Niistä Bali on yhä yksi kiehtovimmista tutustumiskohteista temppeleineen, riisiterasseineen ja unohtumattomine retkineen. Muinaisten kauppareittien varrella sijaitsevat, kasvivaroiltaan runsaat ja eristyneet saaret herättivät nopeasti maailmanlaajuista kiinnostusta.
Mausteita arvostettiin paitsi niiden maun vuoksi myös siksi, että niillä voitiin peittää pilaantuneen ruoan makua, raikastaa hengitystä ja hoitaa terveysongelmia. Vaikka Itä-Indonesian ”maustesaaret” saivat paljon huomiota, maan keittiö kokonaisuudessaan kehittyi suurelta osin mausteita etsivien maahanmuuttajien ansiosta.
Olipa kyseessä nasi goreng tai herkullinen rendang, jokainen indonesialainen resepti ilmentää maan historiaa ja kulttuuria.
Tässä muutamia parhaita indonesialaisia erikoisuuksia, joita sinun on ehdottomasti maistettava!
Nasi goreng
Nasi goreng on Indonesian omaleimainen versio tulisesta paistetusta riisistä ja samalla maan kansallisruoka. Muissa maissa matkustaessasi et löydä mitään vastaavaa: sen yksinkertaisuus ja äärimmäinen herkullisuus tekevät siitä ainutlaatuisen.
Höyrytetty riisi lähes hukutetaan paksuun kecap manis -soijakastikkeeseen ja maustetaan chilillä, katkaraputahnalla, sipulilla ja valkosipulilla.
Jotkut kokit lisäävät myös proteiinia – esimerkiksi kanaa, lammasta, sianlihaa, kananmunia tai naudanlihaa – sekä muita kasviksia, kuten sieniä, kaalia ja kurkkua.
Sen sijaan, että nauttisit nasi gorengia hienossa ravintolassa, suosittelemme kokeilemaan sen katuruokaversiota Indonesiassa, erityisesti Balilla, jossa warung-ruokapaikat ja katuruoka ovat poikkeuksellisen hyviä. Erikoislaatuinen yhdistelmä umamin makua, makeutta, tulisuutta ja herkullista rasvaisuutta tekee tästä ruoasta niin ainutlaatuisen ja uskomattoman maukkaan.
Naudanliharendang
Tämä Länsi-Sumatran Padangista kotoisin oleva erikoisuus on kuuluisa tulisuudestaan ja täyteläisestä maustaan.
Naudanliharendang koostuu pääasiassa suurista naudanlihakuutioista, joita kypsennetään hitaasti useita tunteja kookosmaidon ja mausteiden seoksessa. Valmistuksessa vuorottelevat keittäminen ja paistaminen, kun neste vähitellen haihtuu, kunnes kastike on kuivunut kokonaan ja imeytynyt hyvin lihaan.
Se maistuu parhaalta kuuman kookosmaidossa keitetyn riisin eli nasi lemakin kanssa. Tämä ruoka on epäilemättä yksi Indonesian tunnetuimmista.
Gado gado
Jos olet kasvissyöjä, suosittelemme lämpimästi indonesialaista gado gado -salaattia. Tämä tiiviiksi puristetusta riisistä ja kasviksista valmistettu salaatti, joka maustetaan maapähkinä- tai cashewpähkinäkastikkeella, on yksi Indonesian yleisimmistä katuruoista.
Vaikka gado gado on teknisesti salaatti tai sekoitus, se on varsin täyttävää etenkin silloin, kun siinä on tiiviiksi puristettuja riisikakkuja, ja sitä voi syödä pääruokana tai välipalana.
Saté
Saté eli satay on vain yksi monista grilliruoista. Se on todennäköisesti ruoka, joka maailmalla yhdistetään vahvimmin Indonesian saaristoon. Se kypsennetään kuumalla kookoshiilellä mausteiden ja yrttien kera, ja marinointiin käytetään erityisiä kastikkeita.
Kyse on pohjimmiltaan hiilillä kypsennetyistä lihavartaista, joiden valmistuksessa savua ohjataan viuhkoilla, mikä antaa niille todella ainutlaatuisen maun.
