Chilipulver

Hvad er chilipulver?

Chilipulver er det lille trick, der giver dine retter lidt ekstra bid. Det er en aromatisk blanding af krydderier, som du sikkert allerede kender.

Det kaldes ‘chilipulver’, fordi blandingen ofte bruges til at krydre chili con carne. Af udseende er det et rødt pulver. Det indeholder en lille mængde cayennepeber for at give varme samt andre krydderier for smag, primært spidskommen og hvidløgspulver, derudover oregano, paprika og nogle gange salt.

De forskellige typer chilipulver

I denne artikel mener jeg chilipulver (chili powder), som du endelig ikke må forveksle med rent chilipulver af tørrede chilier (chile powder). Bemærk, at termerne i engelske opskrifter ligger meget tæt på hinanden!

Chilipulver er i virkeligheden blot en blanding af flere krydderier, som blandt andet kan indeholde rene chilipulvere som cayennepeber eller paprika. Men i et ægte chilipulver er der altid de andre krydderier, jeg allerede har nævnt, som dæmper den samlede varme i blandingen (hvidløg, spidskommen …).

Som regel indgår kun én del cayennepeberpulver til syv dele andre krydderier i et chilipulver. Det betyder, at cayennepeberpulver for samme mængde er otte gange så stærkt som chilipulver!

Det giver mening: Cayennepeberpulver laves af tørrede, stærke chilier. I samme boldgade er paprikapulver også et rent chilipulver (her baseret på en meget mild chili), men stadig uden andre krydderier ved siden af.

Så pas på! Hvis du erstatter chilipulver med et rent chilipulver i din opskrift, bliver retten brændende stærk og mangler de nuancer, som de øvrige krydderier i chilipulver normalt giver …

Hvordan smager chilipulver?

Den smagsprofil, man er ude efter med chilipulver, kaldes “Tex-Mex”. Den kombinerer smagen af spidskommen, hvidløg og oregano med en mild til moderat varme fra chilien i blandingen. Nogle gange indeholder blandingen også salt. Godt at vide i forhold til resten af opskriften!

Sådan bruger du chilipulver i madlavningen

Chilipulver kan krydre både kød og grøntsager. Generelt er der én ting at huske: Det bedste tidspunkt at tilsætte krydderiblandingen er, når de andre ingredienser er blandet og netop er begyndt at tilberedes.

Den mest klassiske anvendelse er til chili con carne – den havde du nok gættet … Man kan også tilsætte det til andre latinamerikanske retter som enchiladas eller tacos. Til kødelskere: Gnid gerne kødstykker med chilipulver lige før de grilles. Men måske overrasker det, at man også kan bruge det i mindre kødtunge retter, som i supper eller endda i kogte bønner. 

Endnu mere lækkert: Chilipulver kan nemt pifte dine hjemmelavede snacks op, fx ristede kikærter eller sprøde tortillachips.

Erstatning for chilipulver

Ingen chilipulver i krydderiskuffen? Bare rolig. Det bedste chilipulver er det, du laver selv. Og her er det nemt, for du har sandsynligvis allerede alle de nødvendige krydderier i samme skuffe. I næste afsnit forklarer jeg, hvordan du laver dit eget chilipulver.

Hvis du ikke vil eller kan lave din egen chilipulverblanding, er det heller ikke noget problem! Du kan bruge en lignende blanding, fx den taco-krydderiblanding, du kan købe i butikkerne.

Du kan være fristet til at bruge et rent chilipulver, men husk forskellen mellem de to! Du får kun varmen fra chilipulveret, ikke smagene … Uanset hvad – hvis du vælger at gøre det, så brug kun en ottendedel så meget, ellers risikerer du at spytte ild inden for en halv time.

Lav dit eget chilipulver

At lave dit eget chilipulver er helt enkelt. Genskab bare blandingen i de rette forhold. De to vigtigste komponenter er spidskommen og hvidløgspulver. Cayennepeber løfter varmen i blandingen. Jeg foreslår følgende forhold, som du kan tilpasse efter smag:

Sådan opbevarer du chilipulver

Har du chilipulver til overs fra din hjemmelavede blanding, så opbevar det i en lufttæt beholder. Ligesom det chilipulver, du køber i butikkerne, skal det stå køligt og tørt, væk fra lys.

Holdbarheden varierer. Brug din hjemmelavede blanding inden for seks måneder. Den købte udgave kan holde op til tre år. I begge tilfælde: overdriv ikke – smagen aftager med tiden.