Rychlý severoindický dahl, krémový a voňavý, dochucený směsí tadka z ghí, koření a česneku, ideální s rýží nebo plackou roti.
Je 19 hodin, máte hlad a v lednici není nic, co by připomínalo večeři. Hrst červené čočky, dvě rajčata a z hrnce už se line příjemná vůně.
Rozhodující okamžik přichází až na konci: česnek a římský kmín prskají v rozpáleném ghí a pak je naráz vlijete na rozmačkanou čočku. Ozve se zasyčení, které je slyšet až ve vedlejším pokoji. Trocha citronové šťávy, špetka koriandru a z obyčejné večeře uprostřed týdne je jídlo, které si příští středu uvaříte znovu.
Co je dahl z červené čočky?
Slovo dal, psané také dahl nebo daal, označuje jak půlené luštěniny, tak pokrmy z nich. Základem tohoto receptu je červená čočka, masoor dal, která se uvaří přibližně za dvacet minut a rozmačká se více či méně najemno podle požadované konzistence. Příprava má čtyři kroky: luštěniny, tekutina, aromatické přísady a nakonec tadka.
Tadka, nazývaná také tarka nebo chaunk, spočívá v krátkém opražení koření v ghí nebo oleji, aby tuk nasákl jeho vůní. Základ tvoří semínka římského kmínu, sušená červená chilli paprička a česnek, někdy doplněné hořčičnými semínky a špetkou asafoetidy, zvané hing.
Kurkuma, kašmírské chilli a garam masala se do pánve přidávají až po odstavení z plotny, těsně předtím, než se vše nalije na čočku.
Dal ze severu, bez kokosového mléka
Tato verze vychází ze severoindické kuchyně a podává se s rýží, nejlépe basmati, nebo s plackou roti. Neobsahuje kokosové mléko, chuť staví spíše na koření garam masala a kasuri methi, sušených listech pískavice.
Velkou část chuti dodává tadka. Koření se prohřeje v ghí, česnek se nechá jen lehce zezlátnout a směs se na konci vaření nalije na čočku. Polovinu si nechte stranou a přelijte jí dahl v misce těsně před podáváním.
Jižněji se některé verze zjemňují trochou kokosového mléka přidaného na konci vaření. V tlakovém hrnci počítejte s 1 až 2 zapískáními na středním ohni, a jakmile tlak klesne, čočku rozmačkejte.
Hlavní suroviny na dahl z červené čočky
Červená čočka dodává jídlu veškerou hutnost. Vaří se s rajčaty, vodou a případně zelenou chilli papričkou, než se rozmačká. Rajčata přinášejí jemnou kyselost a nádech umami. Malé množství moong dal, které můžete přidat podle chuti, směs zahustí a dodá jí krémovější konzistenci; v tom případě počítejte s trochou vody navíc.
Základem směsi tadka je ghí. Pro čistě rostlinnou verzi ho nahraďte olejem neutrální chuti, v nouzi poslouží máslo. Nasekaný česnek se v tuku nechá zezlátnout spolu se semínky římského kmínu a sušenou červenou chilli papričkou; hořčičná semínka a asafoetida jsou volitelné a jen prohlubují chuťový základ.
Po odstavení z plotny přichází na řadu kurkuma, kašmírské mleté chilli a garam masala, které by na prudkém ohni zhořkly. Rozemnuté kasuri methi dodá lehkou hořkost pískavice, čerstvý koriandr a citronová šťáva se přidávají až na poslední chvíli.
Na co si dát pozor při přípravě dalu
Povedený dal poznáte podle konzistence: je dost hustý, aby ulpěl na lžíci, a dost tekutý, aby při chladnutí neztuhl v jednolitou hmotu. Konzistenci vždy upravujte horkou vodou, nikdy studenou, a sbírejte pěnu, která se tvoří na začátku vaření. Za nevýraznou chutí dalu téměř vždy stojí příliš brzy přidaná tadka nebo mleté koření nasypané do pánve na prudkém ohni.