Lihana voidaan käyttää kanaa, sikaa, nautaa, lammasta tai jopa kania. Indonesian satay-versiot ovat yhtä moninaisia ja runsaslukuisia kuin maan kulttuurit ja etniset ryhmät.
Sate padang valmistetaan grillatuista naudanlihakuutioista ja kellertävästä kastikkeesta. Balilainen sate lilit puolestaan valmistetaan jauhetusta kalasta ja kookosraasteesta, ja vartaana käytetään sitruunaruohoa.
Bakso
Bakso, joka tunnetaan myös nimellä baso, on lihapullakeitto ja indonesialaisten suosikkikaturuoka.
Sitä tarjoillaan kahtena versiona: mie bakso on indonesialaistyylinen bakso ja bakso kuah kiinalainen versio.
Bakson reseptissä jauhelihaan sekoitetaan yleensä tapiokatärkkelystä – juuri se antaa lihapullille niiden kimmoisan ja koukuttavan rakenteen.
Sen kanssa tarjoillaan usein riisivermiselliä tai munanuudeleita, tofua, samalla lihapullamassalla päällystettyjä kovaksi keitettyjä kananmunia, chiliä, rapeaksi paistettua sipulia ja makeaa soijakastiketta maun mukaan. Pullat voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta: naudasta, kanasta, kalasta tai jopa sianlihasta. Baksostaan tunnetuin kaupunki Malang tarjoaa tästä ruoasta lukuisia muunnelmia.
Martabak
Indonesialaisen keittiön kuninkaana tunnetusta martabakista on kaksi versiota: suolainen ja makea. Makea martabak on nimeltään martabak manis, ja se on paikallinen täytetty lettu tai pannulla paistettu leipä, jonka sisällä on suklaata ja pähkinöitä. Näitä herkkuja myydään vain iltaisin ja öisin, joten saatat joutua odottamaan keskiyön välipalaan päästäksesi maistamaan niitä.
Suolaisessa versiossa rapea taikinakuori täytetään kanan- tai ankanmunilla, purjolla, sipulilla ja muutamilla mausteilla. Se tarjoillaan chilillä maustettujen pikkelöityjen kurkkujen ja erittäin voimakkaasti maustetun mustan kastikkeen kanssa.
Soto
Soto koostuu liemestä, revitystä kanasta tai naudanlihakuutioista (tai joskus kananjaloista) sekä lisukkeista, kuten soijapavun iduista ja hienonnetusta selleristä.
Indonesian eri kulttuureilla on omat versionsa sotosta: esimerkiksi soto jawa, soto betawi, soto kudus ja soto banjar.
Ne eroavat ulkonäöltään ja maultaan, mutta kaikki ovat herkullisia. Suosituin on soto betawi, jonka erittäin paksu ja kermainen liemi valmistetaan pääasiassa kookosmaidosta. Muita aineksia ovat liha, salottisipuli, sitruunaruoho ja indonesialaiset mausteet
Gudeg
Yhtenä Yogyakartan (Jogjan) kansallisruoista pidetty gudeg valmistetaan raa’asta jakkihedelmästä, jota haudutetaan palmusokerin, kookosmaidon, laakerinlehtien, sitruunaruohon ja galangalin kanssa, kunnes se on erittäin pehmeää ja maut ovat sekoittuneet.
Tämä ruoka vaatii hieman kärsivällisyyttä, sillä jakkihedelmää keitetään useita tunteja edellä mainittujen mausteiden ja ainesten kanssa, jolloin sen hedelmälihasta tulee pehmeää ja makeaa. Makea gudeg tarjoillaan lisukkeiden, kuten ”telur pindangin” (tumman pehmeäksi keitetyn kananmunan), paistetun kanan ja puhvelinnahasta valmistetun ”sambal goreng krecekin” kanssa.
Indonesialaisen keittiön tärkeimmät raaka-aineet
Tempeh: Artikkelista löydät kotitekoisen tempehin reseptini
