Chilipulver

Was ist Chilipulver?

Chilipulver ist das kleine Etwas, das deinen Rezepten die richtige Schärfe verleiht. Es ist eine aromatische Mischung aus Gewürzen, die du bestimmt schon kennst.

Man nennt es „Chilipulver“, weil die Mischung häufig zum Würzen von Chili con Carne verwendet wird. Optisch ist es ein rotes Pulver. Es enthält einen kleinen Anteil Cayennepfeffer für die Schärfe sowie andere Gewürze für den Geschmack – vor allem Kreuzkümmel und Knoblauchpulver, außerdem Oregano, Paprika und manchmal Salz. 

Die verschiedenen Chilipulver-Varianten

In diesem Artikel geht es wirklich um Chilipulver (chili powder) – nicht zu verwechseln mit reinem Chilipulver (chile powder). Vorsicht: In englischen Rezepten liegen die Begriffe sehr, sehr nah beieinander!

Chilipulver ist eine Mischung aus mehreren Gewürzen, in der sich unter anderem auch reine Chilipulver finden, etwa Cayennepfeffer oder Paprikapulver. In einer echten Chilipulver-Mischung sind jedoch immer die anderen, bereits genannten Gewürze enthalten, die den Schärfeanteil reduzieren (Knoblauch, Kreuzkümmel …). 

Im Allgemeinen kommen auf eine Portion Cayennepfeffer sieben Portionen anderer Gewürze. Das heißt: Bei gleicher Menge ist Cayennepfeffer etwa achtmal so scharf wie Chilipulver!

Klar: Cayennepfeffer wird aus getrockneten scharfen Chilis hergestellt. Ähnlich verhält es sich mit Paprikapulver – ebenfalls ein reines Chilipulver (hier aus einer sehr milden Sorte) –, allerdings ohne weitere Gewürze. 

Also Vorsicht! Wenn du in deinem Rezept Chilipulver durch reines Chilipulver ersetzt, wird das Gericht brandheiß – und die Nuancen fehlen, die die anderen Gewürze in der Chilipulver-Mischung normalerweise mitbringen …

Wie schmeckt Chilipulver?

Genau dieser Geschmack, den man mit Chilipulver anstrebt, ist typisch „Tex-Mex“. Er kombiniert Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano mit einer milden bis moderaten Schärfe aus dem enthaltenen Chilipulver. Manchmal enthält die Mischung auch Salz – gut zu wissen für den Rest des Rezepts!

Wie kocht man mit Chilipulver?

Chilipulver passt zum Würzen von Fleisch ebenso wie von Gemüse. Grundsätzlich gilt: Der beste Zeitpunkt zum Zugeben der Gewürzmischung ist, wenn die übrigen Zutaten vermischt sind und gerade zu garen beginnen. 

Die klassischste Verwendung ist natürlich Chili con Carne – keine Überraschung. Du kannst es aber auch zu anderen lateinamerikanischen Gerichten wie Enchiladas oder Tacos geben. Für Fleischfans: Reibe dein Grillgut direkt vor dem Grillen mit Chilipulver ein. Und vielleicht überraschend: Es funktioniert auch in weniger „fleischlastigen“ Gerichten, etwa in Suppen oder sogar bei gekochten Bohnen. 

Noch feiner: Mit Chilipulver peppst du im Handumdrehen selbst gemachte Snacks wie geröstete Kichererbsen oder knusprige Tortillachips auf.

Chilipulver ersetzen

Kein Chilipulver in deiner Gewürzschublade? Wie immer: keine Panik. Das beste Chilipulver ist ohnehin das, das du selbst machst. Und das ist hier ganz einfach, denn die nötigen Gewürze hast du wahrscheinlich schon zu Hause. Ich erkläre dir im nächsten Punkt, wie du dein eigenes Chilipulver machst. 

Wenn du deine Gewürzmischung nicht selbst machen willst oder kannst, ist das auch völlig okay! Du kannst eine ähnliche Mischung verwenden, etwa die im Handel erhältliche Taco-Gewürzmischung.

Vielleicht bist du versucht, ein reines Chilipulver zu verwenden – denk an den Unterschied! Damit bekommst du nur die Schärfe, nicht die übrigen Aromen … In jedem Fall: Wenn du dich dafür entscheidest, nimm davon nur ein Achtel der Menge, sonst spuckst du in einer halben Stunde Feuer.

Eigenes Chilipulver herstellen

Dein eigenes Chilipulver herzustellen, ist ganz einfach. Setze die Mischung in den richtigen Verhältnissen zusammen. Die zwei wichtigsten Komponenten sind Kreuzkümmel und Knoblauchpulver. Cayennepfeffer sorgt für die Schärfe. Ich schlage dir folgende Verhältnisse vor, die du nach Geschmack anpassen kannst:

Wie bewahrt man Chilipulver auf?

Wenn von deinem selbst gemachten Chilipulver etwas übrig bleibt, bewahre es direkt in einem luftdichten Behälter auf. Genau wie gekauftes Chilipulver sollte es kühl und trocken sowie lichtgeschützt gelagert werden. 

Die Haltbarkeit variiert. Ich empfehle, deine hausgemachte Mischung innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen. Die gekaufte Variante hält bis zu drei Jahre. In beiden Fällen gilt: Nicht zu lange aufheben – das Aroma lässt mit der Zeit nach.