Chcete-li z dalu udělat celé menu, podávejte jako předkrm samosy, k vytírání misky přidejte naan nebo roti a vedle postavte okurkovou raitu. Vegetariánský talíř dobře doplní aloo gobi.
A pokud vás luštěninová jídla baví, za vyzkoušení stojí také chana masala a nepálský dal bhat.
Ingredience
- 95 g červené čočky
- 23 g moong dal volitelně
- 2 středně velká rajčata zbavená semínek a nakrájená
- 1 zelená chilli paprička volitelně
- 300-360 ml vody
Na tadku
- 2 lžíce ghí nebo 1 lžíce oleje s neutrální chutí, nebo 2 lžíce másla
- 1 sušená červená chilli paprička rozlámaná
- 2 stroužky česneku nasekané
- 0,25 lžičky hořčičných semínek volitelně
- 0,5 lžičky semínek římského kmínu
- 1 špetka asafoetidy (hing) volitelně
- 0,5 lžičky soli
- 0,25-0,5 lžičky mletého kašmírského chilli
- 0,25 lžičky kurkumy
- 1 špetka garam masaly
- 0,5 lžičky kasuri methi (sušených listů pískavice) volitelně
- 2 lžíce čerstvého koriandru najemno nasekaného, na ozdobu
- 1 lžíce citronové šťávy k podávání
Postup
Vaření čočky
- Nasypte červenou čočku a moong dal do hrnce.95 g červené čočky, 23 g moong dal
- Proplachujte čistou vodou, dokud voda nebude čirá.300-360 ml vody
- Přidejte rajčata, vodu a zelenou chilli papričku.2 středně velká rajčata, 1 zelená chilli paprička
- Přiveďte k varu.
- Ztlumte plamen a vařte pod pokličkou, dokud čočka nezměkne. Podle potřeby přilijte trochu horké vody.
- Seberte pěnu z povrchu.
- Rozmačkejte čočku více či méně najemno podle požadované konzistence.
- Pokud je dál příliš hustý, přilijte trochu horké vody.
Tadka
- V malé pánvi rozehřejte ghí na středním plameni.2 lžíce ghí
- Přidejte hořčičná semínka, semínka římského kmínu, sušenou červenou chilli papričku a česnek.0,25 lžičky hořčičných semínek, 0,5 lžičky semínek římského kmínu, 1 sušená červená chilli paprička, 2 stroužky česneku
- Restujte, dokud česnek lehce nezezlátne.
- Odstavte z plotny a přidejte asafoetidu, kašmírské chilli, kurkumu a garam masalu.1 špetka asafoetidy (hing), 0,25-0,5 lžičky mletého kašmírského chilli, 0,25 lžičky kurkumy, 1 špetka garam masaly
- Tadku ihned nalijte na dál.
- Přidejte sůl a rozmělněné kasuri methi.0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky kasuri methi (sušených listů pískavice)
- Promíchejte a nechte 2 minuty mírně probublávat.
- Podle chuti dosolte.
- Navrch vymačkejte citron.1 lžíce citronové šťávy
- Ozdobte čerstvým koriandrem.2 lžíce čerstvého koriandru
- Podávejte s rýží nebo roti.
Poznámky
- Moong dal je volitelný: dodá pokrmu hustší a krémovější konzistenci. Pokud ho přidáte, počítejte při vaření s trochou vody navíc.
- Chcete-li ušetřit čas, můžete čočku uvařit v tlakovém hrnci: na středním plameni počkejte na 1 až 2 zapískání ventilu a po poklesu tlaku čočku rozmačkejte.
- Během vaření můžete k čočce přidat mrkev, špenát nebo čerstvé listy pískavice.
- Polovinu tadky si nechte stranou a přelijte jí dál při podávání.
- Tento dál je připravený v severoindickém stylu a neobsahuje kokosové mléko. Pro jemnější verzi v jihoindickém stylu vmíchejte na konci vaření trochu kokosového mléka.
