Krémové kuřecí kari bez rajčat, ve kterém se květák a mrkev dusí v omáčce z kokosového mléka provoněné kurkumou, paprikou, černuchou a kardamomem.
Nudličky z kuřecích stehen se vaří v husté omáčce z kokosového mléka, které kurkuma dodává zlatavou barvu a paprika výraznější chuť. Červená cibule změkne, květák nasákne omáčkou, mrkev přidá oranžové akcenty a černucha lehce pepřový tón. Tato krémová verze se obejde bez rajčat a zelenina se v ní dusí přímo v omáčce; počítejte s 25 minutami. Tento recept najdete mezi mými keto jídly.
Co je toto krémové kuřecí kari?
V běžné kuchařské řeči označuje slovo kari voňavý dušený pokrm, jehož omáčka staví především na koření. Tady tvoří základ kokosové mléko na vaření: obalí kuře i zeleninu a propojí šťávu z červené cibule orestované na oleji. Vykostěná kuřecí stehna nakrájená na nudličky se uvaří rychle a zůstanou šťavnatá.
Vyváženou chuť zajišťují čtyři samostatně zvolené druhy koření. Kurkuma dodává zlatavou barvu a zemité tóny, paprika jemnou hřejivost, černucha nahořklý a pepřový nádech a kardamom kafrovou a citronovou vůni. Květák a mrkev se vaří přímo v omáčce, až jsou měkké, ale stále mají na skus pevnost, a čerstvý koriandr se přidává až nakonec na talíři.
Původ této verze
Tato varianta vychází z jednoduchého nápadu, krémového kuřecího kari bez rajčat, se zeleninou vařenou přímo v omáčce a jednotlivě dávkovaným kořením. Černucha a kardamom nahrazují hotovou kari směs a dodávají pokrmu zřetelnější jednotlivé vůně. Celek připomíná indickou kuchyni, nevychází však z žádného konkrétního receptu a je záměrně upravený.
Vykostěná kuřecí stehna se k vaření v omáčce hodí, protože zůstávají vláčnější než libové kusy masa. Nakrájená na drobné nudličky se uvaří rovnoměrně: kuře se nejprve zprudka opeče, před přidáním česneku a koření se pak teplota sníží a po přilití kokosového mléka se vše vaří zvolna, aby omáčka zůstala hladká.
Vedle klasických receptů je tato verze jednou z mnoha variant. Kuřecí korma staví na podobně jemné a krémové chuti, zatímco kuřecí tikka masala s rajčaty a výrazným kořením míří úplně jiným směrem. Při uvedeném množství surovin obsahuje pokrm 32 g čistých sacharidů na porci a má umírněný obsah sacharidů; vynechání rajčat také odpovídá nízkohistaminové stravě, nezaručuje však, že bude jídlo dobře snášet každý.
Hlavní suroviny
Čtyři vykostěná kuřecí stehna, ideálně v bio kvalitě a z volného chovu, dodají šťavnaté maso, které dobře snáší vaření v omáčce; nakrájené na nudličky se obalí kořeněným kokosovým mlékem. Na dvou lžících kokosového oleje se restují tři červené cibule doměkka a koření na něm rozvine svou vůni. Tři stroužky česneku prolisované po snížení teploty dodají výraznější chuť bez hořkosti.
300 g květáku rozděleného na růžičky nasákne omáčkou a přitom si zachová tvar, 150 g mrkve nakrájené na přibližně 3 cm velké kousky se uvaří rovnoměrně a přidá oranžovou barvu. 400 ml kokosového mléka na vaření, které je tučnější než rostlinný nápoj, tvoří krémový základ a zajišťuje stálou konzistenci.
Z koření budete potřebovat tři lžičky kurkumy pro zlatavou barvu, tři lžičky papriky pro jemnou hřejivost (pro striktně paleo verzi ji vynechte), dvě lžičky černuchy a dvě lžičky mletého kardamomu. Černucha, často prodávaná pod názvem černý kmín, jsou semena černuchy seté s pepřovou a lehce nahořklou chutí, která se nesmějí zaměňovat s římským kmínem. Pro temnější a kouřový nádech nabízí černý kardamom zcela odlišné aroma. Dvě hrsti čerstvého koriandru, které můžete vynechat, se přidávají až na poslední chvíli.
Rady k přípravě a podávání
Počítejte s 25 minutami. Po přilití kokosového mléka vařte 15 minut, pokud chcete zeleninu ještě pevnou, nebo 20 minut pro měkčí konzistenci: kuře musí být uvařené i uvnitř, omáčka má ulpívat na stěrce a květák si má zachovat tvar. Dobře poslouží velká pánev bez PFAS i litinová pánev.
Při podávání přidejte do každého talíře čerstvý koriandr. K omáčce se hodí rýže, ale zvyšuje obsah sacharidů; pro paleo jídlo můžete zvolit batáty opečené na pánvi nebo dýňové pyré. Zbytky rychle zchlaďte a ohřívejte je zvolna, protože prudkým varem se kokosové mléko odpařuje a omáčka ztrácí hladkou konzistenci. Při citlivosti na histamin snězte pokrm hned po uvaření nebo ho rychle zamrazte po porcích, ohřev již vzniklý histamin nezničí.
Pokud hledáte nejjednodušší verzi, tady je moje kuře na kari.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 4 řízky z kuřecích stehen bio, z volného chovu
- 2 lžíce kokosového oleje
- 3 červené cibule
- 3 stroužky česneku
- 300 g květáku
- 150 g mrkve
- 3 lžičky kurkumy mleté
- 3 lžičky papriky mleté
- 2 lžičky černuchy černý kmín
- 2 lžičky kardamomu mletého
- 400 ml kokosového mléka 1 plechovka
Volitelné
- 2 hrsti koriandru čerstvého
Postup
- Na pánvi rozehřejte olej. Orestujte cibuli.2 lžíce kokosového oleje, 3 červené cibule
- Kuřecí stehenní řízky nakrájejte na malé nudličky (nožem nebo nůžkami) a přidejte je do pánve. Zprudka opečte na poměrně silném ohni, poté plamen ztlumte.4 řízky z kuřecích stehen
- Prolisujte česnek a přidejte ho spolu s kořením.3 stroužky česneku, 3 lžičky kurkumy, 3 lžičky papriky, 2 lžičky černuchy, 2 lžičky kardamomu
- Mrkev omyjte a nastrouhejte a přidejte ji po kouscích (asi 3 cm).150 g mrkve
- Květák rozeberte nebo nakrájejte na kousky a omyjte ho v cedníku. Přidejte ho do pánve.300 g květáku
- Přilijte kokosové mléko. Vše vařte: 15 minut, pokud chcete zeleninu křupavou, nebo 20 minut, pokud ji chcete měkčí.400 ml kokosového mléka
- Čerstvý koriandr přidejte na závěr, těsně před podáváním nebo až na talíři.2 hrsti koriandru
