Kadeřávek restovaný s červenou cibulí, šalvějí a oreganem, dozlatova opečené jedlé kaštany a batátové pyré s olivovým olejem.
Tento restovaný kadeřávek s jedlými kaštany se podává na ještě horkém oranžovém pyré: tmavě zelené listy si zachovávají trochu křupavosti, kaštany jsou krásně měkké a vše doplňuje špetka papriky. Je to podzimní rostlinné jídlo podávané na batátovém pyré. U porce pro jednoho počítejte přibližně s 20 minutami vaření, o něco déle, pokud musíte loupat čerstvé kaštany: časově se tak blíží jídlům hotovým za 20 minut nebo méně.
Co je kadeřávek s jedlými kaštany?
Jde o směs kadeřávku, červené cibule a sušených bylinek připravenou na pánvi, doplněnou jedlými kaštany, které se nejprve uvaří ve vodě a pak krátce orestují. Vše se podává na batátovém pyré. Kadeřávek je druh kapusty s pevnými listy, který netvoří sevřenou hlávku, na rozdíl od pekingského zelí, které je jemnější a obsahuje více vody.
Kadeřávek zůstává pevný na skus, kaštany změknou a pyré vše spojí, bez smetany i másla. Batáty můžete nahradit dýní a připravit tak lehčí pyré.
Odkud toto jídlo pochází?
Toto jídlo vychází ze sezónní kuchyně, kdy se na podzim na trzích objevuje kadeřávek spolu s čerstvými jedlými kaštany. Základem je krátká tepelná úprava: hrnec na kaštany a batát, pánev na zbytek.
Nasládlá chuť a moučnatá konzistence kaštanů dobře ladí se svěží zeleninovou chutí kadeřávku a šalvěj připomíná jejich dřevité tóny. Batátové pyré, jednoduše rozmačkané s olivovým olejem, dodává pokrmu jemnost.
Hlavní suroviny
Připravte si 100 g kadeřávku zbaveného silných stonků a 10 jedlých kaštanů. Čerstvé kaštany musí být pevné, bez dírek a plísně. „Kaštany“ prodávané k vaření jsou jedlé kaštany, nezaměňujte je s jedovatými plody jírovce maďalu; čas vám ušetří neochucené vařené jedlé kaštany ve sklenici nebo vakuovém balení.
Voňavý základ tvoří jedna červená cibule. K dochucení stačí 0,5 lžičky mleté papriky, která je jemnější než mleté chilli, a po 1 lžičce sušeného oregana a šalvěje. Na restování použijte avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové; chilli vločky jsou volitelné.
Na pyré potřebujete 175 g batátu nebo stejné množství dýně, trochu extra panenského olivového oleje a špetku mořské soli.
Tipy k přípravě a podávání
Kaštany oloupejte za syrova: odřízněte špičku, nařízněte slupku směrem ke spodní části a odstraňte i tenkou vnitřní slupku, při vaření si tak zachovají tvar. Můžete je také nejprve uvařit a oloupat ještě vlažné, hrozí však, že se budou trochu drolit. Kaštany a kousky batátu vařte společně přibližně 17 minut ve větším množství vody; dýni vařte zvlášť, o něco méně než čtvrt hodiny.
Ke konci vaření orestujte cibuli na troše oleje, krátce přidejte bylinky a papriku a poté, jakmile cibule začne zlátnout, kaštany rozkrojené napůl. Kadeřávek přichází na řadu jako poslední: stejně jako u restovaného pak choi stačí pár minut, může zůstat lehce křupavý. Batát rozmačkejte s olivovým olejem a solí, navrch dejte směs z pánve a ihned podávejte. Zbytky uchovávejte 2 až 3 dny v lednici, pyré a restovanou směs odděleně.
Kadeřávek s kaštany na pánvi a batátovým pyré
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 100 g kadeřávku
- 10 jedlých kaštanů
- 1 červená cibule
- 0.5 lžičky papriky mleté
- 1 lžička oregana sušeného
- 1 lžička šalvěje sušené
- olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na restování
- 175 g batátů
- 175 g dýně místo batátů, pro variantu s nižším obsahem sacharidů
- trocha olivového oleje extra panenského
- špetka keltské mořské soli nebo růžové himálajské soli
Volitelné
- 0.5 lžičky chilli vloček nejsou vhodné pro nízkohistaminovou dietu!
Postup
- Oloupejte kaštany. Budeme je vařit bez slupky, aby si dobře zachovaly tvar. Při loupání syrových kaštanů je slupka o něco tvrdší, než když je nejprve uvaříte ve slupce. Samotný kaštan je ale také o něco pevnější, takže se vnitřní slupička snáze odděluje a kaštan zůstane celý. Odřízněte špičku a nožem nařízněte slupku směrem dolů.10 jedlých kaštanů
- Kaštany můžete také nejprve uvařit a teprve potom oloupat. V takovém případě obvykle používám samostatný hrnec. Loupejte je, až trochu vychladnou, ale ještě nebudou úplně studené. Při loupání se však mohou trochu drolit.
- Oloupejte batát a nakrájejte ho na kousky. Kaštany a batáty vařte společně ve velkém množství vody 17 minut (nemusí to být přesně, zkrátka o něco déle než čtvrt hodiny). Poté sceďte. Používáte dýni? Ta potřebuje o něco kratší dobu vaření, necelou čtvrthodinu. Je lepší ji uvařit zvlášť.175 g batátů, 175 g dýně
- Ke konci vaření batátů a kaštanů nakrájejte cibuli a orestujte ji na troše jemného olivového oleje. Přidejte bylinky a koření a krátce orestujte.1 červená cibule, olej, 0.5 lžičky papriky, 1 lžička oregana, 1 lžička šalvěje, 0.5 lžičky chilli vloček
- Uvařené kaštany rozkrojte na poloviny. Jakmile cibule začne lehce zlátnout, přidejte rozpůlené kaštany. Vše společně krátce orestujte.
- Nakonec přidejte kadeřávek a orestujte ho. Stačí jen pár minut. Může zůstat lehce křupavý.100 g kadeřávku
- Rozmačkejte batáty. Přidejte trochu extra panenského olivového oleje a trochu soli. Podávejte s kadeřávkem a kaštany navrchu.trocha olivového oleje, špetka keltské mořské soli
